Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги…

Из муки, воды и яйца замесите крутое тесто, можете добавить еще муки. Сушеные грибы замочите, отварите в подсоленной воде, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле с луком. Смешайте грибы с мясным фаршем. Тесто раскатайте тонким пластом, вырежьте кружочки, в центр каждого положите начинку и защипните края. Поместите пельмени в кипящую воду и варите 15 минут. Подавайте со сметаной или сливочным маслом.

Пельмени со свежей капустой

Состав: тесто пельменное – 600 г, капуста белокочанная – 500 г, масло растительное – 50 г, лук – 50 г, мука грибная – 15 г, перец черный – по вкусу, соль – по вкусу.

Капусту мелко нарубить, поджарить в масле с рубленым луком и мукой из белых сушеных грибов, поставить на пар, чтобы грибная мука распарилась, посыпать перцем, остудить. Пшеничную муку посолить, влить воды, замесить тесто, раскатать толщиной в палец, нарезать кусочками, раскатать кружок величиной с дно стакана. Положить в каждый кружок полную чайную ложку капустного фарша, хорошо защепить, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность. Пельмени полить растительным маслом, смешанным с жареным луком.

Пельмени с квашеной капустой

Состав: пельменное тесто – 800 г, капуста квашеная – 1 кг, лук – 2 шт., сало или масло – 1 ст. л.

Положить в сотейник капусту (ее можно промыть), поджаренный лук, влить немного воды, добавить сало или сливочное масло, закрыть кастрюлю и тушить, пока капуста не станет мягкой. К капусте можно прибавить мелко нарезанные отваренные сушеные грибы или нарубленные крутые яйца. Тесто раскатать.

Тушеную капусту охладить, сделать пельмени и отварить. Готовые пельмени полить маслом или шкварками из шпика с луком.

Быстрые пельмени в овощах

Состав: пельмени, овощи мороженые, масло растительное – сколько уйдет, огурцы соленые, сыр, соус (майонез, кетчуп, заправка).

Пакет магазинных пельменей и пакет любых мороженых овощей (лучше морковка с горошком и стручками) вскрываете, пельмени закидываете в кипящую подсоленную воду, а овощи на сковороду с уже разогретым маслом. Всплывшие пельмени извлекаете из кастрюли и добавляете на сковородку к овощам, где все это обжаривается вместе еще пару минут.

Полученное блюдо выкладываете в тарелки, поливаете любым соусом (или сметаной), посыпаете нарезанным кружочками соленым (маринованным) огурцом, посыпаете сыром.

Пельмени с редькой

Состав для теста: мука пшеничная – 320 г, яйца – 2 шт., вода – 120 г, соль – по вкусу; для фарша: редька – 450 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 80 г, соль – по вкусу.

Это блюдо готовится так же, как и классические пельмени, с той лишь разницей, что мясо заменяет редька. Очищенную редьку натирают на терке, слегка обжаривают со сливочным маслом, добавляют сметану, соль.

Пельмени с крапивой

Состав: тесто пельменное – 300 г, листья крапивы – 300 г, лук репчатый – 50 г, масло топленое – 20 г, соль – по вкусу, масло сливочное или сметана – по вкусу.

Листья молодой крапивы перебрать, промыть их в холодной воде, обсушить на дуршлаге, мелко порубить и поджарить на топленом масле с измельченным репчатым луком. В фарш можно добавить измельченные вареные яйца.

Из подготовленного теста и начинки сделать пельмени, и опустить их в подсоленную кипящую воду. Готовые пельмени подать к столу со сливочным маслом или сметаной.

Пельмени по-китайски

Состав: мука – 500 г, свинина – 250 г, зелень петрушки – 150 г, укроп – 150 г, сельдерей – 200 г, лук – 2 шт., корень имбиря – 2 см, вода – по вкусу, соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу.

Для приготовления начинки очень мелко порубить мясо (можно воспользоваться мясорубкой, но это нежелательно). Имбирь очистить и мелко нарезать или натереть на терке. Мелко нарезать луковицы и зелень, отжать сок и смешать с нарубленным мясом, добавить соль, молотый перец и натертый имбирь и тщательно вымешать.