Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!

Соединить цветную капусту, помидоры, сладкий перец, зелень и чеснок, добавить перец горошком, посолить, влить уксус и перемешать. Затем плотно заполнить овощной массой полулитровые банки, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 26

Цветная капуста – 2 кг

Помидоры – 1,5 кг

Морковь – 1 кг

9%-ный уксус – 150 мл

Зелень петрушки и укропа, сахар, кориандр, паприка, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дур шлаг. Нарезать морковь брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить паприку, кориандр, сахар, измельченную зелень укропа и петрушки, посолить, поперчить и дать закипеть. Цветную капусту и морковь разложить по полулитровым банкам, залить томатной массой, ввести уксус, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 27

Цветная капуста – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Зеленые помидоры – 1 кг

Спелые помидоры – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Томатный соус – 350 г

Растительное масло – 100 мл

70 %-ная уксусная кислота – 10 мл

Сахар, зелень укропа и петрушки, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень петрушки и укропа.

Нарезать сладкий перец, лук, спелые и зеленые помидоры небольшими кусочками, добавить цветную капусту, зелень, сахар, растительное масло и томатный соус, посолить, поперчить и оставить на 10 ч. Затем тушить 40 мин, за 5 мин до готовности влить уксусную кислоту, перемешать, разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Лечо из кабачков

Рецепт 1

Кабачки – 3 кг

Репчатый лук – 500 г

Морковь – 500 г

6%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 190 мл

Сахар – 180 г

Чеснок – 150 г

Соль – 90 г

Соединить растительное масло, сахар, соль, уксус и измельченный чеснок.

Натереть морковь и кабачки на крупной терке. Нашинковать лук, соединить с кабачками и морковью, залить заправкой, перемешать и оставить на 2 ч.

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

Кабачки – 1 кг

Помидоры – 800 г

Сладкий перец – 800 г

Репчатый лук – 800 г

Яблоки – 800 г

Растительное масло – 250 мл

Чеснок – 100 г

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кружочками, чеснок – пластинками, помидоры и яблоки – ломтиками, лук и сладкий перец – кольцами.

Выложить в казан в такой же последовательности, влить растительное масло, посолить, поперчить и тушить 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Кабачки – 5,5 кг

Помидоры – 2,5 кг

Растительное масло – 500 мл

Репчатый лук – 200 г

Сахар – 100 г

Соль – 100 г

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки полосками, лук – кольцами. Измельчить зелень петрушки и укропа. Помидоры пропустить через мясорубку. Обжарить кабачки в большей части растительного масла.

Пассеровать лук в оставшемся масле до золотистого цвета, ввести томатное пюре, дать закипеть, добавить кабачки и сахар, посолить, поперчить, тушить 20 мин, всыпать зелень, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Зеленые помидоры – 4 кг

Кабачки – 3,5 кг

Репчатый лук – 2,5 кг

9%-ный уксус – 100 мл

Сахар, зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Бланшировать кабачки 5 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать полосками.

Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками, соединить с зеленью, посолить, поперчить, всыпать сахар, добавить кабачки, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Кабачки – 3 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Томатное пюре – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Соль – 50 г

Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки полосками и обжарить в 250 мл растительного масла.

Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, соединить с кабачками и зеленью, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 6

Кабачки – 3 кг

Томатный соус – 1,5 кг

Довести томатный соус до кипения на небольшом огне под крышкой.

Разрезать кабачки на 2 части (мелкие оставить целыми), бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 7

Кабачки – 2,5 кг

Репчатый лук – 500 г

Морковь – 250 г

Стручковая фасоль – 250 г

Томатный сок – 250 мл