Читаем Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! полностью

Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!

Куриное филе натрите перцем и солью, обжарьте в растительном масле до готовности, обсушите бумажной салфеткой и заверните в фольгу. Грибы крупно нарежьте и обжарьте до мягкости в сливочном масле. Лук мелко порубите, добавьте в грибы и обжаривайте еще 3 мин. Грибы с луком откиньте на дуршлаг, чтобы стекло масло. Куриное филе нарежьте тонкими кусочками. Промойте и обсушите листья салата, порвите их на кусочки и выложите на дно салатницы. Взбейте столовую горчицу и уксус, постепенно добавляя оливковое масло. Половиной заправки полейте листья салата, другую половину разделите еще пополам. Одну часть смешайте с грибами и выложите их поверх салата. Сверху выложите кусочки курицы и полейте оставшейся заправкой.

Перед подачей к столу украсьте салат веточками зелени.

Салат из птицы с апельсинами и ананасом

500 г зажаренной на гриле курицы

1 апельсин средней величины

2 кружка ананаса

50 г отварного риса

свежие листья перечной мяты

Для заправки:

1 яичный желток

2 ст. ложки растительного масла

по 1 ст. ложке ананасового и апельсинового сока

1/2 ч. ложки горчицы

1 ч. ложка майонеза

1/2 ч. ложки красного острого перца

1/4 ч. ложки соли

С мяса снимите кожу, очистите от костей и нарежьте небольшими одинаковыми кусочками. Очищенные от кожуры апельсины разделите на дольки и каждую из них разрежьте на 3–4 части. Ананас нарежьте кубиками. Смешайте куриное мясо с рисом, апельсином и ананасом.

Желток разотрите с горчицей, приправьте красным перцем и постепенно добавьте масло. Ананасовый сок смешайте с апельсиновым соком и солью, введите в получившийся соус, смешайте с майонезом, заправьте салат.

Листья мяты обдайте теплой водой, обсушите, нарежьте полосками и посыпьте ими салат.

Салат из говядины

200 г тушеной говядины

2 маринованных огурца

2 вареных яйца

2 клубня картофеля

1/2 стакана майонеза со сметаной

зеленый лук

тертый хрен

сахар

черный молотый перец соль

Отварной картофель, тушеное мясо и 1 яйцо нарежьте тонкими полосками. Огурцы очистите от кожицы и тоже нарежьте. Все осторожно перемешайте. В смесь сметаны и майонеза добавьте специи и залейте салат. Готовый салат выложите в салатник и украсьте дольками огурца, кружочками оставшегося яйца и зеленью.

Салат «Изыск»

150 г утиных язычков

20 г зеленого салата

20 г свежих огурцов или 2 г сушеных грибов

5 перьев зеленого лука

1/2 ч. ложки кунжутного масла соль

Для заправки:

1 ст. ложка соевого соуса

1/2 ч. ложки кунжутного масла

1/2 ч. ложки горчицы

1/2 ч. ложки уксуса

Язычки уток ошпарьте кипятком, сварите до готовности, очистите от кожицы и охладите. Салат переберите, промойте и разрежьте на 2–3 части. Грибы отварите и тщательно отожмите их от воды, огурцы же предварительно промойте, срежьте с концов кожицу, нарежьте небольшими ломтиками, ошпарьте кипятком. Салат нарвите руками и соедините с грибами или ломтиками свежих огурцов, заправьте кунжутным маслом и солью.

В салатницу горкой выложите салат, ломтики огурцов или грибы. Утиные язычки полейте соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, горчицей и уксусом, и выложите сверху в салатник, посыпьте нарезанным зеленым луком.

Салат из ветчины

150 г вареной ветчины

400 г сыра

80 г салями

1 морковь

1 вареное яйцо

1 пучок салата

1 ст. ложка растительного масла

Для заправки:

6 ст. ложек растительного масла

2 ст. ложки уксуса

белый свежемолотый перец соль

Вареную ветчину, салями и сыр нарежьте соломкой. Морковь очистите, нарежьте кубиками, слегка обжарьте на растительном масле и смешайте с сыром. Все ингредиенты сложите в миску и перемешайте. Из растительного масла, уксуса, соли и перца приготовьте заправку, полейте ей салат и дайте ему настояться 2 ч. Зелеными листьями салата выстелите блюдо и выложите поверх салат. Вареное яйцо разрежьте на 6 частей и украсьте ими блюдо.

Салат «Совершенство»

200 г жареного куриного мяса

80 г сыра

80 г консервированного зеленого горошка

зелень петрушки

Для заправки:

150 мл сливок

уксус хрен соль

Жареное мясо и сыр нарежьте брусочками. Сливки взбейте и заправьте хреном, уксусом и солью. Осторожно перемешайте мясо и сыр с заправкой.

Готовый салат выложите в стеклянную вазу, сверху посыпьте зеленым горошком, середину украсьте веточками зелени.

Салат «Надежда»

40 г вареного телячьего языка

30 г свеклы

30 г сельдерея

30 г помидоров

15 г салата

7 г анчоусов

40 мл майонеза соль

Телячий язык, притушенный сельдерей, салат и анчоусы нарежьте соломкой, вареную свеклу – кружочками. Помидоры очистите от семян и кожицы, мелко порубите и введите в майонез. Подготовленные ранее ингредиенты тщательно перемешайте, посолите и заправьте майонезом с помидорами.