Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!

Горячий корж сверните рулетом, остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Рулет с маком

3 1/2 стакана муки

1 стакан сахара

50 г сливочного масла

2 яйца (1 в тесто, 1 для смазывания)

30 г сухих дрожжей

1 стакан молока

1 ч. ложки соли

Для начинки:

2 стакана мака

1 стакан сахара

1/2 стакана меда

Приготовьте тесто опарным способом, дайте ему подойти и раскатайте на столе в пласт толщиной 1 см. Для приготовления начинки мак просейте, промойте в горячей воде, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, затем откиньте на сито и оставьте до полного охлаждения.

Остывший мак пропустите 2 раза через мясорубку и соедините с сахаром и медом.

На раскатанное тесто выложите подготовленный мак, распределите по всему пласту, сверните рулет, переложите его на противень, смазанный топленым маслом, и поставьте в теплое место для расстойки на 40–60 мин. Затем смажьте рулет взбитым яйцом и через 5–6 мин поставьте выпекать в нагретую до 200–210 °C духовку на 40–50 мин.

Перед подачей к столу проколите рулет в нескольких местах.

Рулет с брусничным джемом

100 г муки

100 г сахара

6 яиц

400 мл сливок

3 ст. ложки брусничного джема

1 ст. ложки сахарной пудры

Белки отделите от желтков и взбейте в густую пену.

Желтки разотрите с сахаром, введите в них муку и взбитые белки. Все перемешайте и вылейте на противень, предварительно покрытый бумагой для выпечки. Равномерно распределите тесто и выпекайте в духовке при 180 °C 12–15 мин.

Взбейте сливки в густую пену, добавьте брусничный джем и сахарную пудру. Когда тесто охладится, выложите на него сливки и сверните рулет. Поставьте готовый рулет в холодильник на 1 ч.

Торты

Фруктовый торт

1 стакан муки

2 стакана сахара

500 г творога

100 г сливочного масла

3 яйца

2 ст. ложки желатина

2—3 любых фрукта (киви, банан, апельсин и др.) изюм

орехи

Яйца взбейте с половиной сахара, добавьте муку, тщательно перемешайте, вылейте в форму, выпекайте 20 мин. Творог разотрите с оставшимся сахаром и сливочным маслом. Желатин залейте теплой водой, размешайте и поставьте на огонь. Когда он растворится, влейте в творожную массу, добавьте изюм и орехи, все перемешайте.

На готовый бисквитный корж выложите творожную массу и равномерно распределите ее по поверхности. Фрукты нарежьте аккуратными ломтиками, украсьте ими торт и охладите его в холодильнике.

Торт ореховый с медом

2 1/2 стакана муки

250 г сахара

2 яйца

4 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки меда

1 ч. ложка разрыхлителя

Для крема:

300 г сливочного масла

120 г измельченных грецких орехов и несколько целых ядер для украшения

250 мл сгущенного молока

Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте мед, яйца и перемешайте. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. В яично-масляную смесь введите муку и замесите однородное тесто. Испеките из него 8—10 тонких коржей.

Сгущенное молоко сварите и охладите. Охлажденное молоко взбейте, постепенно добавляя размягченное сливочное масло, в конце взбивания всыпьте орехи. Остывшие коржи прослоите приготовленным кремом. Украсьте торт половинками ядер грецких орехов.

Торт миндальный со сливочным кремом

500 г сахара

450 г миндаля

10 яиц

1/2 стакана панировочных сухарей

1/2 ст. ложки растительного масла

Для крема:

500 мл сливок

250 г сахара

50 г шоколада

1/4 пакетика ванилина

Яйца разотрите с сахаром, добавьте точеный миндаль, сухари и масло, растирайте смесь 10 мин. Тесто разлейте по двум смазанным формам одинакового размера и выпекайте 2 коржа в течение 15 мин при температуре 180 °C.

В сливки введите ванилин и сахар, поставьте на огонь и варите до загустения. Крем охладите и взбейте, смажьте коржи, посыпьте сверху тертым шоколадом.

Торт «Медовый»

3 стакана муки

1 стакан сахара

2 яйца

3 ст. ложки меда

2 ст. ложки сливочного масла

1/2 ч. ложки соды соль

Для крема:

1 1/2 стакана сметаны

1 стакан сахара

1/2 стакана очищенных орехов

Мед, сахарный песок и сливочное масло тщательно перемешайте, поставьте на слабый огонь и дайте сахару полностью раствориться (до кипения не доводите). Затем слегка остудите массу, добавьте яйца, соду, муку, соль и замесите крутое тесто. Разделите его на 3 части и раскатайте 3 лепешки. Выпекайте их в духовке 5–7 мин при температуре 180–200 °C. Готовые лепешки снимите с листа, дайте им остыть, промажьте каждую сметаной, взбитой с сахаром, и уложите одну на другую. Украсьте готовый торт измельченными орехами.

Торт «Аленушка»

4 стакана муки

1 стакан сахара

100 г сливочного масла

2 яйца

1/2 стакана сметаны

1/2 ч. ложки соды

ванилин соль

Для начинки:

по 50 г изюма, кураги, чернослива

3 яблока

1,5 ст. ложки сахара

Высыпьте в кастрюлю муку, влейте сметану, добавьте два яичных желтка, соль, соду, сахар, ванилин и замесите тесто. Когда тесто будет готово, разделите его на две части. Первую выложите на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровняйте. На тесто выложите начинку (изюм с курагой, черносливом; тертые яблоки с сахаром), накройте вторым слоем теста.