Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги…

Сибирские пельмени отличаются от остальных пельменей тем, что фарш должен состоять из двух-трех видов мяса и обязательно быть мелко рубленным. Кроме того, пельмени перед варкой должны быть предварительно заморожены. И еще один маленький секрет: перед тем, как крутить мясо на мясорубке, его нужно подержать некоторое время в морозилке.

Готовим тесто. Просеять муку, смешать с ледяной водой, яйцом и солью. Замесить хорошее однородное тесто. Накрыть тесто полотенцем и дать постоять минут 20-30.

Делаем фарш. Для этого нарезать на куски 3 вида мяса, слегка подморозить в морозильной камере. Очистить и помыть лук. Смолоть в мясорубке мясо вместе с луком. Добавить соль, перец, ледяную воду. Хорошо перемешать фарш.

Лепим пельмени. Тесто разделить на части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт. С помощью рюмки сделать круглые заготовки. На каждый круг выложить фарш. Тщательно соединить края, хорошенько прижимая края. Слепить хвостики вместе. Выложить пельмени на доску и отправить в морозилку.

Варим пельмени. Для этого вскипятить (в казанке) 3 л воды (или бульона), посолить. Опустить замороженные пельмени и варить до готовности, примерно 5-10 минут после всплытия.

Готовые сибирские пельмени выложить на блюдо, заправить маслом, сметаной или уксусом, посыпать перцем и свежей зеленью.

Пельмени в горшочках

Состав: пельмени готовые – 800 г, сметана – 200 г, яйцо куриное – 2 шт., сливочное масло – 50 г, мука – 2 ст. л., сыр – 100 г, зелень петрушки, соль.

Включить духовку и разогреть до 180 градусов. Поставить кастрюлю с водой на плиту, довести воду до кипения, посолить. Готовые пельмени отварить до полуготовности, не давая им всплыть.

Пельмени переложить в керамические горшочки, добавить масло и сметану. Муку смешать со взбитым яйцом, вылить на пельмени. Сверху посыпать тертым сыром.

Горшочки накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на среднюю полку на 20-30 минут. Подавать к столу запеченные пельмени в горшочках, посыпав мелко рубленной зеленью петрушки.

Пельмени с курицей и грибами

Состав для теста: мука пшеничная – 500 г, яйца – 2 шт., масло растительное – 1 ст. л., вода – 200 г, соль – 0,5 ч. л.; для фарша: мясо куриное – 500 г, шампиньоны свежие – 500 г, сливки 0,5 – стакана, соль – по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку. Шампиньоны перебрать, промыть, мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле. Смешать приготовленные шампиньоны с фаршем, добавить сливки, посолить и хорошо вымесить, дать вылежаться 20 минут. Приготовить тесто. Тесто оформить в кружочки, в середину каждого положить ложку фарша, края теста защипнуть.

Пельмени со скумбрией и свининой

Состав: мука пшеничная – 500 г, свинина – 75 г, скумбрия – 500 г, лук-порей – 1 пучок, масло арахисовое – 2 ст. л., масло кунжутное – 2,5 ст. л., соль – по вкусу.

Для приготовления начинки мелко нарубить свинину и филе рыбы. Мелко нарезать лук-порей. Сложить нарубленное мясо и филе в емкость, тщательно перемешать и небольшими порциями вливать холодную воду, продолжая размешивание в одном направлении. Когда фарш впитает всю воду, тонкой струйкой влить вначале арахисовое, а затем кунжутное масло, не прекращая размешивание. В конце добавить нарезанный порей и тщательно перемешать.

Из муки и холодной воды замесить гладкое, достаточное крутое тесто, разделить его на 80 частей и раскатать каждый кусочек в тонкий блинчик диаметром 6 см. Выложить на каждый блинчик 1 столовую ложку рыбной начинки, смочить края водой, аккуратно защипать их и сформовать пельмени.

Отваривать пельмени в кипящей подсоленной воде, осторожно помешав, чтобы они не прилипли ко дну. Когда пельмени всплывут, накрыть кастрюлю крышкой и проварить 3 минуты, затем влить немного холодной воды и варить до готовности

Пельмени русские с сушеными грибами

Состав для теста: мука – 2 стакана, вода – 1 стакан, яйца – 1 шт., для фарша: фарш мясной – 100 г, грибы сушеные – 100 г, луковицы – 1 шт., соль – по вкусу, масло растительное – 1 ст. л.