Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!

Грибы вымойте, залейте холодной водой, оставьте на 2 ч для набухания и сварите их в той же воде. Готовый отвар процедите, грибы промойте. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Хлеб натрите на мелкой терке, смешайте с грибами, добавьте жареный лук и тушите на медленном огне в течение 15 мин. Готовую хлебно-грибную массу переложите в отвар, посолите, поперчите.

Подавайте суп к столу, заправив сметаной.

Овощное рагу с грибами

100 г шампиньонов

100 г репы

100 г лука-порея

50 г сливочного масла

2 моркови

1 головка репчатого лука

1 капустная кочерыжка

4 стакана куриного бульона

3 ст. ложки сметаны

черный молотый перец соль

Морковь, репу, лук, лук-порей и капустную кочерыжку очистите и мелко нарежьте. Сливочное масло растопите и обжарьте на нем овощи, но так, чтобы они не потемнели. Залейте подготовленные овощи бульоном, добавьте соль, перец, доведите до кипения и варите на слабом огне 45 мин. За 10 мин до готовности положите мелко нарезанные грибы и сметану.

Гречневые биточки в соусе из грибов

1 стакан гречневой каши

1 яйцо

2 ст. ложки панировочных сухарей

1 ст. ложка сливочного масла

растительное масло

Для соуса:

4 ст. ложки сушеных опят

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка сливочного масла

специи

150 мл воды

Гречневую кашу разомните, остудите, смешайте с яйцом и растопленным сливочным маслом. Массу разделите на биточки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле. Для соуса отварите предварительно замоченные сушеные грибы, отвар слейте. Сливочное масло растопите в сотейнике, добавьте муку и, постоянно помешивая, спассеруйте ее. Влейте грибной отвар, все перемешайте, доведите до кипения и проварите в течение 20 мин на слабом огне. Готовый отвар процедите, добавьте грибы и специи.

Готовые биточки подавайте к столу с грибным соусом.

Чесночные грибы

10 шампиньонов

4 головки лука-шалот

1 лук-порей (только белая часть)

1 клубень картофеля

1 морковь

1 цуккини

черный молотый перец соль

Для маринада:

100 мл оливкового масла

5 зубчиков чеснока

2 веточки петрушки

Картофель очистите, вымойте, нарежьте кружками толщиной 1 см, отварите в подсоленной воде 5 мин и откиньте на лед, дайте остыть, обсушите. Морковь и лук-шалот очистите, цуккини и шампиньоны хорошо промойте, обсушите. Все овощи и грибы нарежьте крупными кусочками. Измельченную петрушку и чеснок тщательно разотрите с маслом. Положите все овощи и шампиньоны в глубокую миску, залейте полученной смесью, накройте и на 5 ч уберите в холодильник. Затем все ингредиенты выложите на решетку и обжарьте с обеих сторон до готовности (10–15 мин).

Готовое блюдо посолите, поперчите и полейте оставшимся маринадом.

Грибные тарталетки

Для теста:

3 стакана муки

200 г сливочного масла

1 яйцо

1/2 стакана сметаны

Для начинки:

500 г шампиньонов

100 г сыра

50 г сливочного масла

3 яйца

1 головка репчатого лука

1/2 стакана молока

петрушка

черный молотый перец соль

Смешайте 180 г масла с мукой, добавьте сметану и желток, замесите тесто и уберите его в холодильник на 2,5 ч. Готовое тесто раскатайте в пласт, стаканом вырежьте кружочки, выложите их в формочки, смазанные сливочным маслом, и выпекайте в духовке.

Грибы залейте подсоленной водой на 5 мин. Воду слейте, грибы мелко нарежьте и потушите вместе с луком, добавьте соль, перец. Молоко взбейте с яйцами, поперчите. Сыр нарежьте кубиками. В готовые корзиночки положите грибы, сыр, залейте молочно-яичной смесью, поставьте в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится. Петрушку мелко нарежьте и посыпьте ею готовые тарталетки.

Тушеные грибы с капустой

500 г белокочанной капусты

50 г любых сушеных грибов

2 головки репчатого лука

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка растительного масла

молотый красный перец

зелень соль

Грибы отварите, мелко нарежьте, капусту и лук нашинкуйте. В глубокую сковороду налейте немного грибного бульона и поставьте на огонь, как только он закипит, положите в него лук, капусту и грибы, потушите, посыпьте красным перцем, посолите. В оставшийся грибной бульон добавьте муку, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Зелень мелко нарежьте.

Грибы и капусту выложите на тарелку, полейте соусом и посыпьте зеленью.

Запеченные грибы

500 г свежих шампиньонов

Для маринада:

3 зубчика чеснока

100 г зелени петрушки

4 ст. ложки соевого соуса

4 ст. ложки оливкового масла

черный молотый перец соль

Грибы очистите, промойте, обсушите, нарежьте крупными ломтиками и выложите на большое плоское блюдо. Чеснок очистите и очень мелко порубите. Зелень промойте, обсушите и измельчите. Смешайте чеснок, зелень, масло и соевый соус, посолите, поперчите. Шампиньоны залейте полученным маринадом и маринуйте 60 мин, периодически встряхивая. После выложите грибы на противень и запекайте в гриле до готовности (20 мин).

Сырная запеканка с грибами

500 г любых свежих грибов

100 г сливочного масла

100 г сливочного сыра

2 ст. ложки муки соль