Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги…

Замесить из муки и холодной воды достаточно крутое тесто, накрыть чистой салфеткой и дать постоять около получаса. Раскатать тесто в длинный жгут диаметром около 3 см и разделить на шарики. Присыпать их мукой, и расплющить в круглые блинчики. На каждый блинчик выложить 1 столовую ложку мясной начинки, сложить пополам, защипать края и придать форму пельменя.

В большой кастрюле вскипятить достаточное количество подсоленной воды и опускать пельмени порциями в кипящую воду. Осторожно помешивать, чтобы пельмени не прилипли ко дну. Как только вода закипит, влить немного холодной воды и снова довести до кипения. Готовые пельмени всплывают на поверхность.

Вынимать готовые пельмени шумовкой и сохранять в теплом виде над паром.

Пельмени по-шаньдунски

Состав: говядина – 50 г, свинина – 150 г, мука – 1,5 стакана, яйца – 4-5 шт., креветки – 60 г, соевый соус – 5 ст. л., имбирь молотый – 1 ч. л., соль – 1,5 ч. л.

Нарезать мясо ломтиками по 3 мм. Затем сложить их вместе и нарезать соломкой. Мелко нарезать креветки, залить соевым соусом, насыпать имбирь и соль. Все смешать и посолить.

Замесить тесто, раскатать (тонко) и нарезать на квадратики 10×10 см. Положить начинку и слепить пельмени.

Обжарить в большом количестве масла в течение примерно 30 секунд. Положить в кастрюлю с кипящей водой на 10-15 минут.

Подавать со смесью из соевого соуса и лимона в отдельной пиалке.

Пельмени по-казахски

Состав для теста: мука – 700-800 г, масло растительное – 1 ст. л., соль – по вкусу, вода – сколько понадобится; для фарша: мясо конины – 700 г, лук репчатый – 250-300 г, сметана – 3 ст. л., или масло сливочное – 2 ст. л., перец черный молотый – по вкусу, укроп – 0,5 пучка, петрушка – 0,5 пучка, специи – по вкусу; для бульона: масло растительное – 70 г, лук репчатый – 1 головка, соль и специи – по вкусу, вода – по необходимости.

Замесить крутое тесто. Раскатать его в большой сочень, как для мант и нарезать квадратики 5×5-6×6 см. Можно также сделать из теста небольшие шарики и раскатать их в маленькие лепешки.

Мясо и лук прокрутить через мясорубку, добавить сметаны или масла, добавить мелко нарубленные лук и зелень, черный перец, специи, затем на середину каждой лепешки или квадрата положить 1 чайную ложку фарша и налепить пельмени.

Для бульона в раскаленном масле пассировать лук и залить водой, добавить немного специй, довести до кипения, положить пельмени и варить до готовности. Шумовкой вынуть пельмени и подавать со сливочным маслом или сметаной. Можно подавать вместе с бульоном как первое блюдо.

Пельмени по-узбекски

Состав для теста: мука – 200 г, вода – 100 мл (приблизительно), соль – 2 щепотки; для соуса: морковь – 0,5 шт., лук – 1 головка, помидоры – 3 шт., вода – 400 мл; для начинки: баранина – 150 г, лук – 0,5 гол., чеснок – 1 зуб., кориандр молотый – 1 ч. л., соль и перец – по вкусу, петрушка, кинза, укроп.

Для теста смешиваем все ингредиенты, накрываем пищевой пленкой, и в холодильник на полчаса.

Тем временем нарезаем мясо на маленькие кусочки и измельчаем их большим ножом в фарш. Так же измельчаем лук, чеснок. Все смешиваем и добавляем специи.

Готовим соус для пельменей-чучвары. Для этого нарезаем лук кубиком и морковь соломкой. С помидор снимаем кожуру и нарезаем кубиком. Обжариваем лук и морковь минут 10. Потом добавляем помидоры, тушим минут 5 на среднем огне, солим. Укладываем слепленные пельмешки добавляем воду и тушим минут 15-20. При подаче посыпаем чучвару зеленью.

Пельмени по-армянски

Состав для теста: мука – 200 г, яйца – 1 шт., вода – 1-2 ст. л.; для начинки: говядина – 300 г, лук – 100 г, перец черный молотый – 1 ч. л., зелень пряная – 3 ст. л.; для подливки: мацун (простокваша) – 1-2 стакана, чеснок – 1 головка; для обжаривания: масло – 100-150 г.