Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги…

Состав фарша: говядина и свинина – 500 г, капуста – 250 г, лук – 250 г, чеснок – 1 зубчик, укроп – 1 пучок, молотый черный перец – по вкусу.

Готовим тесто как обычно с яйцом. Тесто обязательно тонкое. Для этого раскатываем один большой лист и разрезаем его на квадраты 6×6 см. Кладем на квадрат фарш и лепим манты нужной формы. Готовятся манты на пару 25 минут, не более. После снятия с решетки их смазывают сливочным маслом.

Едят такие манты с соусом: в сметану режут любую зелень с чесноком.

Манты с мясом, тыквой и морковью

Состав для фарша: баранина или говядина – 600 г, тыква – 250 г, морковь – 250 г, лук репчатый – 4 шт., курдючное сало – 200 г, соль – 1 ч. л., воды – 70 мл, топленое масло – 2 ст. л.; для теста: мука – 600 г, вода, соль – 1 ч. л.

Баранину порубить мелкими кусочками не больше – 10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать на мелкие кусочки, морковь очистить и натереть на некрупной терке. Смешать с мясным фаршем.

Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму.

Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки-касканы. Касканы установить над котлом с кипящей водой или бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на пару 25-30 минут.

Готовые манты можно поливать сметаной, сливочным маслом или соусом.

Манты с картофелем

Состав для теста: мука – 350 г, вода – 1/2 стакана, растительное масло – 1 ст. л., соль; для фарша: картофель – 800 г, сало – 100-150 г, репчатого лука – 200 г, перец, соль – по вкусу.

Сырой очищенный картофель для фарша нарезать мелкими кубиками и смешать с также нарезанными луком и салом, поперчить, посолить.

Из муки и воды приготовить тесто, дать расстояться 30-40 минут. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму.

Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки-касканы. Касканы установить над котлом с кипящей водой или бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на пару 25-30 минут.

Манты по-русски

Состав для теста: мука – 1,5 стакана, вода – 1/3 стакана, соль – 1/2 ч. л.; для фарша: говядина или свинина – 500 г, репчатый лук – 2 шт., шпик – 1 ст. л., для соуса: уксус 3%-ный или сметана – 1 ст. л.

Замесить тесто из воды и соли. Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Кусочки раскатать тонкими кружочками, но так чтобы края их были тоньше середины.

Для фарша. Пропустить через мясорубку мясо (если мясо недостаточно жирное, нужно добавить мелко нарезанный шпик), добавить мелко нашинкованный репчатый лук, холодную воду, соль и перец, все хорошо перемешать. К фаршу также следует добавить чеснок и мелко нарубленную зелень петрушки и укропа по вкусу.

Формируем манты: для этого на середину раскатанных кружочков теста кладем фарш и края теста защипываем. Подготовленные манты положить на смазанные жиром решетки (касканы) и готовить на пару в течение 30 минут.

Подать манты, полив уксусом или сметаной, можно положить кусочек сливочного масла.

Манты по-узбекски

Состав для фарша: баранина – 500 г, баранье сало – 50 г, очищенный репчатый лук – 6 шт.; для теста: мука – 400 г, вода – 1/2 стакана.

Фарш готовим следующим образом: баранину режем на мелкие кусочки, либо пропускаем через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем к мясу. Осталось немного посолить, поперчить и фарш готов.

Замешать тесто из муки, воды и соли. Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Кусочки раскатать тонкими кружочками, но так чтобы края их были тоньше середины (это позволяет хорошо защипать края).