Палеодиета. Секреты стройности и здоровья

цукини — 100 г;

листья салата — 10 г;

лимонный сок и соль — по вкусу.

Овощи запекайте в духовке при температуре 250 °C 15 минут на пекарской бумаге. Пожарьте рыбу с одной стороны, переверните, залейте водой до половины, добавьте соль и сухие травы и накройте крышкой минут на пять. Готовьте все на слабом огне.

Кролик с инжиром

Ингредиенты:

кролик — 1–1,2 кг;

чеснок — 2–3 зубчика;

морковь — 1 шт.;

лук — 1 головка;

бульон или вода — 1 стакан;

свежий инжир — 7–8 шт.;

оливковое масло;

соль, лавровый лист, перец — по вкусу;

тимьян свежий.

Разделите кролика на порционные куски. Положите в емкость для маринования, посолите, поперчите, посыпьте измельченным тимьяном, чесноком, оставьте мариноваться на несколько часов, периодически переворачивая. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, кролика достаньте из маринада, обсушите салфеткой, быстро обжарьте до румяной корочки, сложите в сотейник. На той же сковороде обжарьте лук, затем добавьте к нему натертую морковь и обжарьте в течение 5 минут. Выложите к кролику, залейте все горячим бульоном или водой и положите лавровый лист, веточку свежего тимьяна. Оставьте тушиться под крышкой на медленном огне до мягкости 40–50 минут. Если жидкость сильно выкипает, доливайте бульона. Порежьте инжир на 4–8 частей, в зависимости от размера, выложите поверх мяса в сотейник и готовьте еще 10–15 минут.

Котлеты из печенки

Ингредиенты:

говяжья печень — 500–600 г;

лук — 2 головки;

морковь — 2–3 шт.;

яйца — 2 шт.;

соль, перец чили, любые специи — по вкусу.

Натрите морковь на крупной терке, лук мелко порежьте, обжарьте или потушите до мягкости, добавьте чеснок, перец чили. Печень порежьте кубиками как можно мельче, добавьте 2 яйца, остывшую морковь с луком, соль, перец, специи по вкусу. Жарьте все, выкладывая ложкой, на небольшом огне до золотистой корочки с обеих сторон.

Лосось с зеленью, чесноком в дижонской горчице

Ингредиенты:

филе лосося — 500 г;

лимон — 2 шт.;

свежая зелень — 1 пучок;

оливковое масло — 1/4 стакана;

чеснок — 2 зубчика;

дижонская горчица — 2 ст. л.;

соль и перец — по вкусу.

Нагрейте духовку до 190 °C или подготовьте гриль. Нарубленную зелень смешайте с выдавленным чесноком. Выдавите сок 1 лимона, добавьте масло и специи. Противень застелите бумагой для выпечки, положите филе лосося, сверху обильно нанесите начинку из зелени. Поверх уложите нарезанный лимон. Отправьте в духовку или гриль на 20 минут.

Яркий шашлык с креветками и овощами

Ингредиенты:

креветки — 24 шт.;

помидоры черри — 24 г;

цукини — 1 шт.;

перец болгарский желтый — 1 шт.;

зеленый лук — 12 перьев;

оливковое масло;

соль, перец — по вкусу;

лимон — дольки.

Для соуса-песто:

петрушка — 20 г;

тархун — 5 г;

несоленые фисташки — 1/4 стакана;

лимонный сок — 5 ч. л.;

чеснок — 1 зубчик;

соль, перец — по 1/4 ч. л.;

оливковое масло — 1/2 стакана.

Для соуса: взбейте в блендере все ингредиенты (кроме воды) вместе, добавляя их постепенно. Отложите треть стакана соуса в маленькую мисочку, чтобы смазывать шашлыки перед грилем. Остальной песто выложите в миску и добавьте воду. Это понадобится для смазки шашлыка после жарки.

Замочите 8 деревянных шпажек в воде на 30 минут. Овощи нарежьте на небольшие куски. Должно получиться 24 шт. каждого овоща. Насадите креветки и овощи на шпажки. Каждый шашлык сбрызните оливковым маслом, смажьте соусом песто, посолите и поперчите. Нагрейте гриль и обжарьте шашлычки со всех сторон (2–3 минуты на сторону). Снимите шашлыки с гриля и сбрызните их лимонным соком и песто. Сразу же подавайте.

Рыба в пергаменте

Ингредиенты:

филе лосося — 200–250 г;

морковь или перец красный сладкий — 1 шт.;

кабачок — 1/2 шт.;

лук — 1 шт.;

помидор — 1 шт.;

лимон — 1/2 шт.;

растительное масло — 2 ст. л.;

укроп;

соль и перец — по вкусу.