Пельмени и манты, чебуреки и беляши

Из муки, яичных белков, теплой воды и соли замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем разделать на круглые тонкие лепешки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, мелко нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, добавить в мясо. Смешать фарш с нарезанной кубиками мякотью подготовленной тыквы, измельченной зеленью укропа и петрушки. Фарш посолить, поперчить и добавить сахар. Сало-сырец нарезать небольшими кусочками. Фарш выложить на лепешки из теста, сверху положить по кусочку сала-сырца, слепить манты. Варить их на пару в кастрюле-пароварке в течение 20–25 мин.

Перед подачей к столу переложить манты на тарелки, полить сметаной и посыпать промытой и нашинкованной зеленью укропа и петрушки.

Манты с бараниной, тыквой и черемшой

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 200 г баранины, 300 г мякоти тыквы, 200 г курдючного сала, 150 г репчатого лука, 200 г черемши, 3 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 100 г топленого масла.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 50 г зелени петрушки, 100 г сметаны.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки и воды с добавлением соли. Оставить тесто на 30–40 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарубить мелкими кусочками, добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, красный и черный молотый перец и соль. Подготовленную мякоть тыквы и черемшу нарезать мелкими кубиками и добавить в фарш. Все перемешать до образования однородной массы. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками.

Выложить фарш на кружки из теста, сверху положить по кусочку сала, слепить манты. Окунуть их в топленое масло и выложить на решетку каскана. Готовить манты на пару в течение 30–40 мин.

Перед подачей к столу переложить приготовленные манты на блюдо, смазать сливочным маслом и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки. Отдельно подать сметану.

Манты с бараниной, тыквой и морковью

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 50 мл морковного сока, соль по вкусу.

Для фарша: 200 г баранины, 300 г мякоти тыквы, 200 г курдючного сала, 150 г репчатого лука, 200 г моркови, 3 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 80 г топленого масла.

Для подачи: 100 г зелени петрушки, 200 г сметаны.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, морковного сока и воды с добавлением соли. Оставить тесто на 30–40 мин для расстойки, затем разделать его на небольшие кусочки. Раскатать кусочки в тонкие лепешки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарубить мелкими кусочками, добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, красный и черный молотый перец и соль. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, отжать. Подготовленную мякоть тыквы нарезать кубиками и добавить в фарш вместе с морковью. Все перемешать до образования однородной массы. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками. Выложить фарш на лепешки из теста, сверху положить по кусочку сала, слепить манты. Каскан смазать топленым маслом, выложить на него манты и готовить на пару под крышкой в течение 30–40 мин.

Перед подачей к столу переложить приготовленные манты на блюдо, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки.

Манты с говядиной, свининой, бараниной и луком

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 50 мл лукового сока, соль по вкусу.

Для фарша: 200 г говядины, 200 г баранины, 150 г свинины, 100 г репчатого лука, 80 г черствой булки, 80 мл молока, 150 мл мясного бульона, 3 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 3 г измельченного чеснока, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 80 г топленого масла.

Для подачи: 100 г зелени укропа и петрушки, 200 г майонеза.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, лукового сока и воды с добавлением соли. Оставить тесто на 30–40 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки.

Приготовить фарш. Говядину, баранину, свинину промыть, обсушить, нарубить мелкими кусочками. Добавить в мясо очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, размоченную в молоке черствую булку, красный и черный молотый перец, чеснок и соль. Перемешать фарш и выложить его на лепешки из теста, влить в каждую немного мясного бульона и быстро защипнуть края, сделать круглые манты. Каскан смазать топленым маслом, выложить на него манты и готовить на пару под крышкой в течение 30–40 мин.