Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги…

Состав для теста : мука – 2-3 стакана, яйцо куриное – 1 шт., сухие дрожжи – 1 ч. л., или дрожжи свежие – 20 г, молоко – 1,5 стакана, соль – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л.; для начинки: куриное филе – 300 г, лук репчатый – 1 шт., соль – по вкусу, перец – по вкусу; для жарки: растительное масло – сколько понадобится.

Муку просеять. Добавить сухие дрожжи. Молоко подогреть до 40 градусов. В муку добавить яйцо, соль, сахар и растительное масло. Затем теплое молоко. Замесить мягенькое тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут.

Тем временем сделать фарш. Куриное филе вымыть и обсушить, разрезать на куски. Лук репчатый очистить и помыть. Разрезать на 4 части. На мясорубке прокрутить филе курицы вместе с луком. посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Фарш должен быть мягкий (можно добавить немного воды).

Подготовленное тесто обмять, разделить на кусочки размером с куриное яйцо, чуть больше. Каталкой раскатать в лепешку. Выложить начинку. Защипнуть края любым способом, но серединка с мясом должна быть открыта.

Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить беляши начинкой вниз. Жарить на среднем огне 2-3 минуты (до золотистого цвета). Затем перевернуть и так же жарить с другой стороны.

Беляши с рыбой

Состав для теста: мука – 320 г, маргарин – 110 г, сахар – 5 г, дрожжи – 9 г, вода – 172 г, соль – 17 г; для фарша: треска – 400 г, лук – 86 г, перец – 2 г, жир – 53 г.

Приготовить обычным способом дрожжевое тесто, Хорошо вымесить и оставить под влажным полотенцем полежать. В это время приготовить фарш.

Для этого чистое филе рыбы прокрутить через мясорубку. Лук спассеровать с мукой и специями, соединить с рыбным фаршем и хорошо вымесить.

Из теста сформировать колобочки, раскатать их, начинить фаршем, слепить беляши и обжарить обычным для беляшей способом.

Беляши с картофелем

Состав для теста: мука – 3,5 стакана, дрожжи – 30 г, масло сливочное – 50 г, вода – 1 стакан, соль, сахар – по вкусу; для начинки: картофель – 7-10 шт., луковицы – 2 шт., масло сливочное – 100 г, яйца – 2 шт., соль, перец – по вкусу.

Приготовить тесто безопарным способом. Картофель очистить, вымыть, отварить и размять в пюре, добавить сырые яйца, масло, пассерованный лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Можно пропустить начинку через мясорубку. Приготовить беляши и жарить, как обычно.

Татарские беляши с морковью

Состав для теста: мука – 250 г, вода – 1 стакан, соль – 1 щепотка, сахар – 1 щепотка, дрожжи – 10 г; для фарша: баранина мякоть – 200 г, перец сладкий – 1 стручок, чили – 1 стручок, морковь – 1 шт., сок лимонный – 1 ст. л., соль – 1 щепотка.

Замесите тесто, поставьте его подходить. Пропустите мясо через мясорубку, добавьте тертую морковь, мелко нарезанный перец чили и сладкий перец, а также лимонный сок. Фарш посолите и перемешайте.

Тесто разделайте на небольшие круги и выложите на них начинку. Защипните края теста, придавая беляшу форму, напоминающую пирожок, только более округлой формы. Обжарьте беляши в растительном масле, после чего переложите их на блюдо.

Беляши с уткой

Состав для теста: мука пшеничная – 2 стакана, яйца – 1 шт., молоко – 0,5 стакана, масло подсолнечное – 3 ст. л., дрожжи – 15 г; для фарша: утка – 0,5 кг, лук репчатый – 1 шт., бульон – 0,5 стакана, перец черный молотый – 0,3 ч. л., соль – по вкусу.

Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Готовое тесто скатать в жгут, нарезать небольшими кусочками и оставить на столе на 5-7 минут. Затем раскатать их в круглые лепешки толщиной 3-4 мм.