Паровая кулинария

Капуста (кочан) — 1 кг, творог — 600 г, рис — 180 г, яйца — 3 шт., масло сливочное — 120 г, сметана — 1 стакан, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Капуста по-грасски

Капусту зачистить, удалить кочерыжку и положить на 5–10 минут в кипяток. Затем вынуть, обсушить, разобрать на листья и черешки, отбить тяпкой. Фарш, мелко нарезанные шпик, печенку, салат, лук, горошек смешать, добавить желтки, соль, перец, мускатный орех, чеснок, зелень петрушки и сельдерея и снова размешать. На подготовленный лист капусты положить начинку, разровнять, накрыть следующим листом, опять положить начинку и т. д. Дно пароварки выложить тонкими ломтиками сала-шпик, положить капусту с фаршем, морковь, репу, букетик из чабера, петрушки, сельдерея и лаврового листа, влить бульон, закрыть крышку, готовить приблизительно 90 минут. Подать с соусом.

Для приготовления соуса «Аврора» в кастрюлю с помидорами, очищенными от кожицы и нарезанными дольками, влить воду и варить их на слабом огне до размягчения. Затем протереть через сито, смешать получившееся пюре с соусом бешамель, прокипятить на слабом огне минут 5 и влить сливки (или сметану).

Капуста белокочанная — 1,2–1,5 кг, рис —2,5 ст. ложки, фарш (свиной или говяжий) — 60 г, сало-шпик — 90 г, печенка свиная — 300 г, горошек зеленый — 200 г, салат — 100 г, лук репчатый (измельченный) — 0,25 стакана, яйца (желтки) — 2 шт., соль —1 ч. ложка, перец душистый молотый — 0,25 ч. ложки, чеснок — 1 долька, петрушка (зелень) измельченная — 1 ст. ложка, сельдерей (зелень) измельченная — 1 ст. ложка, морковь — 6 шт., репа — 6 шт., чабер, сельдерей, петрушка — 1 пучок, лист лавровый, орех мускатный.

Для соуса «Аврора» (на 2,5 стакана): помидоры — 3 шт., соус бешамель — 3 стакана, сливки 20 %-ные (или сметана) — 3 ст. ложки.

Капуста по-вандеенски

Кочан капусты зачистить, сварить в пароварке в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и нарезать соломкой. После этого пропустить ее через мясорубку; полученное пюре залить сильно разогретым сливочным маслом и уксусом. Пюре заправить солью и черным перцем. Подать к столу как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареной колбасе.

Капуста (кочан) — 1 кг, масло сливочное — 150 г, уксус — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Капуста по-польски

Капусту нарезать крупными кубиками, залить кипятком и варить в пароварке под крышкой некоторое время. Сало нарезать кубиками, пожарить, смешать с подрумяненной до золотистого цвета мукой, развести отваром капусты и прокипятить. Затем смешать с капустой, посолить, поперчить, добавить еще ложку сахара и немного уксуса. Подать к мясу, картофелю, вареному гороху.

Капуста свежая — 1 кг, сало (или грудинка копченая) — 60 г, мука — 1 ст. ложка, перец черный молотый, сахар, уксус, соль.

Капуста по-охотничьи

В пароварку положить слоями вареный картофель, крупно нарезанную капусту и слегка обжаренные грибы. Приготовить густой соус. Для этого шпик мелко нарезать, вытопить, затем насыпать на сковороду муку и слегка обжарить ее в вытопившемся жире, постепенно, при непрерывном помешивании, добавить горячий бульон, пока не получится густой соус. Овощи и грибы посолить, поперчить, залить полученным соусом, закрыть крышкой и тушить до готовности. Грибы можно использовать как сушеные, так и свежие.

Подавать блюдо, посыпав его рубленой зеленью укропа или петрушки.

Капуста — 500 г, картофель — 5–7 шт., грибы свежие — 250 г, шпик — 50 г, мука — 1,5 ст. ложки, бульон, перец черный молотый, соль.

Капуста с орехами по-грузински