Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!

Зеленый лук, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Натереть морковь на терке. Нарезать репчатый лук и сладкий перец кольцами, помидоры – кружочками.

Разобрать цветную капусту на соцветия. Измельчить зеленый лук и чеснок.

Пассеровать репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, цветную капусту, сладкий перец и чеснок, обжаривать 10–15 мин. Затем ввести помидоры, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности, после чего посыпать зеленым луком и перемешать.

Рецепт 3

Цветная капуста – 300 г

Баклажаны – 300 г

Сладкий перец – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Орегано, молотый красный, черный и душистый перец, соль по вкусу

Разобрать цветную капусту на соцветия. Нарезать баклажаны кубиками, сладкий перец – полосками.

Обжарить баклажаны в растительном масле, добавить цветную капусту и сладкий перец, посолить, поперчить, посыпать орегано, перемешать и тушить до готовности.

Рецепт 4

Цветная капуста – 500 г

Морковь – 100 г

Консервированный зеленый горошек – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Зелень кинзы, смесь прованских трав, соль по вкусу

Нарезать морковь тонкими пластинками. Измельчить зелень кинзы. Разобрать цветную капусту на соцветия.

Обжарить морковь в растительном масле, через 10 мин добавить зеленый горошек и цветную капусту, посолить, всыпать прованские травы, держать под крышкой на слабом огне до готовности. Затем снять с плиты, посыпать зеленью и оставить под крышкой на 15 мин.

Закуски из грибов

Рецепт 1

Белокочанная капуста – 1 кг

Вареные грибы – 500 г

Морковь – 450 г

Репчатый лук – 250 г

Томатное пюре – 50 г

Растительное масло, чеснок, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Нарезать грибы соломкой. Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Нашинковать капусту, лук и морковь, по отдельности жарить в растительном масле до готовности, соединить с грибами, томатным пюре, чесноком и зеленью, посолить, поперчить и перемешать.

Рецепт 2

Грибы – 500 г

Стручковая фасоль – 400 г

Репчатый лук – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Зелень укропа, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарубить, обжарить вместе с измельченным луком в растительном масле, добавить фасоль, посолить, поперчить, перемешать и тушить до готовности, а затем посыпать нашинкованной зеленью укропа.

Рецепт 3

Грибы – 500 г

Картофель – 100 г

Морковь – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Стебли сельдерея – 30 г

Сладкий перец – 30 г

Лук-порей – 30 г

Зелень петрушки, зеленый лук, молотый черный перец, соль по вкусу

Нарезать грибы ломтиками, картофель и морковь – брусочками, лук-порей – кружочками, сладкий перец – полосками.

Измельчить зеленый лук, стебли сельдерея и зелень петрушки.

Пассеровать лук-порей в растительном масле, добавить морковь, сладкий перец, сельдерей, картофель и грибы, влить немного воды, посолить, поперчить, перемешать, тушить до готовности и посыпать зеленью.

Рецепт 4

Грибы – 500 г

Сметана – 200 г

Картофель – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Вода – 50 мл

Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу

Измельчить зелень петрушки. Нарезать грибы и картофель небольшими кубиками. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, соединить с грибами, влить воду, посолить, поперчить и томить под крышкой 25–30 мин. Затем добавить картофель, через 20 мин – сметану, посыпать зеленью, перемешать и держать на небольшом огне еще 5 мин.

Рецепт 5

Грибы – 500 г

Куриный бульон – 150 мл

Растительное масло – 50 мл

Лук-шалот – 30 г

Чеснок – 30 г

Сливки 40 %-ной жирности – 30 мл

Тимьян, шнитт-лук, молотый черный перец, соль по вкусу

Нарезать грибы небольшими кусочками. Измельчить лук-шалот, чеснок и шнитт-лук.

Обжарить грибы в растительном масле, добавить чеснок и лук-шалот, держать на слабом огне до испарения жидкости, затем влить бульон, через 5 мин ввести сливки, шнитт-лук и тимьян, посолить, поперчить и перемешать.

Соусы

Домашние соусы (томатный, сливовый и др.) придают любым блюдам необходимую остроту и пикантность.

Соусы из баклажанов

Рецепт 1

Баклажаны – 2 кг

Чеснок – 300 г

5%-ный уксус – 100 мл

Растительное масло – 50 мл

Соль – 30 г

Сахар – 10 г

Зелень петрушки, укропа и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу

Запечь баклажаны в духовке, очистить и истолочь. Нарубить зелень петрушки, укропа и сельдерея. Измельчить чеснок. Соединить баклажаны, зелень и чеснок, добавить сахар и соль, влить уксус и растительное масло, поперчить и перемешать.

Рецепт 2

Баклажаны – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Помидоры – 200 г

Чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке, очистить и истолочь.

Нарезать помидоры тонкими ломтиками. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить и перемешать.

Соусы из сладкого перца

Рецепт 1

Сладкий перец – 1,6 кг

Помидоры – 400 г

Растительное масло – 200 мл

Соль – 30 г