Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

Спектр пагубных эффектов от протекающего кишечника поначалу незаметен, но когда стенка кишечника повреждается настолько, что теряет всасывающие свойства, это отражается на анализе крови: в ней становится меньше белков. Подобно губке или замшевой тряпочке, отлично впитывающим жидкость, в нормальных условиях, кишечник может усвоить большое количество белков, жиров и сахаров – но даже у него есть свои пределы. Чтобы понять, насколько же это действие коварно, сравните его с курением сигарет: оно медленно уничтожает кислородообменную поверхность легких задолго до того, как курильщику диагностируют эмфизему или хроническую обструктивную болезнь легких (ХОБЛ). Точно так же и лектины совершенно безмолвно уничтожают абсорбционный слой вашего кишечника. И в той и в другой ситуации считается, что если повреждения уже явно заметны, то они уже необратимы. В своей практике я часто встречаю худых людей, у которых просто не усваиваются питательные вещества, сколько бы они ни ели. Более того, многое из того, что мы считаем нормальными последствиями старения, на самом деле является кумулятивным эффектом отравления лектинами. Но, в отличие от ХОБЛ, этот вред обратим! Когда в войну город подвергается бомбежкам, жителей эвакуируют, и они не могут вернуться и отстроить город заново, пока бомбежки не прекратятся. Представьте, что лектины – это падающие бомбы. Чтобы восстановиться от повреждений, вы должны перестать употреблять лектины – и я покажу вам, как это сделать.

Симбиотические отношения

Огромная роль, которую играют микробы в таких жизненно важных процессах, как пищеварение, выделение и здоровье кишечника, – лишь вершина айсберга. Микробы – еще и главные защитники вашего здоровья. Они составляют сложную экосистему и постоянно общаются с вашим мозгом и остальным организмом, отправляя и получая сообщения⁴. Задолго до того, как мы получили возможность мгновенно общаться друг с другом с помощью электронных устройств, микробы передавали туда-сюда сообщения, контролирующие наши гормоны, аппетит и даже пищевые предпочтения помимо прочих функций.

Микробы – главные защитники здоровья нашего организма. Они заранее опознают врагов и ведут постоянное сообщение с нашим мозгом и остальным организмом, отправляя и получая сообщения.

Вы и ваши микробы сосуществуете в так называемых симбиотических отношениях. Ваше существование зависит от них, а их существование зависит от вас. Животный мир знает множество примеров симбиоза. Например, водяная птица ржанка таскает еду с зубов крокодила. Птица получает хороший обед и чистит крокодилу зубы, благодаря чему он может продолжать охотиться. Другие птицы, например волоклюи (буйволовые скворцы), катаются на спинах крупных африканских млекопитающих и едят назойливых насекомых, слетающихся к ним. А вот лишь один пример симбиотического отношения человека и его холобиома: некоторые микробы на вашей коже будут драться насмерть, чтобы заживить рану и защитить вас от других микробов, которые готовы нанести вам вред. «Хорошие» микробы защищают вас, потому что находятся с вами в симбиотических отношениях. Сделка очень простая: вы их кормите, они вас защищают.

Для ваших дружественных микробов вы – дом. Сделка чрезвычайно проста: вы их кормите, они вас защищают.

Проще говоря, ваши кишечные друзья заинтересованы в уходе и поддержке своего дома. Они даже сообщают о том, что довольны, вырабатывая для вас бóльшую часть гормонов хорошего самочувствия, например серотонина. (Если вы принимаете антидепрессанты, то я вам точно скажу: ваши друзья-микробы уже «съехали»!) Но если вы пытаетесь поменять эти отношения, то роли тоже меняются. Прогоните хороших микробов или впустите достаточно плохих, и ваш приятный район захватит жестокая банда. Им наплевать на уход и поддержку вашего дома: их интересуют только они сами. Кроме того, они угоняют древнюю систему коммуникации между нормальными жителями кишечника и мозгом, заставляя вас хотеть ту еду, которая нужна им: сахара, жиры, фастфуд и прочую «мусорную» еду. Эта операция по захвату – лишь еще одно напоминание, что вы не виноваты в том, что устали, больны и страдаете лишним весом.