Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги…

Состав для начинки: грибы сушеные – 150 г, рис – 100 г, масло сливочное – 100 г, лук репчатый (большой) – 1 шт., перец черный (молотый), соль – по вкусу; длясоуса: лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 50 г, мука – 1 ст. л.

Замесить тесто для вареников. Грибы отварить до готовности, промыть, мелко нарезать. Грибной отвар процедить. Репчатый лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить грибы, соль, перец, хорошо перемешать. Рис промыть, отварить до готовности, смешать с грибами и луком.

Сформовать вареники и отварить. При подаче полить соусом, который готовится следующим образам: мелко нарезать репчатый лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, всыпать муку, размешать и, помешивая, влить грибной отвар, проварить.

Вареники с черешней

Состав для теста: мука пшеничная – 2 стакана, яйцо – 1 шт., вода – 3/4 стакана, щепотка соли, масло сливочное – 1-2 ст. л.; для начинки: черешня – 800 г, сахар – 1/3 стакана, картофельная мука – 3 ст. л., сметана – 200 г; для сока: черешня – 200 г, сахар – 1 стакан, вода – 1 стакан.

Черешню очистить от косточек, пересыпать сахаром, картофельной мукой и положить в дуршлаг, чтобы стекал сок. Черешню посыпают картофельной мукой для того, чтобы ягоды не были очень мокрыми и не разрывали теста при варке. Замесить тесто из воды, яйца, муки, масла и соли. Хорошо промесив тесто на доске, накрыть горячей кастрюлей и дать ему постоять примерно 10 минут, затем разрезать на 3 части, раскатать каждую в колбаску толщиной в палец, порезать на кусочки такой же толщины и из каждого кусочка сформовать на доске, посыпанной мукой, тонкие (около 2-2,5 мм) лепешки. Чтобы вареники были нежными, нужно делать их небольшими, так как иначе они не проварятся. Тесто надо раскатать в тонкий пласт, а чтобы оно было более эластичным, его кладут на некоторое время под горячую кастрюлю.

Положить на каждую лепешечку по 3-4 ягоды, склеить вареники защипами или вилкой, прижимая края так, чтобы они получились надрезанными, как бахрома. Сварить вареники в подсоленном кипятке (не надо закладывать в кипящую воду много вареников сразу), готовность их легко определить по тому, что они легко всплывают на поверхность воды, процедить, сложить в блюдо и залить черешневым соком. Подавать холодными со сметаной.

Для приготовления сока очищенную черешню истолочь в ступке, перемешать с водой и хорошо отжать через полотняный мешочек. В отжатый сок добавить сахар и прокипятить смесь.

Вареники с брусникой и яблоками по-уральски

Состав: мука пшеничная – 500 г, брусника – 2 стакана, яблоки – 3 шт., яйцо – 2 шт., сахар – 1 ст. л., соль – по вкусу.

Подготовленную бруснику опустить в кипящую воду на 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг.

Яблоки, очистив от кожицы и сердцевины, натереть на терке, добавить сахар и перемешать с брусникой.

Из муки, яиц и воды замесить пресное тесто, раскатать тесто и вырезать кружочки. На середину положить начинку, слепить вареники и сварить их в подсоленной воде. Подавать со сметаной.

Вареники с малиной

Состав: тесто, малина – 1 кг, сахар – 200 г, вода – 100 г, соль – по вкусу.

Малину промыть, засыпать сахаром и оставить на 30 минут для выделения сока. Замесить тесто средней густоты. Слить с малины образовавшийся сок – ягоды готовы для начинки. Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм, нарезать на квадраты 5х5 см, каждый слегка смазать яйцом, положить малину (немного, иначе тесто будет прорываться), сложить готовые вареники треугольником и защипать края. Края не должны быть толстыми – это значительно ухудшит вкус.

Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и, когда всплывут, вынуть их шумовкой и полить разогретым сливочным маслом. Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив немного малины в небольшом количестве воды, добавить слитый с малины сок и сахар по вкусу.

Ленивые вареники с петрушкой

Состав: петрушка – 1 пучок, базилик – 1 пучок, творог – 150 г, яйцо – 2 шт., соль, мука – 300 г, тертый сыр – 60 г, сметана – 100 мл, масло сливочное – 50 г.