Пельмени и манты, чебуреки и беляши

Приготовить начинку. Листья щавеля промыть в холодной воде, обсушить, мелко нарезать, слегка отжать, пассеровать в сливочном масле. Затем приправить сахаром, солью и смешать с очищенными и мелко нарубленными яйцами. Начинить этим фаршем пельмени, положить их в кипящую подсоленную воду и варить приблизительно 8—10 мин. Готовые пельмени переложить на блюдо и полить сметаной.

Пельмени с говяжьей печенью и луком

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г говяжьей печени, 150 г репчатого лука, 100 г сала-сырца, 20 мл молока, перец и соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сметаны, 100 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить тесто расстояться, через 20 мин раскатать его в тонкий пласт и вырезать кружки для пельменей.

Приготовить начинку. Говяжью печень отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем измельчить. Смешать печень с мелко нарубленным салом, очищенным, промытым и нарубленным репчатым луком. Массу посолить, поперчить и развести молоком. Все тщательно перемешать.

Полученным фаршем начинить пельмени. Варить их в подсоленной воде до готовности. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Пельмени с мясом, запеченные в белом соусе с луком

Ингредиенты

500 г пельменей с мясом, 100 г тертого сыра, 35 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для соуса: 500 мл мясного бульона, 80 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 100 г сметаны, 4 г черного молотого перца, 2 г душистого молотого перца, 1 г кардамона, соль по вкусу.

Способ приготовления

Пельмени варить до готовности в кипящей подсоленной воде, затем переложить в форму для запекания, заправить сливочным маслом и посыпать тертым сыром.

Приготовить соус. Обжарить в сливочном масле муку до светло-желтого цвета, затем развести ее мясным бульоном.

Добавить в смесь очищенный, вымытый, нашинкованный и обжаренный в растительном масле репчатый лук. После положить черный молотый перец, душистый молотый перец, кардамон и соль.

Варить все вместе на медленном огне в течение 5–7 мин после закипания.

Когда соус немного остынет, влить сметану, тщательно перемешать. Залить этим соусом пельмени, поставить в разогретый духовой шкаф на 10 мин.

Пельмени в томатном соусе

Ингредиенты

500 г пельменей с мясом, 30 г сливочного масла, 100 мл томатного соуса (кетчупа), 25 мл соевого соуса, 100 г зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Пельмени отварить в кипящей подсоленной воде, затем шумовкой переложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, одним слоем.

Залить пельмени томатным соусом (кетчупом), смешанным с соевым соусом, посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Поставить сковороду в разогретый духовой шкаф и прогреть.

Пельмени, запеченные в томатном соусе с сыром

Ингредиенты

500 г любых пельменей, 50 г сливочного масла, 250 мл томатного соуса, 100 г тертого сыра, соль по вкусу.

Способ приготовления

Пельмени варить в подсоленной воде до готовности, затем шумовкой, чтобы стекла вода, переложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, одним слоем. Залить пельмени томатным соусом, посыпать тертым сыром, поставить в разогретый духовой шкаф на 5 мин.

Старорусские пельмени кундюмы

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл кипятка, 80 мл растительного масла, соль по вкусу.

Для приготовления пельменей: 50 г сливочного масла, 400 мл грибного отвара, 5 г чеснока, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу.

Для начинки: 100 г сушеных грибов, 200 г гречневой или рисовой каши, 80 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, специи и соль по вкусу.

Для подачи: 250 г сметаны, 100 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Кундюмы – старинное русское блюдо, его готовили на Руси со времен Мономаха и ели во время поста. По русскому обычаю эти пельмени не варили, а запекали в печи. Сегодня это трудновыполнимая задача, поэтому можно запечь пельмени в духовом шкафу или отварить в кипящей воде.

Приготовить тесто. Растительное масло смешать с кипятком, влить в муку, посолить, непрерывно ее размешивая. Быстро замесить тесто, чтобы не осталось комочков. Затем раскатать тесто в очень тонкий пласт, чтобы оно было почти прозрачным. Разрезать его на квадраты 5 х 5 см.