Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги…

Приготовить тесто для беляшей. Молоко подогреть, чтобы было теплым. Сахар и сухие дрожжи соединить и размешать в теплом молоке. Поставить минут на 15 в теплое место, чтобы поднялись «шапочкой».

Муку просеять в отдельную миску. Когда опара подойдет, сделать в муке воронку, вбить туда слегка взбитое вилкой яйцо, опару и растительное масло. Деревянной ложкой быстро замесить тесто. Долго и сильно не месить! Тесто покажется сильно липким? Не страшно. Немного помесим рукой: если от руки отлипает – хорошо. Если сильно прилипает, очень понемногу добавим муки. Готовое тесто для беляшей обмазывают растительным маслом (можно присыпать мукой) и поставить в теплое место.

Тесто для беляшей поднимается час. Объем увеличивается в два раза. Начинка получится очень сочной, если в нее добавить достаточное количество мелко нарезанного лука. Соотношение: 2/3 мяса и 1/3 лука. Добавить в фарш холодную воду для сочности. После подъема тесто обмять. И если оно все же жидковато – добавить понемногу муки. Но не переборщить! Разделать тесто на небольшие шарики.

Жарим, конечно, не во фритюре, но масла должно быть достаточно. Каждый шарик раскатать в лепешку (достаточно тонкую).

Положить фарш. Начинки много класть не надо! Чтобы начинка смогла при жарке дойти до готовности. Слепленный беляш следует пришлепнуть ладошкой.

Тесто вокруг дырочки обожмем пальцами. Фарш должен выступать над тестом. Тесто потом поднимется, а фарш опустится. Масло должно быть умеренно нагретым, иначе беляши сгорят.

Кладем беляши в сковородку обязательно дырочкой вниз. Когда подрумянятся, переворачиваем.

Чтобы убрать лишнее масло, положите готовые беляши на бумажное полотенце.

Быстрые беляши

Состав для теста: кефир – 1 стакан, яйцо куриное – 2 шт., сода – 1 ч. л., соль – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л.,мука – 200 г; для начинки: фарш – 300 г, лук репчатый средний – 1 шт.; растительное масло для жарки.

Сначала приготовить фарш: лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Смешать лук с фаршем, солью и перцем и обжарить.

Приготовить тесто: смешать кефир, соль, сахар и соду. Взбить яйца и влить к кефиру. Перемешать. Всыпать по чуть-чуть просеянную муку, помешивая ложкой, чтоб не было комочков.

На сковороду влить растительное масло и разогреть его. Столовой ложкой выливать на сковороду оладушки. На каждый оладушек выложить по 1 чайной ложке фарша, распределив и прижав его, сверху залить второй ложкой теста. Жарить на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.

Перемечи

Состав для теста: молоко – 600 мл, вода – 150 мл, яйца – 2 шт., соль – 2 ст. л., мука – 6,5 стакана, сахар – 2 ст. л., дрожжи сухие – 1 пакетик, масло сливочное – 100 г, масло подсолнечное – 2 ст. л.; для фарша: мясо (говядина или говядина со свининой) – 1-1,5 кг, яйцо – 1 шт., лук – 1 шт., молоко – 1/3 стакана, перец – по вкусу, масло растительное для обжаривания.

Для перемечей берем: 600 миллилитров молока, 150 миллилитров воды, 2 яйца, 2 столовых ложки соли, 6 с половиной стаканов муки, 2 ст. л. сахара, пакетик дрожжей, 100 грамм сливочного масла и 2 ст. л. подсолнечного. В перечисленной очередности засыпаем в жерло тестомесильной машинки и ждем полтора часа. Тесто для перемечей замесится, пару раз поднимется и машинка его тщательно умнет своей легкой рукой. Тесто спокойно можно замесить и руками.

А тем временем можно заняться мясным фаршем для перемечей. Основной фарш готовится из говядины. Но для сочности можно добавить чуть свининки. Яйцо, чтобы фарш не рассыпался. Лук мелко трем на терке. Молоко для пышности и перец для аромата.

Из теста сначала лепим колобки. Раскатываем колобки в лепешки. В каждую лепешку выкладываем мясной фарш. Мясо мы не жалеем. Завернутые открытые пирожки погружаем в кипящее масло верхом вниз, доводим верх до золотистого цвета и переворачиваем перемечи.

Если нам мешает лишнее масло на беляшах, предварительно выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы масло стекло.

Беляши с куриным мясом