Паровая кулинария

Кабачки очистить, нарезать кубиками и отварить в слегка подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и положить в чашу для круп. Взбить яйца с мелко нарезанной зеленью укропа, поджарить с жиром, мелко нарезать и выложить на кабачки. Влить молоко и варить при слабом кипении под крышкой 5–6 минут.

Перед подачей заправить черным перцем.

Кабачки — 750 г, яйца — 4–5 шт., укроп — 0,5 пучка, жир — 4 ст. ложки, молоко —1,5 стакана.

Кабачки в соусе со сливками

Молодые кабачки очистить, разрезать на части и отварить в соленой воде в пароварке, воду слить, положить масло, прогреть кабачки на масле. При подаче полить соусом.

Для приготовления соуса желтки смешать со сливками и проварить, помешивая и не давая массе закипеть, заправить соус по вкусу.

Кабачки — 500 г, масло сливочное — 20 г, сливки — 100 г, яйца (желтки) — 4 шт., соль.

Кабачки запеченные

Первый вариант

Очистить кабачки, промыть, измельчить на крупной терке и припустить в пароварке до мягкости, прибавив сливочное или растительное масло. Посолить по вкусу, снять с огня и охладить. Добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, брынзу (или сыр), яйца и молоко. Массу размешать, при необходимости посолить и выложить в паровую корзину, предварительно промазав ее маслом. Залить 2–3 ложками масла и готовить под крышкой.

Кабачки — 1 кг, масло сливочное (или растительное) — 3 ст. ложки, укроп — 0,5 пучка, петрушка (зелень) — 0,5 пучка, брынза (или сыр) — 0,5 стакана, яйца — 3 шт., молоко — 2 стакана, масло — 2–3 ст. ложки, соль.

Второй вариант

Очистить кабачки и нарезать кружочками. Мелко нарезать зеленый или репчатый лук, чеснок, зелень петрушки и укропа и сладкий перец. Смешать с кабачками, посолить по вкусу, залить растительным маслом и уложить в пароварку. Сверху уложить помидоры, нарезанные кружочками. Закрыть крышкой и довести до полуготовности, затем вынуть и залить яйцами, взбитыми с мукой, уксусом и водой. Затем снова закрыть крышку.

Кабачки — 1 кг, лук зеленый (перья) — 5–6 шт. или лук репчатый — 2 шт., чеснок — 4–5 долек, петрушка (зелень) — 1 пучок, укроп — 1 пучок, перец сладкий стручковый — 2–3 шт., масло растительное — 0,5 стакана, яйца — 4 шт., мука — 1 ст. ложка (без верха), уксус — 2 ст. ложки, вода — 2–3 ст. ложки, соль.

Кабачки, запеченные под молочным соусом

Обработанные кабачки нарезать кружками толщиной 1,5–2 см, посолить, обвалять в муке и жарить на масле.

Жареные кабачки разложить на противне или в другой мелкой посуде отдельными порциями, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

При подаче положить на блюдо или тарелку, полить маслом.

Кабачки — 500 г, масло сливочное — 30 г, соус молочный — 150 г, сыр тертый — 20 г, мука — 20 г, соль.

Кабачки, запеченные с сыром

Кабачки нарезать кружками, посолить, обвалять в муке, припустить на растопленном в пароварке масле, затем залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, закрыть крышку, довести до готовности.

Для приготовления соуса нужно подсушить муку на сковороде, насыпав ее тонким слоем, непрерывно перемешивая, добавить сливочное масло, прогреть, затем влить сметану, все перемешать, довести до кипения.

Подать блюдо горячим, посыпав мелко нарезанным укропом.

Кабачки — 500 г, мука — 1 ст. ложка, сыр тертый — 2 ст. ложки, масло для жаренья, соль.

Для соуса: мука пшеничная — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, сметана —0,5 стакана.

Кабачки запеченные фаршированные