Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику

Творог положить в марлевый мешочек, выложить в дуршлаг или подвесить на 10–12 ч, чтобы стекла сыворотка. Готовый подсушенный творог протереть через сито. Добавить сметану, размягченное сливочное масло (50 г), соль и ванильный сахар. Взбивать миксером творожную смесь около 10 мин. Изюм с корицей потомить с оставшимся сливочным маслом до размягчения (15 мин), дать настояться под крышкой 10 мин. Смешать желтки, сахар и сливки, постоянно помешивая, проварить на водяной бане 12–15 мин до загустения. Добавить творожную массу, поставить в миску с холодной водой, охладить, все время перемешивая в одном направлении. Вмешать изюм, переложить пасху в форму, застеленную марлей, поставить под пресс и поместить в холодильник на 12 ч. Фундук измельчить. Безе разломать на маленькие кусочки, смешать с фундуком. Смесь ровным слоем рассыпать на салфетке и аккуратно обсыпать ею пасху. Для лучшей фиксации немного придавить ореховую смесь руками. Чтобы присыпка лучше держалась, можно предварительно сбрызнуть пасху небольшим количеством сахарного или лимонного сиропа.

Пасха-мороженое

1 л жирных сливок, 100 г апельсиновых цукатов, 100 г сахара, 8 яичных белков, 200 г жидкого меда, 200 г ядер грецких орехов, 100 г светлого изюма

Орехи нарезать. Цукаты и изюм замочить в горячей воде на 10 мин, а затем обсушить. Холодные сливки взбить в крепкую пену и поставить в холодильник. Белки взбить с 30 г сахара в густую пену. Разогреть мед с оставшимся сахаром в течение 3 мин. Размешивая, влить во взбитые белки. Перемешивать, пока смесь полностью не остынет, около 15 мин. Продолжая размешивать, добавить взбитые сливки, затем орехи, изюм и цукаты. Порционные формочки или форму для пасхи застелить фольгой, разложить массу и поставить в морозильник на 2–4 ч. Готовую пасху украсить орехами, цукатами, тертым шоколадом, ягодным сиропом.

Творожная пасха с апельсиновым желе и соусом из кагора

800 г жирного творога, 1 яйцо, 1 ст. л. ванильного сахара, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 800 г апельсинов (лучше красных сицилийских), 20 г желатина, 500 мл жирных сливок, 100 мл холодной воды

Для соуса: 400 мл кагора, 200 г сахара, 2 бутона гвоздики, щепотка корицы

Творог протереть через сито, смешать с цедрой и ванильным сахаром, охладить в течение 30 мин. Всыпать 10–12 г желатина в 4 ст. л. холодной воды, дать набухнуть 10 мин. Сливки и сахар смешать с желатином, довести до кипения на слабом огне; желатин должен раствориться полностью. Процедить смесь через марлю, добавить яйцо и взбить. Охлажденный творог быстро взбить и, непрерывно помешивая, влить в него теплую сливочную смесь. Форму сполоснуть холодной водой, выложить в нее творожную массу, разровнять верх и поставить на холод на 6–8 ч. Из 2 апельсинов выжать сок, остальные тщательно очистить, удаляя семена и белые волокна с мякоти, нарезать тонкими кружочками. Каждый кружочек обсушить бумажным полотенцем от излишков сока. Смешать оставшийся желатин, 100 мл холодной воды и апельсиновый сок, дать желатину набухнуть, затем прогреть смесь до кипения. Остудить, но не допускать застывания желе. Творожный десерт вынуть из формы, разрезать мокрым горячим ножом поперек на 3 равные части. Вернуть слои в форму, перекладывая каждый слой апельсиновыми кружочками. Верхний слой должен быть апельсиновый. Облить пасху подготовленным желе. Вернуть в холодильник на 1–3 ч. Приготовить соус: кагор смешать с сахаром, корицей и гвоздикой, помешивая, довести до кипения, варить на среднем огне 10 мин. Остудить до комнатной температуры. Подавать с пасхой.

Разноцветная пасха

1 кг жирного творога, 600 мл жирных сливок, 3 яичных желтка, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. облепихового варенья или джема, 3 ст. л. густого малинового варенья или джема, 3 ст. л. черничного варенья или джема, 120 г сливочного масла