Паровая кулинария

Картофель — 2 кг, лук репчатый — 1 кг, сметана — 250 г, яйца (желтки) — 2 шт., сыр тертый — 2 ст. ложки, сухари молотые, жир, перец черный молотый, соль.

Картофель, запеченный с яйцом

Сырой картофель, нарезанный кубиками, или вареный картофель, нарезанный ломтиками, припустить на масле, растопленном в пароварке. В готовый картофель добавить нарезанный зеленый лук, перемешать и поместить в чашу для круп, залить картофель взбитым, как для омлета, яйцом с молоком, закрыть листиком фольги и довести до готовности. Перед подачей картофель нарезать на порции, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Картофель — 250 г, яйцо — 1 шт., молоко — 30 мл, масло сливочное — 20 г, лук зеленый — 15 г, укроп или петрушка (зелень).

Картофель запеченный фаршированный

Испечь картофелины, в каждой срезать верхушку и вырезать отверстие примерно до половины картофелины. Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле до слегка золотистого цвета, перемешать его с вырезанной картофельной массой, добавить соль и перец, наполнить получившейся начинкой картофелины и сверху положить срезанные верхушки. Разложить картофелины в смазанной растительным маслом чаше для круп и поставить в пароварку.

Подать блюдо с соусом. В качестве дополнения можно предложить салат из сырой краснокочанной капусты.

Картофель (крупный) — 6 шт., лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Для соуса: масло сливочное — 1 ст. ложка, сливки — 250 г, мука — 1 ст. ложка, орех мускатный.

Картофельные крокеты

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Сало мелко нарезать, поджарить с нарезанным луком и смешать с картофелем. Из полученной массы скатать шарики, обвалять их в муке, разложить в перфорированной корзине или дуршлаге без ручки, поместить в пароварку на 20 минут.

Вместо сала можно положить творог, отварную тыкву или мак.

Картофель (крупный) — 20 шт., сало свежее — 150 г, лук репчатый — 6 шт., масло растительное — 3 ст. ложки, соль, мука — 2 ст. ложки.

Картофель молодой в молоке

Очистить мелкий картофель и сварить в пароварке, влив подсоленное молоко. Снять с огня и заправить яйцами, взбитыми с лимонным соком.

Посыпать молотым черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки и полить сливочным масло, слегка разогретым с молотым сладким красным перцем.

Картофель молодой — 750 г, молоко — 2 стакана, яйца — 2 шт., сок лимонный — 1 ст. ложка, петрушка (зелень) или перец черный молотый, перец красный сладкий молотый, соль.

Картофель молодой, запеченный в сметанном соусе

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг или сито, положить в смазанную маслом корзину для круп, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и довести до готовности в течение 3 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.

Картофель — 600 г, соус сметанный — 150 г, сыр тертый — 30 г, масло сливочное — 30 г, укроп, петрушка (зелень), соль.

Картофель молодой в сметане

Молодой картофель очистить, отварить в подсоленной воде в пароварке. Затем воду слить, картофель обсушить, добавить сметану, масло и, встряхивая, перемешать. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Картофель — 10–12 шт., сметана — 1 стакан, масло сливочное — 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль.

Картофель молодой с маслом

Одинаковые по величине (по возможности и по форме) клубни очищенного картофеля сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрывала картофель не более чем на 1 см, посолить (10 г соли на 1 л воды), закрыть кастрюлю крышкой, быстро довести до кипения и варить до готовности на слабом огне.

Когда картофель сварится, воду слить, а картофель обсушить.

При подаче картофель выложить на тарелку и посыпать зеленью, сливочное масло подать на розетке. Отварной картофель — отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам.