Печенье для детей и взрослых

Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 160 °С. Пока изделие горячее, расчертите ножом поверхность на 12 секторов и оставьте охлаждаться на 20 минут. Затем извлеките из формы, аккуратно нарежьте по намеченным линиям на кусочки и посыпьте сахаром. (Можно испечь в прямоугольной форме со стороной 18 см и нарезать на полоски.)

Марципановые шарики с кедровыми орешками, лимонной цедрой и сахарной пудрой «От Пэра Ноэля – французского Деда Мороза»

...

На 30 шт.:

• 1 стакан муки с разрыхлителем

• 400 г кедровых орешков

• 160 г марципановой смеси

• 2 яйца

• 2/3 стакана сахарной пудры

• тертая цедра 1 лимона

• 1 щепотка соли

Для марципановой смеси:

• 200 г миндаля

• 1 стакан сахара

• 4 ст. ложки воды

Отделите белки от желтков. Измельчите в кухонном комбайне сахар, четверть нормы кедровых орешков и наломанную кусочками марципановую смесь до получения крошки. Добавьте лимонную цедру, белки, всыпьте муку, соль и все измельчите до получения однородного теста.

Скатайте из теста шарики диаметром 2 см и каждый обваляйте в оставшихся кедровых орешках. Подготовленные изделия уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга. Выпекайте в духовке 20 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С. Подавайте с горячим кофе или шоколадом.

Для марципановой смеси неочищенный миндаль поварите 1-2 минуты, откиньте на дуршлаг и очистите от кожицы. Ядра промойте и обжарьте на раскаленной сухой сковороде в течение 10-15 минут, постоянно помешивая. Обжаренные орехи измельчите в блендере до получения муки.

Из сахара и воды сварите густой сироп до полного растворения сахара. Положите в сироп измельченный миндаль и нагрейте смесь, постоянно размешивая, в течение 3-4 минут. Переложите массу на плоское блюдо, накройте пищевой пленкой и остудите. Остывшую массу пропустите через мясорубку.

По желанию для усиления вкуса добавьте в массу немного коньяка, ликера, фруктов и ягод. Затем марципановую смесь остудите и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Полученный мягкий эластичный полуфабрикат легко режется ножом и принимает любую форму. Чтобы было легче лепить из марципановой массы, она должна быть достаточно влажной.

Имбирные елочки с курагой, сахарной глазурью и рисовой мукой «От японского Деда Мороза»

...

На 30 шт.:

• 11/3 стакана муки

• 1/2 стакана молотого риса

• 125 г кураги

• 1/2 стакана мелкого сахара

• 50 г корня имбиря

• 6 ст. ложек сахарной пудры

• 225 г слегка подсоленного сливочного масла

Взбейте в кухонном комбайне размягченное масло с сахаром. Натрите имбирь на мелкой терке и отожмите из него сок. Мякоть добавьте в комбайн вместе с мукой и молотым рисом. Все смешайте, положите мелко нарезанную курагу и снова быстро все измельчите.

Полученное тесто положите на поверхность, посыпанную мукой, и вымесите. Затем уложите тесто на смазанный маслом противень и раскатайте в прямоугольный пласт размером 23×27 см с гладкой поверхностью.

Выпекайте в духовке 20-25 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 180 °С. Остывший на противне корж острым ножом разрежьте на 3 полоски равной длины, затем нарежьте в виде треугольников так, чтобы получились елочки.

Разбавьте имбирный сок 3 ч. ложками воды и взбейте с сахарной пудрой до получения однородной глазури. Сбрызните ею печенье волнистой линией так, чтобы она напоминала елочные украшения, и дайте застыть.

Цитрусовые ромбики с яблочным джемом, мармеладом и ромом «Провожаем уходящий старый год»

...

• 3 стакана муки

• апельсинный сироп, крошки печенья, дольки лимонного или апельсинного мармелада – по вкусу

• 1/2 стакана сметаны

• тертая цедра 1 лимона

• 1/2 стакана сахара

• 200 г сливочного масла или маргарина

Для начинки:

• 1 стакан яблочного джема

• 1 ст. ложка рома

Просеянную муку смешайте с сахаром и тертой лимонной цедрой. Масло вместе с мукой нарубите и добавьте сметану. Замесите однородное тесто и поместите его на 1 час в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте в 2 пласта толщиной 1 см.

Выпекайте в духовке до светло-коричневого цвета при средней температуре. Один горячий корж смажьте яблочным джемом, смешанным с ромом.

Поверх уложите второй корж и нарежьте все ромбиками. Смажьте их апельсинным сиропом, посыпьте крошками печенья и украсьте дольками лимонного или апельсинного мармелада.

Миндальные кружочки с медом и апельсинной цедрой по-тоскански «Ричарелли от жителей Сиены»

...