Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

После того как Homo sapiens научились готовить на огне, они довольно неплохо жили около девяноста тысяч лет. Изобилие животной пищи и клубневых овощей сделало людей высокими и сильными. Еще десять тысяч лет назад рост среднего человека был выше 180 см. Но после окончания последнего ледникового периода начались проблемы. Огромные звери, прекрасно себя чувствовавшие в холодном климате, быстро вымерли, и человечеству понадобился новый источник калорий. И тогда в плодородном треугольнике на Ближнем Востоке удалось одомашнить зерновые и бобовые культуры, и начался период земледелия. И зерна, и бобовые можно было сохранить и съесть потом – в отличие от фруктов, которые можно есть только спелыми. Возделывание зерновых и бобовых культур стало главным обоюдоострым мечом парадокса растений. В наш кишечник впервые за миллионы лет попали совершенно новые лектины, и мы оказались к этому недостаточно готовы. Но, как вы вскоре поймете, одомашнивание злаков и бобов стало одновременно лучшим и худшим из всего, что произошло с нашим видом.

Еще 10 тысяч лет назад рост среднего человека был выше 180 см! Однако с наступлением сельскохозяйственной революции наш вид стал не более 150 см в высоту. Зато количество выживших заметно увеличилось.

Два типа лектинов

В прошлой главе вы узнали о двух типах семян: с твердой оболочкой и без нее. Кроме того, вы узнали о двух разных оборонительных стратегиях, применяемых растениями: либо не давать хищникам есть свои семена, либо, напротив, всячески это поощрять, чтобы они разнесли их подальше. «Растительные хищники», что неудивительно, тоже делятся на две категории. Пасущиеся животные употребляют в пищу однодольные (однолистовые) растения – из них нам наиболее знакомы злаки и травы. Животные, живущие на деревьях, употребляют в пищу их листья, а также другие двудольные растения и их плоды. Лектины однодольных растений совершенно отличаются от лектинов двудольных растений, так что наборы кишечных микробов у пастбищных животных и древолазов развивались совершенно по-разному. Кишечные микробы пастбищных животных переваривают лектины однодольных растений, а кишечные микробы древесных животных лучше справляются с лектинами двудольных растений.

Растительные хищники делятся на 2 категории: пасущиеся – имеют иммунитет к лектинам в однодольных растениях, а древолазы – к лектинам в двудольных. Но человек поедает и те, и другие.

Мы знаем, что чем дольше вы подвергаетесь воздействию химического вещества, тем более стойкими к нему становитесь и не проявляете слишком сильной реакции. При десенсибилизации вам постепенно дают все бóльшие дозы аллергена, пока вы не начинаете реагировать на него более-менее нормально. Но для выработки стойкости к определенным лектинам требуются не недели или месяцы, как при борьбе с аллергией, а тысячелетия.

У предков коров, овец, антилоп и других пастбищных животных были миллионы и миллионы лет, чтобы завести и передать по наследству микробов, которые могут справиться с лектинами однодольных растений. Под «справиться» я, естественно, имею в виду «переварить и вывести» или, если вывести не удается, хотя бы обучить иммунную систему не слишком беспокоиться, потому что она встречается с этими веществами миллионы лет. Мыши и крысы эволюционировали как поедатели зерен в течение последних 40 миллионов лет, и у них было намного больше времени, чтобы стать толерантными к этим лектинам, примерно в четыре тысячи раз больше, чем у нас, людей. Кроме того, у грызунов в кишечнике в сотни раз больше ферментов, называемых протеазами, которые разрушают лектины в зернах, то есть, проще говоря, стенка кишечника у грызунов не подвергается тем же постоянным угрозам со стороны лектинов, что и стенка вашего кишечника.

Люди – потомки длинной династии древолазов, начинающихся с тупайи. Наш микробиом формировался миллионы лет и не может измениться за пару столетий.