Пасхальный стол. 500 лучших рецептов

Дрожжи растворить в чуть теплом молоке. Яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью в пышную массу. Влить молочно-дрожжевую смесь, перемешать. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Добавить сливочное масло комнатной температуры, нарезанное небольшими кусочками, вымешивать тесто руками в течение 7 минут. Посуду с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа. Изюм промыть, обсушить, залить ромом на 2 часа. Белый шоколад нарезать кусочками. Подошедшее тесто обмять, вмешать кусочки белого шоколада и изюм. Форму смазать маслом или выстелить промасленным пергаментом. Выложить тесто, заполнив форму на 1/2  объема, поставить для расстойки в теплое место на 1 час. Затем выпекать в духовке при температуре 170 °С около 1 часа. Готовый кулич остудить, аккуратно вынуть из формы и украсить по желанию.

Кулич с миндалем и изюмом

Продукты

1 кг муки, 5 желтков, 200 г сливочного масла, 600 мл молока, 11 г свежих дрожжей, 200 г сахара, цедра 1 лимона, 6—7 коробочек кардамона, соль по вкусу, 200 г изюма, 100 г миндаля, яйцо для смазывания

Приготовление

Дрожжи растворить в небольшом количестве чуть теплого молока. Влить остальное молоко, добавить 1 ст. л. сахара, перемешать. Порциями всыпать просеянную муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 1 час. Желтки взбить с оставшимся сахаром и солью, всыпать измельченный миндаль (немного миндаля оставить для оформления), размолотый кардамон и тертую лимонную цедру, перемешать. Добавить 200 г сливочного масла комнатной температуры, перемешать до однородности. Соединить полученную массу с тестом, тщательно вымесить руками и поставить подходить в теплое место на 1 час. В конце вмешать в тесто изюм. Форму смазать маслом, выложить тесто, заполнив ее на 1/2  объема, поставить для расстойки в теплое место на 30 минут. Затем аккуратно смазать взбитым яйцом, посыпать оставшейся миндальной крошкой и выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 40—50 минут. Готовый кулич остудить, аккуратно вынуть из формы и украсить по желанию.

Кулич с цукатами и изюмом

Продукты

600 г муки, 3 яйца, 2 желтка, 200 г сливочного масла, 250 мл молока, 50 г свежих дрожжей, 150 г сахара, цедра 2 апельсинов, 1/2  ч. л. шафрана, 1/4  ч. л. соли, 120 г изюма, 100 г цукатов, 75 г обжаренного миндаля, 2 ст. л. рома

Для смазывания:

1 яичный желток, 1 ст. л. молока

Приготовление

В чуть теплом молоке развести дрожжи, добавить 2 ст. л. теплой воды, 2 ст. л. сахара и 200 г муки, хорошо перемешать. Поставить опару в теплое место на 1 час. Изюм промыть, обсушить, залить ромом. Шафран залить 2 ст. л. горячей воды. Яйца и желтки взбить с оставшимся сахаром и солью. Влить растопленное (остывшее) сливочное масло, перемешать. Добавить тертую цедру, шафран и подошедшую опару, перемешать. Постепенно всыпая просеянную муку, тщательно вымесить тесто руками. Накрыть его салфеткой и поставить для подъема в теплое место на 1 час. В конце вмешать измельченные цукаты, миндаль и изюм. Формы смазать маслом, разложить тесто, заполнив их на 1/2  объема, поставить для расстойки в теплое место на 30 минут. Затем смазать смесью желтка и молока и поставить в духовку, разогретую до 200 °С. Через 30 минут уменьшить температуру до 180 °С и выпекать куличи еще 20—30 минут. Готовые куличи остудить, аккуратно вынуть из форм и украсить по желанию.

Кулич с вишней и клюквой

Продукты

500 г муки, 2 яйца, 1 яичный белок, 100 г сливочного масла, 5 ст. л. молока, 2 ст. л. рома, 1 ч. л. разрыхлителя, 120 г сахара, 1/2  ч. л. соли, цедра 1 лимона, 50 г вяленой вишни, 50 г вяленой клюквы, масло и панировочные сухари для формы, сахарная пудра для оформления

Для смазывания:

1 яичный желток, 2 ст. л. сливок

Приготовление

Отделить желтки от белков. Желтки растереть со сливочным маслом комнатной температуры. Добавить молоко, ром, разрыхлитель, соль и тертую цедру, перемешать. Белки взбить с сахаром в пышную пену, ввести в полученную смесь. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. В конце вмешать в него вяленую клюкву и вишню. Форму для кекса в виде кольца смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить тесто, смазать смесью желтка и сливок. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 50 минут. Готовый кулич остудить, аккуратно вынуть из формы, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на сутки. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Кулич с вяленой клюквой

Продукты

1 кг муки, 5 яиц, 3 желтка, 350 г сливочного масла, 300 мл молока, 50 г свежих дрожжей, 400 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, цедра 1 апельсина, 100 г вяленой клюквы, 50 мл рома

Приготовление