Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги…

Для начинки ломтик батона замочите в сливках, отожмите. 1 головку мелко нарезанного лука-шалота и зелень петрушки спассеруйте на растительном масле. Рыбное филе разомните, добавьте рубленое вареное яйцо, сырое яйцо, размоченный батон, лук-резанец, посолите, поперчите и перемешайте.

На каждый кружок теста выкладывайте по 1 чайной ложке массы, соедините края.

Для соуса паприку, нарезанную кубиками, вместе с 1 головкой рубленого лука-шалота припустите в небольшом количестве воды, затем протрите через сито. Соедините пюре со сметаной и доведите до кипения. Вареники опустите в кипящую подсоленную воду и варите 8 минут. При подаче выложите вареники на блюдо, полейте соусом, оформите зеленью и кружочками перца.

Вареники с картофелем и грибами

Состав: тесто для вареников простое (лучше с добавлением яйца); картофель – 5 клубней, лук репчатый – 1 луковица, масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., грибы сушеные (лучше белые) – 100 г, зелень укропа или петрушки – по вкусу, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для начинки картофель отварить и размять горячим. Лук пережарить вместе с мелко нарезанными и обжаренными кусочками свиного сала, добавить отваренные и мелко нарубленные сушеные грибы, смешать с картофелем, посолить и поперчить по вкусу. Приготовить тесто, разделать полукруглые или треугольные вареники, отварить в подсоленной воде и подать с горячим растительным маслом и поджаренным в нем луком. Можно украсить зеленью.

Вареники картофельные с мясом

Состав: картофель – 600 г, мука – 100 г, говядина (мякоть) – 200 г, яйцо – 1-2 шт., лук репчатый – 1 шт., сливочное масло, сметана соль – по вкусу.

Для начинки мясо с луком пропустить через мясорубку. Из отварного картофеля, яиц, муки замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1-1,5см, вырезать из него кружки, положить на каждый начинку, защипнуть края и отварить 10-15 минут. Подавать с маслом или сметаной

Вареники с яблоками и черникой

Состав: тесто (для вареников); яблоки – 500 г, черника – 1 стакан, сахар – 1/2 стакана, вода – 1 ст. л.

Яблоки промыть, удалить семена, можно очистить кожицу, нарезать мелкими ломтиками, пересыпать сахаром, добавить воды и варить, помешивая на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими. Перед окончанием варки добавить чернику и перемешать. С полученным фаршем сделать вареники и подавать с вареньем или сметаной.

Вареники с кислой капустой и грибами

Состав: тесто (для вареников простое); кислая капуста – 500 г, картофель – 200 г, жир – 300 г, грибы (сушеные) – 20 г, лук репчатый – 40 г, укроп (зелень) – 10 г, перец – 2 г.

Кислую капусту хорошо промойте, очень мелко порубите и тушите, лучше всего на жире птицы. Затем добавьте пропущенные через мясорубку отварной картофель и отварные грибы, перец, мелкорубленую зелень укропа и все хорошо вымешайте.

Готовые вареники рекомендуется поставить на холод на 1,5-2 часа, затем варить и подать к столу с маслом, сметаной.

Вареники творожные из дрожжевого теста в горшочках

Состав для теста: мука – 200 г, яйцо (желток) – 1 шт., дрожжи – 10 г, сахар – 20 г, вода (теплая) – 100 г; для начинки: творог – 300 г, яйцо – 1 шт., сахар – 20 г; прослойка: творог – 200 г, яйцо (желток) – 1 шт., сметана – 100 г, сливочного масло – 20 г, сахар – 20 г, соль – по вкусу.

Замесить дрожжевое тесто. Раскатать в пласт, нарезать квадратами 7×7 см (или раскатать лепешки, зависит от того, каким способом вы разделываете вареники). Слепить вареники с творожной начинкой, отварить в подсоленной воде до готовности. Готовые вареники откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом перемешать с творогом, сложить в горшочки.

Вареники с вишнями

Состав для теста: пшеничная мука – 3 стакана, холодная вода – 2/3 стакана, яйцо – 3 шт., соль – по вкусу; для начинки: вишня свежая или замороженная (с косточками) – 1 кг, сахар – 1 стакан.