Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги…

Состав для теста: мука – 300 г, вода – 3/4 стакана, яйцо (желток) – 1 шт., соль – 1/2 ч. л; для начинки: вишни (без косточек), черника, сахар – по вкусу.

Вскипятите треть положенной по рецепту воды. Налейте кипяток в миску, добавьте соль и, быстро мешая, всыпайте просеянную муку, пока в миске не образуется тягучее тесто (на это уйдет примерно треть муки). Дайте тесту остыть до комнатной температуры, затем добавьте оставшуюся муку, желток, перемешайте все вместе и постепенно добавляйте оставшуюся холодную воду. Тесто должно быть упругим, но не слишком тугим. Хорошенько вымесите тесто до однородного состояния, заверните в пленку и положите на холод для созревания не меньше, чем на 30 минут.

Пока тесто вызревает, пересыпьте ягоды сахаром по вкусу.

Тесто разделите на 3-4 части, из каждой скатайте колбаску толщиной около 2 см. Колбаски нарежьте на кусочки толщиной около 1,5 см. Каждый кусочек раскатайте в тонкий кружочек на подпыленной мукой доске. На середину кружочка положите ягоды, соедините края вареника и тщательно их залепите.

Варите вареники в подсоленной воде порциями по 8-12 штук. После опускания вареников в кипяток проведите по дну кастрюли ложкой, чтобы вареники к нему не прилипли. Варите вареники 2-3 минуты после всплывания. Вынимайте вареники шумовкой и слегка пересыпайте их сахаром, чтобы они не слиплись. Подавайте слегка остывшими, со сметаной.

Вареники старорусские

Состав для фарша: говяжье сердце – 100 г, говяжье легкое – 200 г, сушеные грибы – 3-4 шт., лук репчатый – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л.; для теста: пшеничная мука – 1,5 стакана, молоко – 1,5 стакана, яйцо – 2 шт., сахар – 1 ч. л., масло – 1 ст. л., сметана – 1/2 стакана, соль.

Легкое, сердце промыть в холодной воде, сварить, измельчить на мясорубке. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить к молотому ливеру и все вместе еще немного обжарить. Сушеные грибы промыть, отварить, мелко нарубить, обжарить и добавить в фарш.

Смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду с молоком и яйцами, замесить тесто. В конце добавить растительное масло. Тесто тонко раскатать скалкой; рюмкой или специальной выемкой вырезать из него кружочки. Разделать тесто можно и другим способом: для этого тесто нужно разрезать на три равных куска и каждый из них скатать в длинный жгут толщиной в средний палец. Затем жгут разрезать на кусочки величиной с грецкий орех и раскатать каждый из них в очень тонкую круглую лепешку диаметром 4-5 см.

На каждую лепешку положить немного фарша и защипнуть края лепешки так, чтобы получился полумесяц. Готовые вареники (30 штук) сложить на стол, посыпанный мукой. Варить вареники в кипящей воде, пока они не всплывут.

Вареники с творогом и тмином

Состав для теста: мука (пшеничная) – 320 г, вода – 150 г, яйцо – 1/2 шт.; для начинки: мука – 50 г, яйцо – 1 шт., соль – по вкусу, творог – 900 г, тмин (молотый) – 1 щепотка, сметана (для подачи).

Из муки, яйца, воды и соли замесите тесто. Творог соедините с яйцом, тмином, солью и мукой и перемешайте. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину пласта, отступив от края на 3–4 см, разложите фарш в виде шариков. Фарш покройте слоем теста, прижмите его вокруг каждого шарика и вырежьте вареники специальной формочкой.

Варите вареники в кипящей подсоленной воде 6-8 минут при умеренном кипении. Готовые вареники выньте шумовкой и полейте сметаной.

Вареники с капустой и сельдью

Состав для начинки: капуста – 500 г, грибы свежие (лучше шампиньоны) – 4 шт., сельдь соленая – 1 шт., соль, перец – по вкус; для теста: мука – 2 стакана, вода – 1 стакан, щепотка соли, растительное масло – 2-3 ст. л.

Потушить нашинкованную маленькую головку свежей капусты, добавить штуки 4 отваренных и мелко покрошенных грибов, одну мелко нарезанную селедку, лук, обжаренный на масле, перец и соль.