Печень против болезней. Научите этот орган справляться с любыми заболеваниями, выводить токсины и сжигать жиры

Знак «био» у искусственно выращенной рыбы гарантированно свидетельствует о том, что производитель отказался от использования антибиотиков и пестицидов, а также от рыбной муки в качестве корма. Остается только добавить, что иногда парадоксальным образом искусственно выращенная рыба менее загрязнена по сравнению с дикой рыбой. Этот парадокс объясняется тем, что, выращивая рыбу, производители используют сейчас щадящие методы, соответствующие экологическим стандартам.

Что касается дикой рыбы, то я рекомендую не злоупотреблять треской и морским языком, обитающими в европейских водах[43].

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ РЫБА И МОЛЛЮСКИ¹

Можно есть без ограничений:

• Пикша.

• Лосось (только шотландский).

Можно есть два раза в неделю:

• Австралийская скумбрия.

• Кефаль.

• Морской язык.

• Сардина.

• Сельдь.

• Треска.

• Форель.

Можно есть один раз в неделю:

• Атлантическая треска.

• Букцинум.

• Дорада.

• Кальмар.

• Каменный окунь.

• Крабы.

• Креветки (за исключением тихоокеанских).

• Мидии.

• Раки.

• Устрицы.

Можно есть один раз в месяц:

• Атлантический палтус.

• Белый тунец.

• Большие гребешки.

• Групер.

• Желтоперый тунец.

• Макрурус.

• Мерлуза.

• Розовая дорада (пагр).

• Скат.

Не употреблять в пищу:

• Акула.

• Марлин.

• Меч-рыба.

• Обыкновенный тунец.

• Скумбрия (кроме атлантической).

• Обращайте внимание на сезон, даже по отношению к выбору рыбы и морепродуктов

Как и для фруктов, овощей, мяса и сыров, важно знать сезонность рыбы, даже если не всегда бывает просто соблюдать ее! В большинстве случаев качественная рыба не продается на протяжении всего года, так как периоды ее размножения, выращивания и ловли будут разными. Между тем, если рыбу есть в подходящий момент, то она будет вкуснее и обойдется дешевле.

Так, например, большие гребешки лучше употреблять в период от октября до середины мая, а самая хорошая сельдь продается с октября по декабрь. Об этом подробнее смотрите в помесячной таблице пищевых продуктов в приложении на странице 249.

• Вариант с замороженной рыбой

Чтобы выбор рыбы, моллюсков и ракообразных был богаче, вы можете готовить замороженную рыбу, но следует обязательно избегать той рыбы, которую замораживали с добавлением воды для увеличения веса продукта. К сожалению, этот способ заморозки не всегда указывается на этикетке. Также никогда не покупайте полуфабрикаты. Наконец, убедитесь в том, что все рыбные продукты получены с соблюдением стандартов устойчивого рыболовства.

> Какие способы термической обработки подходят для рыбы?

Прежде всего, мне бы хотелось раз и навсегда предостеречь вас от жарки рыбы. Жарка разрушает хрупкие Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты, уничтожает витамины и повреждает минералы. Использование духовки наносит меньший ущерб пищевой ценности рыбы, но все-таки запекание также негативно влияет на ее свойства и я рекомендую запекать рыбу как можно реже.

Наиболее полезные способы термической обработки рыбы хорошо известны: на пару, в маринаде или отваривание. Речь идет о термической обработке при низкой температуре. Очень часто считается, что приготовленная таким образом рыба имеет невыразительный вкус, поэтому нужно позаботиться о специях и пряностях. В Азии об этом очень хорошо знают: ее жители добавляют в рыбу карри, делают из нее острые супы, заворачивают ее в банановые листья для придания аромата и т. д.

Рыбу можно есть сырой, в сыром виде она сохраняет все свои пищевые преимущества.

Но у сырой рыбы есть и свои недостатки: она должна быть абсолютно свежей и съесть ее надо как можно быстрее. Разумеется, вы можете заморозить рыбу и съесть ее потом. В идеале ее лучше запечатывать в вакуумную оболочку с помощью технологии «су-вид», так она сохраняет свои вкусовые качества и первоначальную текстуру. Если у вас мало времени для приготовления рыбы, вы можете использовать микроволновую печь, никаких противопоказаний для такой термической обработки нет.