Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!

1 зеленый сладкий перец

100 г консервированной кукурузы

2 ст. ложки молотого черного перца

1 ст. ложка сметаны

1 ст. ложка майонеза

1 ч. ложка сухого кумина

Перец и помидор нарежьте небольшими кусочками, смешайте с кукурузой. В стейках сделайте ножом надрезы. Для маринада смешайте в миске сметану, майонез, черный перец и кумин. Положите мясо в полиэтиленовый пакет, залейте маринадом, плотно закройте и маринуйте в холодильнике 6 ч, изредка встряхивая. Затем слейте маринад и обсушите стейки салфеткой. Положите мясо на гриль, решетку предварительно не нагревайте. Обжаривайте стейки в течение 15 мин с обеих сторон.

Нарежьте готовые стейки тонкими полосками и выложите на них овощную смесь из перца, помидора и кукурузы.

Фаршированная курица

куриная тушка весом 1 кг

1 ст. ложка топленого масла

2 ч. ложки молотых приправ соль

Для начинки:

3—4 куриных печени

4 головки репчатого лука

4 ломтика поджаренного хлеба

2 яйца

1 кислое яблоко

1 пучок мяты

6—8 ягод чернослива

3 рюмки апельсинового ликера

50 г шпика

30 г лимонной корки

3 головки лука-шалота

Из чернослива удалите косточки, замаринуйте с лимонной коркой и ликером. Лук-шалот нарежьте кубиками. Шпик мелко нарежьте и растопите на сковороде до образования шкварок, к нему добавьте крупно нарезанную куриную печень. Яблоко очистите и нарежьте крупными кусками. Добавьте все остальные компоненты и осторожно перемешайте.

Курицу снаружи и изнутри натрите солью и пряностя

ми. Фаршем и приправленным пряностями неплотно нафаршируйте тушку. Отверстие скрепите деревянными зубочистками и зашейте двойной нитью. Закончите обработку тушки и уложите ее на сковороду с растопленным маслом спинкой наверх. Сковороду поставьте в заранее нагретую духовку и запекайте при температуре 225 °C 15 мин, затем переверните курицу на спинку и жарьте еще 1 ч. Время от времени смазывайте курицу вытопившимся жиром, используя кулинарную кисть.

Рулет свиной с грибами

1 кг свинины

300 г грибов

100 г сыра

3 яблока

250 мл майонеза

10 г сливочного масла

1 головка репчатого лука

1 зубчик чеснока

черный молотый перец соль

Свинину нарежьте пластами, отбейте, посолите, поперчите. Сыр натрите на терке. Грибы и лук обжарьте, добавьте нарезанные яблоки. Как только начинка будет готова, положите масло, перемешайте. Выложите часть начинки на каждый кусочек свинины, скатайте рулетики, выложите их на противень и смажьте майонезом. Поставьте противень в духовку и запекайте при температуре 220 °C 30 мин. Через 20 мин посыпьте рулетики сыром и выдержите еще 10 мин.

Запеканка из курятины

500 г отварной курицы

4 яйца

170 мл молока

1/2 стакана сметаны

2 ломтика белого хлеба

2 ст. ложки сливочного масла

зелень петрушки

мускатный орех

панировочные сухари соль

Курятину трижды пропустите через мясорубку, последний раз вместе с размоченным в молоке белым хлебом. К фаршу добавьте размягченное сливочное масло, желтки, сметану, соль, тертый мускатный орех, измельченную зелень петрушки и все тщательно перемешайте. Белки взбейте в устойчивую пену, добавив 1/2 ч. ложки соли, и постепенно введите в фарш. Выложите полученный воздушный фарш в форму, смазанную маслом, и посыпьте панировочными сухарями. Форму поставьте в противень, заполненный водой, и готовьте в духовке на паровой бане при умеренной температуре 40 мин.

К столу запеканку из курятины подавайте с салатами из помидоров, полив грибным соусом.

Утка, жаренная с фруктами

утка (около 2 кг)

8 кисло-сладких яблок

200 г чернослива

3 ст. ложки сливочного масла

лимонный сок

черный молотый перец соль

У 6 яблок выньте сердцевину, получившиеся углубления заполните вымоченным черносливом без косточек. Подготовленную утку обсушите, натрите лимонным соком, солью, перцем, начините оставшимися яблоками и черносливом, заверните в пергаментную бумагу и положите в холодное место на 1 ч. Затем снимите бумагу, положите утку на противень спинкой вниз, вокруг разложите яблоки, начиненные черносливом, сверху – кусочки масла. На яблоки также положите по кусочку масла и посыпьте сахаром. Подлейте немного воды и запекайте в духовке при умеренном огне до готовности, время от времени обливая утку образовавшимся соком. Яблоки выньте из духовки, как только они испекутся. Готовую утку разделите на порции. На гарнир подайте жареный картофель и фаршированные яблоки.

Рагу из зайца

1 кг мяса зайца

6—8 клубней картофеля

2 моркови

2 головки репчатого лука

1 репа

100 г шпика

1 ст. ложка маргарина

50 мл томатного соуса

30 мл уксусного 6 %-ного маринада

300 мл красного соуса

зелень

черный молотый перец соль

Подготовленную тушку зайца замаринуйте в томатном соусе и маринаде на 3–4 ч, затем обжарьте в духовке на шпике до готовности. Тушку остудите, порубите на куски по 30–40 г, положите в кастрюлю, добавьте морковь, репу, петрушку, картофель, лук, нарезанные дольками, посолите, поперчите, залейте красным соусом и тушите до готовности овощей.

Жаркое из зайца

1,5 кг мяса зайца

100 г соленого шпика

1/2 л 3 %-ного уксуса или белого вина

1 головка репчатого лука