Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!

Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое, положив тканевый мешочек с завязанными в нем гвоздикой, корицей и перцем горошком. За 10 мин до готовности вынуть пряности, добавить сахар, чеснок и уксусную кислоту, посолить и перемешать.

Рецепт 9

Помидоры – 1 кг

Яблоки – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Чеснок – 500 г

Изюм – 300 г

6%-ный уксус – 300 мл

Сахар, горчичный порошок, молотый имбирь, перец чили, соль по вкусу

Пропустить через мясорубку помидоры, яблоки, чеснок, изюм, сладкий и острый перец, добавить сахар, горчицу и имбирь, влить уксус, посолить, перемешать и варить до загустения.

Рецепт 10

Помидоры – 1,5 кг

Репчатый лук – 70 г

6%-ный уксус – 70 мл

Пряности (черный перец горошком, палочка корицы, гвоздика, семена горчицы и сельдерея) – 12 г

Сахар, перец чили, соль по вкусу

Нарезать помидоры, перец чили и лук, припустить, протереть сквозь сито и уварить вдвое, положив тканевый мешочек с завязанными в нем гвоздикой, корицей, черным перцем горошком, семенами горчицы и сельдерея.

За 10 мин до готовности вынуть пряности, добавить сахар и уксус, посолить и перемешать.

Рецепт 11

Помидоры – 1,5 кг

Сладкий перец – 450 г

Корень хрена – 150 г

Чеснок – 250 г

Зелень укропа – 250 г

Зелень петрушки – 250 г

Перец чили – 100 г

Соль по вкусу

Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить помидоры, чеснок, корень хрена, сладкий и острый перец через мясорубку и варить до загустения. Затем посолить, добавить зелень и тщательно перемешать.

Рецепт 12

Помидоры – 800 г

Грецкие орехи – 200 г

Репчатый лук – 200 г

Красный винный уксус – 100 мл

Чеснок – 20 г

Зелень кинзы и мяты, молотый красный перец, соль по вкусу

Истолочь ядра грецких орехов. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и вместе с чесноком, луком и зеленью мяты и кинзы измельчить с помощью блендера. Затем добавить грецкие орехи, влить уксус, посолить, поперчить и довести до кипения.

Рецепт 13

Помидоры – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Чеснок – 600 г

Перец чили – 400 г

Корень петрушки – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Зелень укропа и петрушки, сахар, соль по вкусу

Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий и острый перец, чеснок, корень петрушки и зелень.

Соединить овощную массу с растительным маслом, всыпать сахар, посолить и перемешать.

Рецепт 14

Помидоры – 1,5 кг

Чеснок – 300 г

Сахар – 50 г

Зелень базилика, перец чили, соль по вкусу

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, вместе с перцем чили, зеленью базилика и чесноком измельчить с помощью блендера, всыпать сахар и соль, перемешать и варить до загустения.

Рецепт 15

Помидоры – 2,5 кг

9%-ный уксус – 100 мл

Сахар, молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу

Пропустить помидоры через мясорубку и варить до загустения. Затем добавить сахар и кориандр, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения.

Рецепт 16

Помидоры – 2 кг

Абрикосы – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Сладкий перец – 200 г

Перец чили, соль по вкусу

Пропустить через мясорубку помидоры, лук, абрикосы, сладкий и острый перец, варить на слабом огне до загустения, посолить и перемешать.

Рецепт 17

Помидоры – 2,5 кг

Репчатый лук – 250 г

Морковь – 250 г

Сладкий перец – 250 г

Яблоки – 250 г

Растительное масло – 250 мл

Чеснок – 150 г

Перец чили, соль по вкусу

Пропустить через мясорубку помидоры, морковь, лук, яблоки, чеснок, сладкий и острый перец, влить растительное масло, посолить, перемешать и варить до загустения.

Рецепт 18

Помидоры – 1 кг

Чеснок – 300 г

Соль по вкусу

Пропустить через мясорубку помидоры и чеснок, довести до кипения, посолить и перемешать.

Рецепт 19

Помидоры – 1,5 кг

Баклажаны – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Чеснок – 500 г

Растительное масло – 190 мл

6%-ный уксус – 100 мл

Перец чили, соль по вкусу

Пропустить помидоры, баклажаны, чеснок, сладкий и острый перец через мясорубку, влить растительное масло и варить 45 мин.

За 5 мин до готовности добавить уксус, посолить и перемешать.

Соусы из хрена

Рецепт 1

Корень хрена – 300 г

Вода – 200 мл

Сахар – 40 г

3%-ный уксус – 25 мл

Соль – 20 г

Пропустить корень хрена через мясорубку, влить воду и уксус, добавить сахар, посолить и перемешать.

Рецепт 2

Корень хрена – 300 г

9%-ный уксус – 250 мл

Свекла – 200 г

Сахар – 20 г

Соль – 20 г

Отварить свеклу, очистить и натереть на крупной терке. Пропустить корень хрена через мясорубку, соединить со свеклой, влить уксус, добавить сахар, соль и перемешать.

Иллюстрации

Икра из баклажанов. Рецепт 5

Лечо из сладкого перца. Рецепт 1

Икра из помидоров. Рецепт 11

Икра из баклажанов. Рецепт 28

Лечо. Рецепт 9

Икра из кабачков. Рецепт 11

Икра из баклажанов. Рецепт 32

Закуска из кабачков. Рецепт 3