Пельмени и манты, чебуреки и беляши

Для начинки: 300 г филе курицы, 150 г репчатого лука, 200 г сала-сырца, 100 г моркови, 50 мл молока, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 50 мл растительного масла.

Для соуса: 200 г сливочного масла, 80 г зелени базилика.

Способ приготовления

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, накрыв чистым полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него круглые лепешки диаметром 15 см.

Приготовить начинку. Филе промыть, обсушить и мелко нарубить. Добавить очищенные, вымытые и нашинкованные репчатый лук и морковь, слегка отжатую. Затем добавить в фарш красный и черный молотый перец, молоко и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Сало-сырец нарезать небольшими кусочками. Фарш выложить на лепешки из теста, сверху в каждое изделие положить по кусочку сала, слепить манты. Смазать каскан растительным маслом, выложить на него манты и готовить их на пару, закрыв крышкой, в течение 30 мин.

Перед подачей к столу переложить манты на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать промытой и измельченной зеленью базилика.

Манты с мясом курицы, зеленым горошком, морковью и чесноком

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г филе курицы, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г репчатого лука, 10 г измельченного чеснока, 100 г моркови, 80 мл мясного жирного бульона, 4 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для смазывания изделий: 80 мл растительного масла.

Для подачи: 200 г сливочного масла.

Способ приготовления

Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, накрыв чистым полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него круглые лепешки.

Приготовить начинку. Филе промыть, обсушить и мелко нарубить. Добавить очищенные, вымытые и нашинкованные репчатый лук и морковь, слегка отжатую. Затем ввести в фарш размятый до состояния пюре консервированный зеленый горошек, измельченный чеснок, красный молотый перец и соль. Разбавить фарш мясным бульоном и тщательно перемешать.

Фарш выложить на лепешки из теста, слепить манты. Опустить изделия в растительное масло, выложить их на каскан и готовить на пару, закрыв крышкой, в течение 30–35 мин.

Перед подачей к столу переложить манты на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.

Манты по-казахски из мякоти тыквы с сахаром и сметаной

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г мякоти тыквы, 100 г репчатого лука, 25 г топленого масла, 50 мл винного уксуса, 30–35 г сахара, 0,5 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 250 г сметаны.

Способ приготовления

Сделать из муки, молока и соли крутое пресное тесто. Раскатать его в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки, делая края лепешек тоньше середины.

Приготовить начинку. Подготовленную мякоть тыквы нарезать кубиками, смешать с вымытым, очищенным и нашинкованным репчатым луком, перед этим обжаренным в топленом масле.

Положить в начинку сахар, перед этим растворенный в уксусе, красный молотый перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать. На середину каждой лепешки из теста выложить фарш, края защипнуть, слепить манты. Готовить их на пару, плотно закрыв крышкой, в течение 25–30 мин.

Перед подачей к столу переложить манты на блюдо и залить сметаной.

Беляши

Беляши, как уже говорилось ранее, являются разновидностью пельменей. Однако с течением времени эти изделия приобрели совершенно другой вид. Дословно слово «беляш» переводится как «пирог». Они готовятся из теста, которое может быть дрожжевым или пресным, и начинки. Начинка беляшей изначально была мясной, но в настоящее время их готовят с самыми разными начинками в зависимости от национальных особенностей. Беляши бывают с начинкой из говядины, баранины, свинины, мяса утки, курицы, из креветок, филе рыбы, капусты, моркови, тыквы, яблок, творога или сыра, помидоров и огурцов, с добавлением различной зелени, специй, приправ и даже меда и ягод. Словом, это изделие можно приготовить на любой вкус.

Форма беляша должна быть круглая с небольшим круглым отверстием вверху посередине.

Беляши принято жарить во фритюрнице, но, кроме этого, их можно обжарить на сковороде в раскаленном масле или жире, запечь в духовом шкафу.