Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги…

Приготовление фарша . Мясо, лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Этли нан можно подать к бульону.

Аливенци

Состав : творог сухой жирный – 250 г , сливки густые – 3 ст. л. , масло сливочное – 300 г , яйца – 3 шт. , немного соли , крахмал кукурузный и мука пшеничная – по 1 ст. л. , масло растительное – 1 ч. л. , сухари панировочные.

За 2-3 часа до приготовления завернуть творог в салфетку и положить между двумя досками, сверху наложить груз, чтобы удалить из творога излишнюю влагу. Отжатый творог смешать с 20 г сливочного масла, солью и сливками, протереть сквозь сито и смешать с тремя желтками. За 30 минут до приготовления просеянную муку, кукурузный крахмал и взбитые белки осторожно смешать с творогом. Форму смазать оставшимся сливочным маслом, дно и стенки посыпать панировочными сухарями, влить немного растительного масла, что бы творожная масса легко отделялась от формы.

Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20-30 минут. Отдельно подать мисочку со сливками.

Эмпанадас

Состав для теста : мука – 500 г , масло сливочное – 200 г , желтки – 2 шт. , молоко теплое – 0 , 5 стакана , разрыхлитель (углекислый аммоний) – 0 , 5 ч. л. ; для начинки : обрезки мясные – 700 г , лук – 3 шт. , чеснок – 1-3 дольки , каперсы – 1 ст. л. , анчоусы – 80 г или паштет анчоусный – 1 ст. л. , масло растительное – 4 ст. л. , мука – 1 ст. л. , бульон мясной – 0 , 5 стакана , перец и майоран.

Из указанных продуктов замесить тесто и оставить его на 1 час. Мясо, предназначенное для начинки, мелко порубить и пропустить через мясорубку. Мелко нарубленный лук и толченый чеснок потушить на растительном масле, затем добавить мясо, очищенные анчоусы и каперсы. Сверху посыпать мукой, добавить мясной бульон. Массу следует непрерывно помешивать, чтобы мясо не пригорело. Приправить перцем и майораном и оставить на небольшом огне, чтобы избыточное количество бульона выкипело. Приготовленный таким образом мясной паштет можно подать в виде закуски с белым хлебом.

Тесто для эмпанадас следует раскатать как можно тоньше. Вырезать из него круги диаметром 10 см и выложить на них начинку. По желанию можно добавить небольшое количество изюма или сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца. Края пирожков хорошо закрепить. Перед выпечкой желательно выставить их в холодное место. Печь пирожки в кипящем жире. Можно также предварительно смазать их яйцом и запечь в духовке в течение 20-30 минут. Подавать в горячем виде.

Минс пай

Состав для теста : мука – 300 г , смалец свиной – 150 г (можно взять половину смальца и половину маргарина) , сода (на кончике ножа) , соль , вода , желток – 1-2 шт. ; для начинки : жир почечный – 250 г , коринка – 250 г , изюм – 250 г , изюм без косточек – 250 г , цукаты – 100 г , миндаль молотый – 50 г , яблоки – 2 шт. , апельсин – 0 , 5 шт. , лимон – 0 , 5 шт. , корица , гвоздика , миндаль молотый – по 0 , 5 ч. л. , мускат – на кончике ножа , коньяк – 0 , 5 рюмочки , соль на кончике ножа.

Почечный жир хорошо растереть. Вымыть и обсушить изюм (разные сорта) и пропустить вместе с жиром через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком. Полученную массу поместить в чистую стеклянную посуду, закрыть целлофановой бумагой и поставить в прохладное место на четыре недели. Это количество начинки рассчитано примерно на 30-40 пирожков.

За час до выпечки приготовить песочное тесто. Просеять муку, добавить соду, соль и жир и замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскаталось). Перед раскатыванием тесто выставить на 1 час на холод. Затем тесто раскатать в тонкий пласт (2-3 мм толщиной), формочки для пирожков выложить тестом и в каждую формочку вложить по одной чайной ложке начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20-30 минут.

Вместо песочного теста можно взять слоеное.

Варим пельмени