Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги…

Состав: рыбное филе – 1 кг, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., перец черный молотый – 5 г, перец красный молотый – 5 г, фенхель – 10 г, шафран – 0,1 г, кардамон – 0, 1 г, зелень укропа, петрушки – 20 г, соль.

В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш.

Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой.

Для фарша рыбное филе нарезать небольшими кусочками 0,5×0,5 см. Репчатый лук мелко порубить, перемешать с различными пряностями и соединить с рыбным фаршем. Все это хорошо посолить, добавить взбитое яйцо, тщательно перемешать и тотчас начинять манты.

Манты поместить на решетки – касканы и варить 25-30 минут.

Манты из кислого теста

Состав: мука – 100 г, дрожжи – 2 г, баранина – 170 г, лук репчатый – 1 шт., перец красный молотый – щепотку, масло растительное – 1/2 ч. л., для сантана: бульон – 20 мл, уксус 3%.-ный – 10 мл, масло – 1/3 ч. л.

Манты из дрожжевого теста получаются более крупные и сочные на вкус.

Для приготовления теста замешиваем муку, дрожжи, сахар, воду и соль. Дать некоторое время настояться. Готовое тесто нарезать на кусочки и раскатать кружочками, на разделочной доске обсыпанной мукой.

Для приготовления фарша, нужно пропустить мясо через мясорубку, мелко нашинковать лук. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль. Полученный фарш положить на лепешки из теста и защепить концы. Затем манты поместить на каскан и варить 30-40 минут.

Приготовленные манты кладут в глубокие пиалы по 3-4 штуки на порцию и заливают бульоном.

Манты с тыквой и мясом

Состав для теста: молоко или вода – 500 мл, дрожжи – 30 г, яйца – 1 шт., маргарин – 100 г, соль – 1/2 ч. л., сахар – 1 ст. л., мука – 300 г; для фарша: мясо (баранинаили говядина) – 500 г, лук – 3 шт., тыква – 300 г, мускатный орех, черный молотый перец, соль – по вкусу.

В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш.

Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой.

Для приготовления фарша, нужно пропустить мясо через мясорубку, мелко нашинковать лук и натереть тыкву на крупной терке. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль, перец, мускатный орех.

Вернемся к тесту. Тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками по 18-20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько тоньше, чем середина. Лепешки должны получится толщиной 3-5 миллиметров и диаметром около 10 сантиметров.

Положить на серединку каждой лепешки ложку фарша, а сверху концы лепешки защепить (вроде остроконечной луковицы). Затем разложить их на некотором расстоянии друг от друга на решетки каскана и варить на пару 35-40 минут. Во время варки манты увеличатся раза в два. Готовые манты вынуть, смазать сливочным маслом, чтобы они не слиплись на тарелке и подавать с любым острым соусом.

Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки – касканы. Касканы установить над котлом с кипящей водой или бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на пару 25-30 минут.

Подавать к столу в мясном бульоне, или манты поливаются специальным соусом – сантаном (бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем) и затем уже подаются.

Манты с творогом

Состав : мука – 100 г, творог – 170 г, яйцо – 1 шт., ванилин – 0,01 г, соль – 3 г, масло растительное для смазки каскана – 3 г, сметана – 50 г.

В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш.

Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой.

В качестве основы для фарша используется творог. Его взять и пропустить через мясорубку, добавить яйца, ванилин, сахар и тщательно перемешать.

Затем раскатать тесто в большую и тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша, защепить концы. Затем манты поместить на каскан и варить 25-30 минут. При подаче полить сметаной.

Манты с мясом и капустой