Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги…

Помойте, обсушите и мелко порежьте. Соедините зелень с творогом, яйцами и солью, перемешайте. Добавьте муку и замесите тесто. Творожное тесто поставьте на 30 минут в холодильник. По истечении 30 минут раскатайте тесто в виде колбасок, порежьте кусочками, обваляйте в муке. Варите ленивые вареники в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Когда вареники всплывут, достаньте их шумовкой и посыпьте тертым сыром.

К столу ленивые вареники с петрушкой подавайте со сметаной и маслом.

Вареники с квашеной капустой

Состав: мука пшеничная – 350 г, вода – 125 г, яйцо – 1 шт., жир свиной топленый для теста и начинки – 2 ст. л., капуста квашеная – 400 г, лук репчатый (для начинки и для подачи) – 2 шт., перец (молотый), соль (для теста и начинки) – по вкусу, бекон для подачи – 100 г, лук зеленый – по вкусу.

Из муки, яйца, жира, соли и воды замесите крутое тесто. Хорошо вымесите, заверните во влажную салфетку и выдержите 1 час.

Мелко нарежьте репчатый лук, обжарьте до золотистого цвета в топленом жире, добавьте капусту (если капуста крупно нашинкована, порубите ее) и тушите при закрытой крышке до размягчения. Поперчите, посолите.

Тесто очень тонко раскатайте, нарежьте кружочками диаметром 5 см, края слегка смочите водой. В середину каждого кружочка положите начинку. Края соедините и плотно сожмите. Варите вареники в большом количестве подсоленной воды 5-6 минут, пока они не всплывут на поверхность.

Бекон мелко нарежьте, обжарьте, добавьте рубленый репчатый лук и обжаривайте еще несколько минут.

Выложите вареники шумовкой на тарелку. Полейте сверху жиром вместе с беконом и луком, посыпьте измельченным зеленым луком.

Вареники с форелью в соусе из паприки

Состав: мука пшеничная – 200 г, яйцо (желток) – 7 шт., лук-шалот – 2 шт., батон пшеничный – 1 ломтик, сливки – 2 ст. л., петрушка (рубленая зелень) – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., яйцо (вареное и сырое) – 2 шт., лук-резанец (рубленый) – 2 ст. л., форель (копченая, филе) – 3 шт., перец черный (молотый), соль – по вкусу, паприка красная – 2 шт., сметана густая – 100 г.

Из муки, соли и желтков, замесите тесто, скатайте его в шар и выдержите 30 минут. Затем раскатайте в пласт, вырежьте кружки диаметром 6 см.

Для начинки ломтик батона замочите в сливках, отожмите. Головку мелко нарезанного лука-шалота и зелень петрушки спассеруйте на растительном масле. Рыбное филе разомните, добавьте рубленое вареное яйцо, сырое яйцо, размоченный батон, лук-резанец, посолите, поперчите и перемешайте.

На каждый кружок теста выкладывайте по 1 чайной ложке массы, соедините края.

Для соуса паприку, нарезанную кубиками, вместе с 1 головкой рубленого лука-шалота припустите в небольшом количестве воды, затем протрите через сито. Соедините пюре со сметаной и доведите до кипения. Вареники опустите в кипящую подсоленную воду и варите 8 минут.

При подаче выложите вареники на блюдо, полейте соусом, оформите зеленью и кружочками перца.

Вареники со сливами

Состав для теста: мука – 2,5 стакана, яйцо – 1 шт., соль – 1/2 ч. л., вода – 1/4 стакана; для начинки: сливы – 700 г, сахар – 1/2 стакана.

1/10 часть муки заварить 1/3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и оставшуюся воду, охлажденную до комнатной температуры. Добавить яйцо, соль и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Дать тесту постоять 40 минут.

Сливы перебрать, промыть, удалить косточки, мелко нарезать, положить в посуду, засыпать сахаром, дать постоять 30 минут и отцедить сок. Из теста и ягод приготовить вареники и отварить до готовности.

При подаче на стол вареники полить отцеженным сливовым соком.

Вареники с маком

Состав для теста: мука – 2 стакана, вода – 1 стакан, щепотка соли, растительное масло – 2-3 ст. л.; для начинки: мак – 250 г, сахар – 1/2стакана, мед (лучше засахаренный) – 1-2 ст. л. или 3 ст. л. повидла.