Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!

Запекайте торт в духовке 35–40 мин. Когда он будет готов, полейте его взбитыми белками с сахаром (оставшиеся 2 белка и 4 ст. ложки сахара) и еще раз поставьте в духовку на 15–20 мин.

Ореховый торт с йогуртовым кремом

1/2 стакана сахара

1/2 стакана муки

100 г сливочного масла

100 г измельченных грецких орехов

1 яйцо

1/2 ч. ложки соды

Для крема:

500 мл сливок

500 мл ванильного йогурта

90 г сахара

50 г черного горького шоколада

14 г желатина

1/2 ч. ложки лимонной кислоты

Масло разотрите с сахаром, добавьте яйцо, муку, орехи и соду, тщательно перемешайте. Выложите тесто в форму и пеките при температуре 200 °C до готовности.

Желатин залейте холодной кипяченой водой, и когда он набухнет, поставьте на огонь, но не доводите до кипения. Влейте в него сливки, йогурт, добавьте сахар и лимонную кислоту и варите до загустения. Смажьте корж кремом, посыпьте тертым шоколадом и поставьте в холодильник на 30 мин.

Торт йогуртовый

500 мл густого жирного йогурта

200 мл сливок

2 персика

3 ст. ложки сахара

20 г желатина

100 мл холодной воды

Желатин замочите в холодной воде. Когда он набухнет, подогрейте его на среднем огне до полного растворения, но не кипятите. Сливки взбейте с сахаром, добавьте йогурт и, продолжая взбивать, влейте растворенный желатин и положите нарезанный кусочками персик.

Йогуртовую смесь перелейте в форму и поставьте в холодильник на 6–8 ч. Перед подачей к столу украсьте торт кусочками персика.

Печенье

Гречневое печенье

250 г гречневой муки

250 г кураги

100 мл кефира

2 желтка

1 лимон

5 ст. ложек сахарной пудры

4 ст. ложки крахмала

4 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка разрыхлителя

Цедру лимона нарежьте тонкими полосками, сок отожмите. Яичные желтки взбейте, смешайте с кефиром и лимонным соком, постепенно введите гречневую муку, хорошо перемешайте и оставьте на 20 мин. В тесто влейте растительное масло, добавьте цедру лимона, измельченную курагу, всыпьте сахарную пудру и крахмал, смешанный с разрыхлителем.

Готовое тесто выложите столовой ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в нагретой до 180 °C духовке 15 мин.

Шоколадное печенье

250 г муки

220 г сливочного масла

2 стакана сахара

3 яйца

70 г темного шоколада

ванильный сахар соль

Шоколад и 200 г масла размягчите и смешайте до получения однородной массы. Яйца взбейте, введите в них сахар, ванильный сахар и шоколадную смесь, хорошо перемешайте. В яичную смесь всыпьте муку, смешанную с солью, и вымесите однородное тесто.

Вылейте тесто на смазанный маслом противень и выпекайте при температуре 180 °C 25–30 мин. Остывший корж нарежьте ромбиками.

Ореховое печенье

175 г муки

150 г сливочного масла или маргарина

100 г фундука

100 г сахара

2 ст. ложки рома

2 ст. ложки концентрированного молока

1 ч. ложка разрыхлителя

1 пакетик ванильного сахара весом 5 г

Для украшения:

50 г шоколадной глазури

Орехи обжарьте на гриле или сковороде, очистите от скорлупы, смелите и соедините их с разрыхлителем, просеянной мукой, сахарным песком, ванильным сахаром, порубленным маслом или маргарином, ромом и концентрированным молоком. Замесите тесто и положите его на 2 ч в холодильник.

Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе в пласт толщиной около 3 мм, вырежьте печенье с помощью любых формочек или стакана, выложите их на подготовленный противень и выпекайте в нагретой до 200 °C духовке около 8 мин. Остывшее печенье украсьте глазурью.

Творожное печенье

200 г творога

200 г маргарина

4 ст. ложки муки

Для украшения:

120 г сахара

2 ст. ложки измельченных грецких орехов

1 ст. ложка мака или тмина

Размягченный маргарин разотрите с творогом до получения однородной массы, постепенно добавьте муку и замесите тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной не более 6 мм, посыпьте сахаром, измельченными грецкими орехами, маком или тмином и нарежьте ромбиками. Выпекайте печенье при температуре 220 °C до золотистого цвета.

Домашнее овсяное печенье

500 г овсяных хлопьев

450 г сахара

400 г муки

150 г сливочного масла

7 яиц

1/2 дес. ложки разрыхлителя

ванилин

маргарин

180 мл воды

Воду доведите до кипения и растворите в ней сахар. Овсяные хлопья переложите в глубокую тарелку, смешайте со сливочным маслом, добавьте горячий сахарный сироп, тщательно перемешайте и остудите до 50 °C. Затем вбейте яйца, добавьте ванилин, разрыхлитель и муку, замесите тесто. Готовое тесто поставьте в холодильник на 1 ч.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной не более 5 мм и нарежьте ромбиками. Переложите печенье на смазанный маргарином противень и выпекайте в духовке при температуре 250 °C в течение 10–15 мин.

Хворост в сахарной пудре

3 стакана муки

1/2 стакана сахарной пудры

2 стакана растительного масла

1 стакан минеральной воды

1 ч. ложка сахара

Минеральную воду вылейте в кастрюлю, добавьте муку и сахар, замесите тесто, раскатайте его и разрежьте на прямоугольники. В середине каждого ножом сделайте надрез и протяните через него один конец прямоугольника.