Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги…

На середину лепешки положить фарш, а сверху кусочек бараньего сала и защипать края, придав изделию округлую форму.

Отваривают манты на пару в паровом котле на решетках-касканах. При этом крышка должна плотно прилегать. Готовит на пару 35-45 минут.

К столу манты подают в глубоких пиалах, заливая их мясным бульоном и посыпают мелко нарубленной зеленью. Отдельно подают сметану или кислое молоко.

Вареники

Все с детства любят вареники не только с вишней. Как и пельмени, они идут с нами по жизни до конца наших дней.

Раньше вареники считались воскресным, праздничным блюдом. Их обязательно готовили на свадьбу, в подарок роженице и на Масленицу.

Украинские вареники готовились с разнообразными начинками. Существовали «сытные» начинки: творог, капуста, толченый горох, вареная фасоль, вареное пшено или гречка. Также на Черниговщине и Полтавщине была популярна начинка из обжаренного свиного сала с мукой. Назывались такие вареники «варениками с песком». Также большой популярностью пользовались всевозможные сладкие начинки: ягоды (калина, малина), фрукты (слива, вишня), а также толченые или вареные сухофрукты.

И сегодня можно найти большое количество рецептов приготовления этого вкусного блюда.

Лепят вареники примерно как и пельмени.

Размер определяйте на свой вкус – от миниатюрных до огромных, в ладонь. Края вареников оформляют разными способами. Иногда их аккуратно защипывают, а иногда заворачивают косичкой. Можно по краю обычного защипа сделать несколько небольших зажимов и тогда края станут волнообразными.

Готовят вареники так же, как пельмени, – опуская в подсоленную кипящую воду. Только нужно учитывать состав начинки. Если она изготавливается из уже подвергавшегося тепловой обработке фарша, то срок варки требуется сократить.

Тесто для вареников

Классический вариант

Состав: мука – 2 стакана, вода – 0,5 стакана, яйца – 2 шт., соль по вкусу.

Муку просеять в миску, сделать в ней воронку. Яйца размешать с подсоленной водой и вылить в воронку. Осторожно подгребая муку со стенок воронки, замесить тесто средней густоты. Затем выложить его на хорошо посыпанную мукой разделочную доску, еще раз тщательно обмять, прикрыть полотенцем или опрокинутой миской и дать созреть около получаса. Получившееся эластичное тесто разделить на части и использовать для приготовления лепешек для вареников. Не используемое для разделки тесто держать накрытым, чтобы оно не заветривалось.

Тесто для вареников на воде (вариант 1)

Состав: мука пшеничная – 500 г, масло растительное – 3 ст. л., соль – 1-2 щепотки.

Для приготовления вареников на воде нужно сначала подогреть стакан воды (температура должны быть 85-90 градусов, только тогда тесто будет крепким и не станет разваливаться при варке), туда добавить соль и растительное масло.

В миску высыпать муку и вылить туда смесь. Вымесить крутое тесто для вареников, завернуть тесто в пленку и оставить на час.

Тесто для вареников на воде (вариант 2)

Состав: мука пшеничная – 500 г, яйцо куриное – 2 шт., вода – 150 г, соль – щепотка.

Для приготовления вареников просеять муку в миску, сделать в ней воронку, вбить в воронку яйца, добавить соль и влить холодную воду.

Замесить гладкое тесто, которое не будет прилипать к рукам, и сразу делать из него вареники.

Тесто для вареников на молоке

Состав: яйцо куриное – 1 шт., молоко – 100 мл, мука пшеничная – 400 г.

Для приготовления теста для вареников на молоке нужно разбить в миску яйцо, взбить. Добавить молоко и перемешать.

В миску насыпать муку и вылить жидкость в углубление. Аккуратно размешивать вилкой, потом вымешивать руками. Тесто должно быть крутым.

Тесто для вареников на кефире

Состав: кефир – 400 мл, яйцо куриное – 1 шт., сода – 1/3 ч. л., соль – 1/2 ч. л., мука пшеничная – 700-800 г.

Для приготовления вареников на кефире в миску налить кефир. Яйцо взбить, добавить к кефиру и перемешать.

В миску насыпать часть муки и вылить яично-кефирную смесь в углубление. Аккуратно мешать вилкой и добавлять муку по мере необходимости.

Тесто для вареников вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Тесто для вареников на сыворотке

Состав: мука пшеничная – 1000-1100 г, яйцо куриное – 1 шт., сыворотка – 0,5 л, соль – 0,5 ч. л.

Для приготовления вареников на сыворотке нужно разбить в миску яйцо и взбить. Добавить сыворотку и соль, перемешать.

В большую миску насыпать 800-900 г муки (остальную будем добавлять потом), сделать углубление и вылить сыворотку с яйцами. Аккуратно мешать вилкой и добавлять муку по мере необходимости.