Пчеловодство. Большая энциклопедия

Кристаллизуется мед через несколько месяцев после откачивания (иногда значительно раньше). Натуральный мед осенью и зимой почти всегда находится в закристаллизованном состоянии. Исключение составляет мед, собранный с белой акации, который не кристаллизуется очень долго – до зимы. При этом мед с некоторых растений может не кристаллизоваться до года и более.

По цвету меда судить о его натуральности трудно. Вкус у натурального меда сладкий. В перегретом меде иногда чувствуются нотки «подгорелости», в испорченном неправильным хранением – спирта. Вспенивание меда свидетельствует о его брожении.

Лабораторно-химическая оценка фальсификации меда представляет собой достаточно сложный процесс и в данном издании не рассматривается. Заметим лишь, что в результате такой оценки можно определить наличие в меде крахмальной патоки, гидролизованной сахарозы, излишней водности и т. д.

Биологическое действие мёда

Влияние меда на организм человека многообразно. Философы и врачи древности не без оснований считали, что мед способствует укреплению здоровья и долголетию. Во многих отношениях его воздействие на физиологические процессы еще недостаточно изучено. Достоверно известно следующее:

✓ мед является прекрасным, вкусным, высококалорийным пищевым продуктом (в 100 г меда – около 350 ккал);

✓ мед хорошо всасывается и усваивается, это весьма ценный диетический продукт, обладающий двояким действием на аппетит: усиливает ослабленный и тормозит повышенный;

✓ мед улучшает ферментативную деятельность желудочно-кишечного тракта;

✓ мед оказывает нормализующее и послабляющее действие на кишечник при вялой перистальтике и запорах, особенно в сочетании с пшеничными отрубями;

✓ мед улучшает мочевыделение, выводит через кожу и почки токсины;

✓ мед положительно влияет на железы внутренней секреции, улучшая обмен веществ;

✓ мед нормализует микрофлору кишечника после приема курса антибиотиков (как правило, после лечения инфекционных заболеваний).

Последнее свойство может принести пользу при бродильных и гнилостных процессах в кишечнике, вызывающих излишнее газообразование и вздутие. С. Младенов [21] установил благоприятное влияние меда на иммунную систему человека и повышение устойчивости к инфекциям.

Быстрая всасываемость меда в кишечнике и поступление его в печень обеспечивают стимулирование многообразных функций этого органа, а также благоприятно влияют на сердечно-сосудистую и нервную систему. При регулярном ежедневном употреблении в пишу вместо сахара 100–150 г меда улучшается обмен веществ, ощутимо повышается мышечная активность и сократительная деятельность сердца.

Известно противотоксическое действие каталазы меда, нейтрализующей перекись водорода, которая образуется в организме человека. Доказано также благоприятное воздействие при регулярном употреблении меда на самочувствие, работоспособность, сохранение молодости и даже продление жизни (Н.П. Иойриш, 1976).

Антимикробные свойства меда известны с глубокой древности. Их природа истолковывается по-разному: действием сахаров, органических кислот, ферментов – ингибина и глюкозооксидазы. В меде имеются и природные антибиотики – фитонциды, тормозящие размножение некоторых гноеродных бактерий, в частности стафилококков и стрептококков, а также определенных видов простейших, в частности трихомонад. Надо знать, что эти вещества легко разрушаются, если хранить мед на солнце или подогревать, и при этом в нем могут выживать некоторые патогенные для человека микроорганизмы.

Наряду со всем этим мед обладает радиопротекторным и болеутоляющим действием, антиаллергическими свойствами, может быть антидотом при отравлении алкоголем и грибами и т. д.

...

В ЕГИПТЕ, СИРИИ И Древней Греции противомикробные свойства меда использовали, как свойства воска, при бальзамировании. Не в последнюю очередь благодаря меду тело Александра Македонского сохранялось более 300 лет.

Мед был востребован и остается востребован в настоящее время для сохранения свежими многих пищевых продуктов растительного и животного происхождения, например сливочного масла. Для этого в чистую стеклянную банку, смазанную внутри медом, плотно укладывают масло и заливают медом слоем в 2–3 см. В таких условиях масло даже при температуре +20 °C может сохраняться до 6 месяцев. Подобным образом можно законсервировать и другие пищевые продукты.

Доказано, что мед укрепляет мышечную и нервную систему человека, благоприятно влияет на его умственную и физическую работоспособность, так как способствует расширению сосудов головного мозга и сердца, улучшает деятельность эндокринной системы. Это действие усиливается микроэлементами и биогенными стимуляторами, активизирующими, по мнению академика В.П. Филатова, деятельность ферментов тканевого дыхания и повышающими общий жизненный тонус организма.

Цветочная пыльца