Отели и их секреты. Управляющие, горничные и бармены о настоящей жизни в отелях

Арно: «На втором году работы мы стали более спокойными, потому что могли сравнить его с предыдущим годом. Все это мы уже проходили, все сезоны пережили и даже победили пару детских болезней… Но в первый год мы частенько страдали бессонницей, потому что знали, что, если у нас не получится, мы полностью разоримся. Нам бы пришлось до конца жизни расплачиваться с долгами, а с нашей предыдущей работой это было бы вообще невозможно. Первый год был полон стресса, но мы справились. Каждые несколько месяцев приходит бухгалтер, и банк следит за нашими делами. Мы проверяем все очень тщательно, чтобы сразу обнаружить возможные ошибки».

«Мы знали, что, если у нас не получится, мы полностью разоримся. Нам бы пришлось до конца жизни расплачиваться с долгами».

Кевин: «В прошлом мне довелось достаточно долго заниматься разными видами бизнеса, но именно гостиничная сфера навсегда отбила у меня желание быть предпринимателем. Это одна из причин, почему у меня сейчас нет собственного дела. Однако если бы мне снова пришлось начать бизнес, я бы, не задумываясь, выбрал отель, потому что для налаживания оборота в гостинице требуется намного меньше персонала, чем для ресторана или пивного бара».

Стефан: «В отличие от кафе или ресторана пропорция «рабочий труд – продажи» в отеле выглядит получше. Нигде нельзя заработать на квадратных метрах больше, чем в гостиничном бизнесе. Естественно, нужно много инвестировать, чтобы открыть отель, но после того, как все затраты окупятся, можно прилично заработать даже на маленькой гостинице из десяти-пятнадцати комнат».

Есть одно «но»

Но есть одно «но». Не только владельцы гостиниц, но и все руководители в секторе общественного питания горько жалуются на низкую рентабельность этого бизнеса.

Беа: «Не стоит забывать, что у меня и моего мужа, как у частных предпринимателей, жалкая пенсия. Она такой и останется. Хорошо, что я раньше какое-то время работала в сфере образования, иначе она была бы еще меньше».

Алекс, руководитель трехзвездочного отеля: «Да, выжить можно. Если очень много работать и не поглядывать на часы. Но если платить все налоги или сваливать всю работу на персонал, тогда со всеми не расплатишься».

Оливьер: «Если взять в расчет почасовую оплату труда, то гостиничный сектор – самый низкооплачиваемый в мире. Мы зарабатываем около пяти евро в час. Печально. Здесь можно что-то заработать, только если работать как лошадь».

«Если взять в расчет почасовую оплату труда, то гостиничный сектор – самый низкооплачиваемый в мире».

Эти расчеты не включают расходы на: отдел продаж, маркетинг, финансовый отдел, бухгалтерию, генеральную уборку помещений (например, химчистку покрывал, стирку штор, техническое обслуживание комнат)…

Черный нал

Владельцы отелей, точно так же как сантехники и продавцы подержанных автомобилей, отличаются не слишком хорошей репутацией, когда дело доходит до уплаты налогов. Для борьбы с черным налом было установлено правило: каждый отель во Фландрии[17] с 1 января 2016 года должен был установить официально зарегистрированную так называемую белую кассу. Это такая кассовая система, через которую владельцы отчитываются перед налоговыми органами по всем доходам. Что в принципе логично, так как обычный кассовый аппарат подвергается критике в любой стране, где действует налогообложение. И все-таки во Фландрии гостиничный сектор по-прежнему неспокоен.

Ральф: «У нас не так-то легко получалось мухлевать. Наш отель обслуживал в основном организации, а крупные предприятия, как известно, не хотят платить за гостиничные услуги по-черному. Но если в отеле есть ресторан или бар, то это другое дело».

Беа: «Если люди расплачиваются наличкой, тогда еще можно что-то урвать. Раньше, когда еще не существовало онлайн-бронирования, это было вполне осуществимо. Хотя должна сказать, что мы не так уж и много работали с черным налом. Время от времени выплачивали персоналу сверхурочные наличкой, и это все. Нам повезло, что не нужно было выплачивать кредиты банкам, только беспроцентный долг родственникам. У нас были хорошие времена, но я не представляю, как сейчас люди вообще могут выжить с этими «белыми кассами».

Нарушить запреты

Крис, бывший владелец отеля: «Тот, кто раньше много нарушал запреты, сейчас может столкнуться с проблемами. Если у тебя раньше работали пять человек, а ты только за двух платил налоги, это значит, что сейчас тебе где-то придется наскребать дополнительно примерно 8 тысяч евро в месяц на зарплату тем троим.

Если ты работал «в черную» немного, то есть в пределах допустимого, скажи об этом, и тогда никаких проблем быть не должно».