От амфоры до тетрапака

В установках различных конструкций молоко после ферментативной обработки подается в каналы, где в ламинарном потоке образуется сгусток. В сыроделие же начинают внедряться и мембранные методы обработки молока. Применение ультрафильтрации —  процесса процеживания под давлением через микроскопически мелкие фильтры при выработке сыров — позволяет на 20 процентов увеличить выход продукта, впятеро и даже более сократить расход сычужного фермента и закваски, а также уменьшить отходы производства.

Наметилась и еще одна тенденция в молочном деле — создание небольших колхозных или совхозных прифермских молочных заводов, блок-модульных секций, прямо на месте перерабатывающих в смену 5— 10 тонн самого свежего молока в различные молочные продукты.

Выгоды тут очевидные. Вспомним, что в главе IV мы рассказывали о превратностях, которые испытывает молоко на пути «От фермы до города», когда оказываются неизбежными существенные затраты на транспортировку да и снижение качества исходного продукта. Скажем, «плечо» доставки сырья на Чертановский и Лианозовский молочные комбинаты в Москве достигает 500—600 километров.

Совмещение же процессов производства молока и его товарной переработки непосредственно на фермах и комплексах позволит обойтись без лишних расходов и потерь и даст возможность в конкретных региональных условиях получать свежайшие молочные продукты для местного населения. При том, заметим, будет обеспечено быстрое и гибкое реагирование на потребности рынка.

Показательно, что разработку технологического оборудования для небольших прифермских заводов у нас в стране будет осуществлять ряд заводов оборонной промышленности, переориентированных с военного на мирное производство. За рубежом производство аналогичного технологического оборудования наладила всемирно известная фирма «Альфа-Лаваль».

...В этой небольшой главе намечены только общие контуры путей развития молочного дела. Каким оно станет в действительности, каких высот достигнет —  на эти вопросы ответит время. Но и на крупных комплексах, и на небольших фермах, и на перерабатывающих предприятиях все в конечном счете зависит от тех, кто работает здесь сегодня, кто придет им на смену завтра — от их знания и старательности, таланта и трудолюбия. А задача этой отрасли самая насущная и благодарная — в достатке обеспечить каждого человека вкусными и питательными молочными продуктами.

В заключение же нашей книги вспомним высказывание Владимира Ильича Ленина: «Ум человеческий открыл много диковинного в природе и откроет еще больше, увеличивая тем свою власть над ней...» Эти слова в полной мере справедливы и тогда, когда речь идет о древнем и постоянно обновляющемся и совершенствующемся молочном деле, о молоке —  «изумительный пище, приготовленной самой природой».

Зав. редакцией Т. С. Микаэльян

Художники М. В. Козлова, Н. Ю. Корогод

Художественный редактор О. В. Соркина

Технический редактор Н. Н. Зиновьева

Корректор Н. В. Панкратова

ИБ № 6368

Сдано в набор 08.02.89. Подписано к печати 16.05.89. Т-03572. Формат 84Х1087з2- Бумага кн.-журн. импортная. Гарнитура Литературная. Печать офсетная. Усл. печ. л. 10,92. Усл. кр.-отт. 22,26. Уч.-изд. л. 10,87. Изд. № 004. Тираж 46 500 экз. Заказ № 108. Цена 50 коп.

Ордена Трудового Красного Знамени ВО «Агропромиздат»,

107807, ГСП-6 Москва, Б-78, ул. Садовая-Спасская, 18.

Ярославский полиграфкомбинат Госкомпечати СССР. 150014, Ярославль, ул. Свободы, 97.

НОВАЯ КНИГА

Павлов Б. В. Трудись, компьютер! — М.:

Агропромиздат, 1990 (III кв.)- — 10 л.— (Науч.-попул.).

...Но чтобы компьютер мог успешно и эффективно трудиться, управляющий им человек должен многое знать и уметь. С этим «многим» и знакомит читателя книга. В ней доступно и интересно рассказано об устройстве и принципах действия ЭВМ, о машинных языках, о математических моделях явлений и процессов, с которыми имеют дело сельские специалисты, о том, как составить программу для компьютера, а в целом — о богатых возможностях вычислительной техники и разнообразных ее применениях в агропромышленном комплексе.

Для широкого круга читателей.