Паровая кулинария

Кабачки очистить, вырезать из них мякоть с семенами и нарезать кружочками толщиной 3–4 см. Рубленую свинину перемешать с отварным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить, добавить базилик и шалфей. Получившимся фаршем наполнить кружки кабачков таким образом, чтобы фарш немного приподнимался над краями. Хорошо смазать сливочным маслом дно пароварки и плотно уложить в нее фаршированные кабачки. Приготовить соус из муки, сливочного масла, томатной пасты и сметаны, развести его мясным бульоном или молоком и добавить по вкусу приправу. Этим соусом залить кабачки. Накрыть крышкой и готовить приблизительно 30–40 минут.

Приготовление приправы: 4 части красного перца, 2 части белого перца, 1 часть душистого перца горошком.

Кабачки (от 1 до 1,5 кг) — 3 шт., свинина рубленая — 300 г, рис — 0,5 стакана, паста томатная — 2 ст. ложки, сметана — 3 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, перец черный молотый, базилик — щепотка, шалфей — щепотка, бульон (или молоко), приправа, соль.

Для приправы: перец красный молотый — 4 части, перец белый — 2 части, перец душистый горошком — 1 часть.

Кабачки по-русски

Очищенные кабачки разрезать вдоль на две равные половинки и удалить ложечкой часть мякоти с семенами. Подготовленные «лодочки» положить в кипяток на 10–15 минут. Вынутую из кабачков мякоть изрубить и смешать с мелко нарезанными вареными грибами и зеленью петрушки. Спассеровать мелко нарезанный репчатый лук на масле (2 ложки), а затем прибавить мякоть кабачков и грибы, помешивая, обжарить. Заправить черным перцем и солью по вкусу. Подготовленные кабачки наполнить этим фаршем и уложить в пароварку. Влить бульон, но в таком количестве, чтобы он не дошел до фарша. Тушить кабачки до готовности под крышкой, при необходимости добавляя небольшое количество бульона. Затем заправить сметаной.

Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать в горячем виде.

Кабачки — 1 кг, масло — 150 г, грибы свежие — 150 г, сметана — 200 г, лук репчатый — 50 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Кабачки с картофелем в томатном соусе

Нарезать кабачки тонкими кружочками, посолить и оставить так на 30 минут. Затем обвалять их в муке и припустить на разогретом в пароварке подсолнечном масле с обеих сторон. Когда поджарятся, добавить слегка поджаренный картофель и лук. Залить томатным соусом (можно отваренными и протертыми помидорами), прокипятить в течение 15 минут под крышкой. Можно добавить немного сахара. Подают блюдо как горячим, так и охлажденным.

Кабачки — 5–6 шт., масло подсолнечное — 200 г, мука — 100 г, лук репчатый — 1 шт., помидоры — 10 шт., картофель — 5–6 шт., сахар — 1 ст. ложка, соль.

Кабачки с кислым молоком

Очистить кабачки и нарезать кружочками толщиной примерно 1 см. Положить их в кипящую подсоленную воду в пароварку, предварительно добавив несколько веточек укропа. Доведя кабачки до готовности, вынуть их шумовкой и разложить по тарелкам.

Взбить кислое молоко с растертым чесноком. Полить каждую порцию кабачков кислым молоком и сливочным или растительным маслом, разогретым с небольшим количеством молотого сладкого красного перца.

Вместо чеснока в кислое молоко можно положить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Блюдо можно подать горячим или холодным.

Кабачки — 750 г, молоко кислое — 0,5 л, укроп — 3–4 веточки, чеснок — 4–5 долек, масло сливочное (или растительное) — 1–2 ст. ложки, перец сладкий красный молотый, укроп, петрушка (зелень), соль.

Кабачки, тушенные с котлетным фаршем

Белые молодые кабачки нарезать кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями и припустить на растопленном масле в пароварке с обеих сторон. Затем слегка посыпать сухарями, положить слой мясного котлетного фарша, залить растопленным маслом и сметаной (можно чередовать слои дополнительно). Тушить под крышкой до готовности.