Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги…

Приготовить фарш. Филе утки тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и нарезать небольшими кусками. Лук очистить от шелухи, разрезать на несколько частей и вместе с мясом птицы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. К приготовленному фаршу добавить бульон, соль, перец и все тщательно перемешать до получения однородной массы.

На кружки теста разложить по 1-2 ст. л. приготовленного фарша и защипать края так, чтобы в центре беляшей часть фарша в виде кружочка осталась открытой. Дать им полежать минут 20, затем обжарить беляши на сковороде в большем количестве жира вначале открытой стороной, а затем закрытой.

Подавать на стол горячими.

Беляши с начинкой из яйца и лука

Состав: тесто дрожжевое – 600 г, лук зеленый – 500 г, яйца – 4 шт., масло растительное – 150 г, соль – по вкусу.

Возьмите готовое дрожжевое тесто и разделите его на две части. Раскатайте две лепешки, диаметром со сковороду, в которой вы будете выпекать беляш. Затем сварите яйца и мелко их порубите. Также мелко порежьте лук, добавьте его к яйцам и все хорошо перемешайте, посолите и залейте растительным маслом.

Выложите на сковороду, смазанную растительным маслом, одну лепешку. Равномерно распределите приготовленную начинку. А сверху накройте второй лепешкой. Прежде чем поставить беляш в духовку, смажьте его растительным маслом и выпекайте до тех пор, пока верхняя лепешка не покроется золотистой корочкой.

Беляши по-уральски

Состав: тесто дрожжевое – 1 кг, свинина мякоть – 500 г, или мякоть говяжья – 500 г, капуста белокочанная – 700 г, вода – 50 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 4 ст. л., перец черный молотый, соль – по вкусу.

Дрожжевое тесто разделите на куски, сформуйте из них жгуты, разрежьте на небольшие кусочки и раскатайте из них лепешки.

Мясо с капустой и луком пропустите через мясорубку, приправьте по вкусу, разведите водой и перемешайте. На середину лепешек уложите фарш и защипните края, придавая изделиям форму треугольника и оставляя середину открытой.

Обжарьте беляши на масле до образования корочки, уменьшите нагрев и доведите до готовности.

Беляши с бараниной и капустой

Состав для теста: мука – 2 стакана, молоко – 5 ст. л., яйца – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. л., дрожжи – 10 г; для начинки: баранина – 0,5 кг, капуста белокочанная – 300 г, лук репчатый – 2 шт., бульон – 4 ст. л., перец красный – 0,3 ч. л., соль – по вкусу.

Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Готовое тесто разделить на одинаковые небольшие кусочки, дать им полежать при комнатной температуре около 3-5 минут, а затем раскатать в круглые лепешки.

Приготовить фарш. Мякоть баранины очистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть под проточной водой, нарезать кусками по 50-60 г и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с очищенным репчатым луком. Свежую капусту вымыть, удалить поврежденные листья и кочерыжку и мелко нашинковать. Смешать мясной фарш с измельченной капустой, влить туда же бульон и добавить соль и перец.

На лепешки теста разложить приготовленный фарш и слепить беляши. Разогреть в сковороде большое количество жира или растительного масла, опустить их открытой стороной вниз и обжарить с двух сторон.

Печем пироги

Пирог из ржаной муки со свининой

Состав для теста: теплая вода – 1,5 стакана, дрожжи – 25 г, сахар – 1 ч. л., ржаная мука – 500 г, соль – 1 ч. л.; для начинки: свинина с проростью (корейка) – 400 г, лук – 3 шт., соль, перец.

Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить теплую воду, соль и муку. Замесить тесто и по ставить подниматься. Вместо дрожжей можно использовать опару, которую приготовляют из половины стакана теплой воды, двух-трех столовых ложек муки и одной-двух чайных ложек сахара. Опару завести в предыдущий день и поставить для брожения в теплое помещение.

Мясо нарезать маленькими кубиками, обжарить на сковороде вместе с рубленым луком и за править солью и перцем.