Открытия и гипотезы, 2015 №02

Опровергать миф о водке Менделеева можно начав с того, что 40 весовых частей спирта и 60 частей воды, это будет не 40 %, а около 30. Более того, никакими особыми вкусовыми и «тепловыми» качествами 40 % водка не обладает. Даже наоборот. Напитки с крепостью 43–46 % воспринимаются вкусовыми рецепторами куда как более благосклонно. Например, вы обращали внимание на то, что крепость дорогих коньяков, как правило, выше 40 %?

Неужели Менделеев ошибся с градусом? Нет, хотя Дмитрий Иванович был человеком весьма своеобразного характера, но во всем, что касается науки, он был гениален. Он не изобретал водки. Он просто объяснил, почему спирт, смешиваясь с водой, ведет себя очень странно.

Поставьте простой эксперимент. Возьмите литр воды и литр спирта. Смешайте. А теперь измерьте объем полученной смеси. Если вы думаете, что будет два литра, вы ошибаетесь. Будет меньше.

Более того. Если вы попробуете установить какую-то закономерность зависимости количества «исчезающей» жидкости от соотношения смесей — вы встанете в тупик.

Изменение количества спирта в смеси буквально на несколько процентов способно изменить количество исчезающей части на десятки процентов.

Но это не мистика, это химия. Если вы думаете, что приливая спирт к воде вы получите смесь спирта и воды, то вы будете не правы. Вы получите химическое соединение — гидрат спирта, молекула которого занимает объем меньший, нежели молекула спирта и молекула воды в разъединенном состоянии. Потому и объем конечного продукта будет меньше суммарного объема исходных компонентов. А вести себя смесь будет странно потому, что таких гидратов спирта в природе существует не один, а много. И каждый из таких гидратов будет обладать своими физическими, химическими, а значит и вкусовыми качествами.

В той самой знаменитой диссертации Менделеев никакой водки и не исследовал.

Он просто вычислил, какая часть конечного продукта «исчезает» при разных разбавлениях. Оказалось, что величина эта нелинейная и зависит от того, какие гидраты образуются при том или ином смешивании.

В работе «О соединении спирта с водой» Д. И. Менделеев установил, что наибольшему сжатию отвечает раствор с концентрацией спирта около 46 % (по весу), что означает: при данном весовом соотношении компонентов происходит предельное уменьшение объёма смешиваемых жидкостей, то есть конечный объём раствора минимален. В этой работе Д. И Менделеева нет каких-либо данных и о том, что им изучались биохимические свойства спиртоводных растворов различных концентраций и их физиологическое действие на человека.

Но почему водка в наших магазинах именно 40 %?

Дело в том, что до появления спиртометров крепость водно-спиртовой смеси измерялась так называемым отжигом. Если из подожжённого напитка выгорала ровно половина, то такое вино называлось «полугаром». Крепость полугара составляла 38,3 %, и эта величина служила базовой нормативной единицей крепости водки. Впоследствии, когда крепость стала измеряться спиртометрами, это число округлили до 40 что облегчало подсчеты уплаты налога на алкоголь и своего рода запас «на усушку и утечку» с тем, чтобы потребитель в любом случае гарантированно получал привычные 38 «полугарных» градусов. Так соотношение в 40 % было закреплено в «Уставе о питейных сборах» и утверждено 6 декабря 1886 года. Следует заметить, что речь шла только о нижнем пределе крепости, а вовсе не о строгом соответствии этому показателю.

Так по традиции это процентное соотношение дошло до наших дней. Когда появились ректификационные колонки, и процесс получения чистого спирта стал простым, дешевым и доступным, 40 % смесь 950 грамм спирта и 1000 грамм воды стала совсем уж привычной и обросла легендами.

Подготовил П. Костенко

Крепость водки — показатель массовой доли безводного ректификованного этилового спирта в водке, выраженный в процентах. Но на водочных этикетках часто вместо знака «процент» используют знак «градус», что указывает именно на «массовую» крепость.

Кстати, литр 40 % водки весит 953 г.

Происхождение украинского слова «Горiлка» вероятно связано со словом «гореть».

НА ДОСУГЕ

КРОССВОРД “РЕСТАВРАТОР”

Закрасьте лишние клетки так, чтобы из этой путаницы получился обычный кроссворд

Квартирный вопрос

Примета: если человек хвалит своих соседей, значит, он собрался продавать квартиру.

* * *

— Сарочка, теперь мы будем жить в дорогой квартире, как ты и хотела!

— Ой, как я рада! Мы покупаем квартиру?

— Нет, нам повысили квартплату!

* * *

— Здравствуйте! Перепишите на меня свою квартиру.

— Что вы себе позволяете!?