Пельмени и манты, чебуреки и беляши

Приготовить фарш. Филе морского окуня промыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в фарш предварительно отваренный до полуготовности и охлажденный рис, растительное масло, черный и красный молотый перец, соль. Все ингредиенты тщательно перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, защипнуть края конвертиком, слепить манты. Обмакнуть манты в растительное масло и выложить на каскан. Готовить на пару под крышкой в течение 35–40 мин, добавив в воду душистый перец горошком и лавровый лист.

Готовые манты переложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать кольцами репчатого лука, предварительно обжаренными в растительном масле до румяной корочки.

Манты из мяса курицы и зелени

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 180 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г филе курицы, 100 г бараньего сала, 100 г репчатого лука, 100 мл куриного бульона, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 50 мл растительного масла.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 3 г черного молотого перца, 200 г сметаны, 100 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Замесить крутое тесто из муки, воды и соли. Оставить его под влажной салфеткой на 40–50 мин при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него квадратики 10 х 10 см.

Приготовить фарш. Филе курицы промыть, обсушить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить в мясо соль, молотый перец, куриный бульон, очищенный, вымытый и мелко нарубленный репчатый лук. Все тщательно перемешать и оставить на холоде для улучшения вкуса. После этого выложить фарш на квадратики из теста, добавляя в каждое изделие по кусочку бараньего сала.

Слепить манты квадратной формы, выложить в смазанный растительным маслом кас-кан и готовить на пару в течение 30–40 мин.

Перед подачей к столу переложить манты на блюдо, смазать сливочным маслом, полить сметаной, посыпать черным молотым перцем и промытой, измельченной зеленью укропа и петрушки.

Манты со свининой и мясом курицы

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г филе курицы, 200 г репчатого лука, 200 г жирной свинины, 50 мл воды, 4 г черного молотого перца, 5 г измельченного имбиря, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 50 г растопленного жира.

Для соуса: 80 мл виноградного уксуса, 200 г сметаны, 10 г соуса-горчицы.

Способ приготовления

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, накрыв чистым полотенцем. Затем разделить тесто на небольшие кусочки. Раскатать их по отдельности в круглые лепешки, делая края тоньше середины.

Приготовить начинку. Филе и свинину промыть, обсушить и мелко нарубить. Добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, воду, черный молотый перец, имбирь и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать. Фарш выложить на лепешки из теста, слепить манты.

Смазать каскан растопленным жиром, выложить на него манты и готовить их на пару, закрыв крышкой, в течение 30 мин. Приготовить соус, смешав виноградный уксус, сметану и соус-горчицу. Затем смесь тщательно взбить.

Перед подачей к столу переложить манты на блюдо, полить приготовленным соусом.

Манты с мясом курицы, салом и рисом

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г филе курицы, 150 г репчатого лука, 200 г сала-сырца, 100 г риса, 50 мл воды, 4 г черного молотого перца, 5 г измельченного имбиря, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 50 мл растительного масла.

Для соуса: 200 г сметаны, 50 г зелени петрушки.

Способ приготовления

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, накрыв чистым полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него круглые лепешки диаметром 15 см.

Приготовить начинку. Филе курицы промыть, обсушить и мелко нарубить. Добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, отваренный до полуготовности рис, воду, черный молотый перец, имбирь и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать. Сало-сырец нарезать небольшими кусками. Фарш выложить на лепешки из теста, сверху в каждое изделие положить по кусочку сала, слепить манты. Смазать каскан растительным маслом, выложить на него манты и приготовить их на пару, закрыв крышкой. Готовить 30 мин.

Перед подачей к столу переложить манты на блюдо, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки.

Манты с мясом курицы, салом и морковью

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, соль по вкусу.