От амфоры до тетрапака

Традиционную же стеклянную тару специалисты предлагают оставить лишь для некоторых особых случаев. Это объясняется еще и тем, что для того чтобы бутылка сравнилась по экономической эффективности с пакетами типа «тетрапак» или «пюрпак», она должна совершить примерно 25 «оборотов» по кругу молочный завод — магазин — покупатель и обратно, а фактически она выдерживает в среднем всего 10—12 таких «циклов». Следует также добавить, что бутылочный «бой» требует для повторного использования немалых энергетических затрат на переплавку. А утилизация картонных молочных пакетов, наоборот, дает энергию (при этом, как подсчитано, две с небольшим тонны пустых пакетов равноценны тонне нефти). Конечно, если найдутся желающие их собирать...

Кстати, благодаря широкому распространению молочных пакетов «тетрапак» и «пюрпак» в литературе Швеции обнаружилось весьма любопытное «творческое соперничество». Самой популярной писательницей этой страны в последние десятилетия по праву считается Астрид Линдгрен — автор «Малыша и Карлсона, который живет на крыше» и многих других книг, любимых детьми всего мира. В библиотеках Швеции, по статистическим данным, ежегодно книги А. Линдгрен читатели берут свыше двух миллионов раз. Однако самой «читаемой» писательницей страны, как свидетельствует газета «Афтонбладет», оказалась некая Осса Нильсон. Ее публикуют в Швеции тиражом более шести миллионов экземпляров чуть ли не ежедневно (!). В год из-под ее пера выходит около ста произведений познавательного или юмористического характера, которые печатаются на ...молочных пакетах и читаются шведами по традиции за завтраком.

...Итак, уважаемый читатель, мы совершили необычное путешествие: в пространстве — от животноводческой фермы до молочного завода, а затем до нашего обеденного стола, и во времени — из глубин прошлого в нынешние дни, «от амфоры до тетрапака». Правда, на этом пути мы не рассказали о тех сложных изменениях, которые происходят с молоком при его обработке в специальных устройствах, аппаратах и технологических линиях, благодаря чему оно превращается во многие разнообразные вкусные и полезные продукты нашего питания. Но об этом речь пойдет в следующих главах.

V. ОХЛАЖДАТЬ ИЛИ НАГРЕВАТЬ?

Царь-девица говорит:

«Коль себя не пожалеешь,

Ты опять помолодеешь.

Слушай: завтра на заре

На широком на дворе

Должен челядь ты заставить

Три котла больших поставить

И костры под них сложить.

Первый надобно налить

До краев водой студеной,

А второй — водой вареной,

А последний — молоком,

Вскипятя его ключом».

П. П. Ершов.

«Конек-горбунок»

Дальше, по сказке, лукавая невеста советует царю искупаться во всех трех котлах. Хитрый царь, опасаясь подвоха, прежде заставляет крестьянского сына Иванушку испробовать на себе столь сомнительную процедуру. И что же? Простоватый Иванушка превращается в такого пригожего добра молодца, «что ни в сказке не сказать, ни пером не написать».

Но и в самой обыденной действительности, как мы знаем, у молока немало замечательных свойств. Недаром еще древние называли его «соком жизни», «чудесной пищей», «источником здоровья». Того же мнения придерживаются и современные ученые, врачи, диетологи. Однако при всех очевидных достоинствах и молоко не без изъяна: уж очень быстро оно скисает. Создав «изумительную пищу», природа предназначила ее для немедленного, сиюминутного употребления, предоставив человеку позаботиться о сохранности «дарованного» продукта.

Люди издавна подметили, что кипячение или близкое к нему нагревание как бы «омолаживает» молоко, придает ему стойкость против скисания, порчи, позволяет дольше хранить. Видимо, неспроста автор «Конька-горбунка» наделил магическими свойствами именно кипящее ключом молоко. Но известно также, что и противоположный процесс — охлаждение — продлевает срок, в течение которого молоко не портится. Таким образом, термическая обработка, если обратиться к современной терминологии, благотворно влияет на сохранность пищевых продуктов.

Это явление, хорошо известное и широко используемое еще в глубокой древности, получило свое настоящее объяснение благодаря исследованиям великого французского ученого Луи Пастера. В начале второй половины прошлого века Луи Пастер занимался изучением микроорганизмов и вскоре пришел к выводу, что процессы брожения и гниения вызываются деятельностью микробов. Более того, он показал, что каждый вид брожения вызывается определенным возбудителем, установив тем самым понятие специфичности микроорганизмов. В 1857 году появилась первая из тех статей Пастера, посвященных этому вопросу, что составили эпоху в истории науки. Она была посвящена молочнокислому брожению. Спустя год последовало открытие сложных явлений при спиртовом брожении.