Паровая кулинария

Масло разогреть на сковороде, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченный зеленый лук, перемешать и припустить в течение 1 минуты. Снять сковороду с огня, добавить остальные ингредиенты начинки, хорошо перемешать и поставить на холод. Салат ошпарить кипятком. Рыбное филе слегка надрезать поперек, выложить начинку на середину каждого куска и накрыть краями. Завернуть каждый рулетик в листья салата, выложить в решетчатую корзину пароварки и готовить около 30 минут. Красиво разложить форель на темном керамическом блюде и подать на стол в горячем или охлажденном виде. Для украшения можно использовать кружочки лимона, свежую зелень, корнишоны.

Филе форели — 4 куска, листовой салат — 8 крупных свежих листьев.

Для начинки: рафинированное растительное масло — 1 ст. ложка, мелко нарубленный зеленый лук — 1 ст. ложка, чеснок — 2 дольки, свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. ложка, лимонная цедра — 1 ч. ложка, тертый корень имбиря —1 ч. ложка, тертая мякоть кокосового ореха — 1 ст. ложка, свежий кориандр — 15 г, соль и молотый черный перец по вкусу.

Форель с салатом

Филе вымыть проточной водой, слегка обсушить салфеткой. Из лимона выжать сок, смешать с оливковым маслом и полить рыбу. Выложить филе в чашу для круп, поставить в пароварку и готовить примерно 30 минут. Для ускорения процесса можно предварительно разрезать рыбу на несколько порционных кусков.

Можно готовить форель по этому рецепту в неглубокой кастрюле, залив водой наполовину и плотно закрыв крышкой. Время варки на пару в кастрюле увеличить.

Салат вымыть проточной водой, обсушить мягкой тканью и выложить ровным слоем на плоское блюдо. Сверху разложить куски филе, остудить и подать на стол.

Филе форели — 500 г, лимон — 1 шт., оливковое масло — 3 ст. ложки, листовой салат — 1 пучок.

Рыба с овощным гарниром

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, обсушить салфеткой и отбить с двух сторон. Куркуму смешать с кинзой, добавить натертый на мелкой терке имбирный корень и пастернак, перемешать и натереть полученной кашицей рыбу снаружи и изнутри. Положить внутрь каждой рыбы кусочек лимона и оставить на 1 час. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, вымыть и натереть на средней терке. Цуккини очистить, ополоснуть проточной водой и нашинковать тонкими брусочками. Влить растительное масло на сковороду, слегка обжарить в нем сначала картофель, затем добавить поочередно морковь и цуккини. Слить оставшееся масло, выложить овощи в чашу для круп, посолить, поперчить. Рыбу разместить поверх овощей, заправить пароварку необходимым количеством воды и готовить в течение 30 минут.

Красиво разложить куски рыбы на широком блюде, украсить тушеными овощами и подать на стол.

Овощной гарнир можно готовить на пару под крышкой без обжаривания. Добавить сливочное масло.

Морской окунь средней величины — 4 шт., молотая куркума — 1 ч. ложка, мелко нарубленная кинза — 2 ст. ложки, измельченный имбирный корень — 1 ст. ложка, измельченный пастернак — 1 ст. ложка, лимон — 4 тонких кружочка, рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки, некрупный желтый картофель — 8 шт., морковь средней величины — 3 шт., молодые цуккини — 3 шт., соль и молотый черный перец по вкусу.

Рыбные котлеты с зеленью

Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и слегка размоченным в воде батоном. Добавить измельченную зелень, соль и яйцо, размешать ложкой до однородного состояния или взбить миксером. Из полученной массы сформовать небольшие котлетки и положить в сетчатую корзину пароварки (или дуршлаг без ручки). Готовить в течение 20 минут.

При приготовлении котлет в обычной неглубокой кастрюле под крышкой воды следует налить столько, чтобы она слегка покрывала котлеты и время приготовления увеличить на 10 минут.

Выложить котлеты на блюдо, подать на стол в горячем виде. В качестве гарнира отдельно приготовить картофельное пюре или отварной рис.