Палеодиета – живое питание для здоровья

Однажды вечером я пригласил свою жену Ники в любимый тайский ресторан. В нашем городке трудно найти место, где можно отобедать без серьезных нарушений правил здорового питания, но этот маленький ресторанчик замечателен. Он имеет все, чем обладают лучшие рестораны. Здесь заботятся о пище, а не о декоре. Официант, обслуживавший нас, был студентом колледжа. Мы видели его несколько раз, но наш столик он обслуживал впервые. Это был веселый разбитной парнишка с заметными излишками веса. Он усадил нас и после того, как мы обменялись несколькими ничего не значащими фразами, принял у нас заказ:

• 2 порции курицы на шпажках (маринованной в кокосовом молоке со специями);

• 2 свежих кокосовых ореха (молодые кокосы, полные кокосовой воды и желеобразной мякоти. УДИВИТЕЛЬНО ВКУСНО);

• 2 порции красного карри (для меня неострый, для Ники средней остроты);

• овощное ассорти, приготовленное на пару (морковь, брокколи, несколько видов грибов и ростки бамбука); отчасти мы любим этот ресторанчик потому, что здесь можно взять овощи вместо риса.

Наш очень хороший, очень веселый и очень полный официант выглядел озабоченным, почти расстроенным. Я подумал, что это случилось потому, что у нас с Ники была досадная привычка, свойственная супружеским парам, заказывать одно и то же. Но, оказывается, официант был озабочен нашим здоровьем. Толстяк-официант сказал нам: «Вы что, друзья мои, хотите, чтобы у вас сердца остановились?»

Я все же оставил ему чаевые, хотя и не очень большие.

Мы с Ники находимся в прекрасной форме, а после того, как мы сдаем кровь на анализ, наши врачи болтают о том, что мы будем «жить вечно». И все идет хорошо, пока речь не заходит о том, что мы фактически едим. Тут-то мы чувствуем, что наш доктор смотрит на нас тем же взглядом, что и официант. Последний был убежден, что очень жирная пища, которую мы ели, а особенно такое большое количество насыщенного жира, как в кокосовом орехе, убьет нас еще до того, как мы закончим трапезу. Наш доктор был убежден (и все еще остается при этом мнении), что мы – тикающие бомбы с часовым механизмом, ждущие дня, когда химический состав нашей крови превратит нас в мертвецов.

Замешательство по поводу жиров

Эта глава оказалась для меня одной из самых трудных, поскольку я долго не мог понять, с чего ее начать. В основном люди понимают концепцию отношений между инсулином и рафинированными углеводами. Вроде понимают. Многие слышали о низкоуглеводной диете, возможно, даже какое-то время баловались ею. Так или иначе, несмотря на то что многие из вас понимают, что рафинированные углеводы – это плохо, большинство по-прежнему верит, что жиры также вредны. Наши правительственные органы неплохо поработали, чтобы убедить нас, что жир, а в особенности животный жир, – сплошное зло. Нас учили: для того чтобы все было хорошо, нужно обрезать жир с продуктов и увеличивать потребление сложных углеводов. И это правда, если ваш бизнес – шунтирование коронарной артерии, гастрошунтирование, статины или медикаменты для диабетиков.

Правительственные фантазии на темы рационов с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жира оказались очень прибыльны для секторов истэблишмента, занятых в медицине и фармацевтике. К сожалению, это совсем нехорошо по отношению к нашим друзьям, родственникам и коллегам.

Я хочу затронуть эту тему, поскольку резонно было бы задать вопрос: «Как очевидно разумные люди допускают такую глупую ошибку?» Тем не менее я не собираюсь заниматься утомительным анализом этого фарса стоимостью во много миллиардов долларов. Если вы хотите все знать подробно, то справьтесь в книгах «Сила белка» и «Хорошие калории, плохие калории». Глупо пересказывать эту медицинскую историю здесь, я лучше сконцентрируюсь на том, чтобы объяснить вам, как справиться с вашей ситуацией. Мы посмотрим, как получилось, что комиссия Мак-Говерна обошлась нам в миллиарды долларов и в миллионы жизней.

Помните, что причина того, почему нам нужно обо всем этом знать, заключается в том, что вы, ваш доктор и ваш дядя Фред наверняка спросите: «А разве употребление в пищу жира не смертельно опасно?» Моя бы власть, зажал бы людям головы и надавал бы подзатыльников, пока они не согласились бы следовать рекомендациям, помещенным в этой книге. Но адвокат говорит, что это рассматривалось бы как нападение. Поэтому остается только наука.

Ансель Кис и комиссия Мак-Говерна

В начале 50-х годов биохимик Ансель Кис опубликовал свою работу под названием «Исследование семи стран». Это была первая научная работа, описывавшая статистическую зависимость между употреблением жиров в данной стране и риском возникновения инфаркта. В книге убедительно доказывалось, что чем больше жиров потреблялось в стране, тем больше сердечных заболеваний там наблюдалось. Кис с легкостью выбрасывал данные, которые не укладывались в эту заранее продуманную статистическую схему!