Паровая кулинария

Засахаренные лесные груши по-киевски

Недозрелые лесные груши промыть, перебрать, отобрать целые, без червоточин и пятен. Оставшиеся груши нарезать и варить в воде до тех пор, пока она не приобретет сладкий вкус. Воду отцедить и сварить в ней отобранные груши на медленном огне в неглубокой кастрюле под крышкой, пока они не станут прокалываться соломинкой. Сваренные груши выложить на сито. Когда они просохнут, выложить их в перфорированную корзину пароварки и готовить на небольшом огне без крышки. Воду, из которой вынули груши, процедить, добавить в нее сахар и снова варить, пока сироп не загустеет. Приготовленные груши снимать за «хвостик», обмакивать в этот сироп, затем в сахарный песок, снова уложить в корзину. Так повторить несколько раз, пока груши не покроются пленкой скарамелизировавшегося сахара.

Готовые груши вынуть из духовки, просушить и сложить в стеклянные банки, пересыпая сахаром.

Подавать груши к столу на десерт.

Лесные груши — 500 г, сахар — 250 г, сахар для засахаривания.

Суфле из абрикосов

Абрикосы положить в пароварку, готовить 18–20 минут, а затем протереть через сито.

Яичные желтки отделить от белков и растереть с сахарным песком и сливочным маслом (1 столовая ложка). Белки взбить с сахарной пудрой до густой пены. К протертым абрикосам добавить молотые сухари, растертые желтки, лимонную кислоту и все вымешать.

Затем влить взбитые белки и осторожно перемешать.

Чашу для круп смазать маслом, обсыпать сухарями, наполнить приготовленной массой и разровнять. Поставить чашу в пароварку и готовить суфле 18–20 минут.

Абрикосы — 300 г, яйца — 4 шт., сахар — 125 г, сливочное масло — 2 ст. ложки, сухари — 100 г, сахарная пудра — 1 ст. ложка, лимонная кислота.

Картофельные кнедли с абрикосами

Очищенный сырой картофель натереть на терке или измельчить с помощью шинковки, сок слить, добавить муку, яйцо, соль и замесить тесто как для вареников.

Из теста сформовать шарики и начинить каждый абрикосом без косточки, окунув его в сахар.

В пароварку налить воду, паровую корзину смазать маслом и уложить на них кнедли, поместить паровую корзину в пароварку, закрыть ее крышкой и поставить на огонь на 20–25 минут. Перед подачей полить взбитыми сливками.

Картофель — 400 г, яйцо — 1 шт., абрикосы — 300 г, мука — 4 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, сливочное масло — 20 г, сливки — 125 мл, вода — 1 стакан.

Мармеладные пудинги

Взбить сахар со сливочным маслом, смешать 1/2 столовой ложки ванильной эссенции с яйцом. Перемешать с просеянной мукой. На дно четырех больших формочек положить по 2 столовые ложки джема или апельсинового конфитюра, сверху выложить тесто для пудинга. Затем положить круг пергамента и кусок фольги так, чтобы края можно было загнуть. Готовить на пару 35 минут, затем вывернуть на тарелки дном вверх.

Сахар — 110 г, сливочное масло — 110 г, яйцо — 1 шт., мука — 110 г, джем апельсиновый, ванильная эссенция.

Крем с карамелью

Положить в кастрюльку 100 г сахара, добавить столовую ложку воды и приготовить сироп. Обмазать им чашу для круп.

Взбить яйца с оставшимся сахаром, добавить горячее молоко, ванилин. Смесь влить в чашу для круп и готовить в течение 10 минут в пароварке. Дать остыть.

Разложить остывший крем по тарелкам и подать к столу. Можно готовить также в формочках, помещенных в кастрюлю, наполненную на треть кипящей водой.

Молоко — 400 мл, сахар — 200 г, яйца — 3 шт., ванилин по вкусу.

Клецки с изюмом и орехами

Отваренный картофель растолочь в пюре с помощью шинковки или терки, добавить молоко, яйцо, соль, муку и замесить тесто так, чтобы оно отставало от рук. Из него сформовать лепешки диаметром 8–9 см.

На каждую лепешку положить по 1 чайной ложке смеси изюма с толчеными орехами и сахаром и тщательно защипнуть края. В пароварку налить стакан воды, паровую корзину смазать растительным маслом, уложить клецки и готовить их на пару 20–25 минут.

Готовые клецки переложить на блюдо и полить яблочным сиропом.

Картофель — 500 г, яйцо — 1 шт., молоко — 50 мл, изюм — 1 стакан, грецкие орехи и мука — по 130 г, жир — 1 ст. ложка, сахар, яблочный сироп, соль.

Клецки картофельные с яблоками

Картофель очистить и отварить на пару до готовности, остудить и натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку.