Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги…

На большое плоское блюдо просеять пшеничную муку, собрать ее холмиком, сделать углубление, влить в него воду, добавить соль и замесить некрутое тесто. Полученное тесто раскатать на доске тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелочку, положить на каждый кружок по одной столовой ложке фарша и, собрав края, придать требуемую форму. Подготовленные изделия запечь в духовом шкафу.

Хачапури

Состав : мука – 2 стакана , молоко – 3 ст. л. , дрожжи – 10 г , сахарный песок – 0 , 5 ст. л. , сыр соленый рубленый – 150 г , яйца – 2 шт. , масло топленое – 2 ст. л..

Из муки, молока, дрожжей, сахара приготовить кислое опарное тесто. Полученное тесто раскатать в квадратную лепешку. На середину каждой лепешки положить рубленый сыр, смешанный с яйцами (половина яйца), затем защипать тесто, придав ватрушке квадратную форму, смазать ее оставшейся частью яйца и выпекать на топленом масле (1 столовая ложка).

Готовые ватрушки смазать маслом (1 столовая ложка) и подать на стол.

Плацинда с тыквой

Состав : мука – 3 , 5 стакана , сахарный песок – 0 , 5 стакана , яйцо – 1 шт. , масло – 7 ст. л. , тыква очищенная – 400 г.

Из указанных продуктов замесить тесто, скатать в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30-40 минут. Раскатать большой круглый корж, смазать маслом. На середину положить фарш из тыквы и края соединить. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200-220 °С. После выпечки разрезать плацинду на куски и смазать маслом.

Фарш приготовить из очищенной от кожи и семян тыквы. Тыкву протереть на терке, посолить, дать немного отстояться, затем слегка отжать и добавить сахар.

Вертута с брынзой

Состав : мука пшеничная – 2 стакана , масло растительное – 40 г , яйца – 3 шт. , масло сливочное – 80 г , брынза – 500 г , соль.

Приготовить пресное тесто, раскатать большой лист, смазать сливочным маслом. На края и по всей середине распределить брынзу и скрутить лист в виде рулета. Перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать при температуре 200-220 °С. Перед подачей на стол нарезать на порции по 100-200 г и полить растопленным сливочным маслом.

Тандыр самса

Состав : мука – 3 стакана , вода – 1 стакан , соль – 1 ч. л. ; для фарша : жирная баранина – 300 г , лук – 3-4 шт. , молотый черный или красный перец – 0 , 5 ч. л..

Из муки и подсоленной теплой воды замесить не очень крутое тесто, как на лапшу, раскатать скалкой большой тонкий круг, смазать его прокаленным и охлажденным растительным маслом или распущенным бараньим салом, накрутить на скал ку, разрезать пополам вдоль скалки, полученную полоску разрезать по длине на две половины, затем поперек на прямоугольники (6×8 см), которые раскатать скалкой.

Для фарша мясо мелко порубить тяпкой или пропустить через мясорубку, очень мелко нашинковать лук, положить молотый черный перец, соль, влить две столовые ложки воды, хорошо перемешать и из сырого фарша разделать пирожки четырехугольной или круглой формы. Выпекать в тандыре или духовке на листе. Когда пирожки зарумянятся, вынуть их, смазать топленым маслом, уложить на блюдо и подать к столу.

Самса

Состав : мука – 4 стакана , масло сливочное – 1 ст. л. , вода горячая – 2 , 5 стакана , соль – 1 ч. л. ; для фарша : легкое – 500 г , сердце – 200 г , печень – 175 г , лук репчатый – 3 шт. , перец черный или красный , жир для обжарки – 2 ст. л..

Для приготовления теста муку просеять, сделать в ней углубление, добавить размягченное сливочное масло, соль и горячую воду, замесить некрутое пресное тесто. Дать ему «отдохнуть» 20 минут, после чего нарезать на кусочки, как для пирожков, и раскатать. На середину раскатанной лепешки уложить приготовленный фарш, защипнуть края треугольника. Выпекать при температуре 230-240 °С в течение 7-10 минут.

Для приготовления ливерного фарша по отдельности сварить сердце, легкое, печень. Затем все эти продукты пропустить через мясорубку, заправить поджаренным луком, черным перцем, перемешать.

Струдель с вишневой начинкой

Состав для теста : мука – 500 г , вода – 1 стакан , сливочное масло – 200 г , соль ; для вишневой начинки : вишни – 1 кг , сахарный песок – 400 г.