Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги…

Их основное отличие от пельменей других народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают, самим пельменям придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают.

Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать квадратами (6×6 см).

Начинку готовят из говядины и лука, черного перца и соли. Затем следует обжарить ее, положить в квадраты теста, сформировать бораки так, чтобы начинка не доходила на 1 см до открытого верха.

Положить бораки в эмалированную кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Влить в кастрюлю немного бульона (1-1,5 ст.), плотно прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности. Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой корочки.

Выложить пельмени на тарелку и полить мацуном, смешанным с мелко нарезанным чесноком.

Пельмени по-грузински

Состав для теста: мука – 3 стакана, вода – 1 стакан, яйца – 1 шт., соль – по вкусу; для фарша: баранина жирная – 300 г, свинина – 200 г, лук репчатый – 3 шт., бульон мясной – сколько уйдет, перец черный, красный молотый, – по вкусу, зелень петрушки, укропа, эстрагона – по вкусу, соль – по вкусу.

Фарш можно приготовить из любого мяса и в любых вариантах. Фарш может быть из молотого мяса, но его можно мелко порубить ножом.

Мясо нарезать достаточно крупными кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с луком. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной. Всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень. Все тщательно перемешать.

Для приготовления теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление. Влить в него теплую воду, добавить одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто. После чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой.

Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки. В центр каждой лепешки выложить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.

Варить пельмени в подсоленной воде. Когда они всплывут – они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок.

Подавать пельмени, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. Едят их обычно руками, удерживая за узелок.

Рыбные пельмени

Состав для теста: вода теплая – 1 стакан, мука – 3 стакана, соль – 0,5 ч. л., для начинки: филе морской рыбы – 400 г, лук репчатый – 1 шт., растительное масло – 30 г, перец – 1 щепотка, соль – 1 ч. л.

Муку просеять. Замесить тесто. Накрыть полотенцем и дать постоять 20 минут.

В это время сделать рыбный фарш для пельменей. Рыбу помыть, разрезать на куски. Филе рыбы и лук прокрутить на мясорубке. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать.

Тесто разделить на кусочки, чуть меньше грецкого ореха. Раскатать тонко кружочки скалкой. Выложить чайной ложкой начинку в центр кружочка. Слепить пирожком, а уголки соединить вместе.

В кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить лавровый лист и черный перец горошком. Выложить пельмени. Когда пельмени всплывут, огонь убавить и варить рыбные пельмени до готовности в течение 7-10 минут. Готовые пельмени выложить на тарелку шумовкой. Порезать зеленый лук, смешать с растительным маслом и солью и этим составом полить пельмени.

Пельмени с морепродуктами

Состав для фарша: кальмары и креветки – 500 г, лук – 1 шт., яйца – 1 шт., масло растительное – 1 ст. л., соль, перец – по вкусу; для теста: мука – 250-300 г, яйца – 1 шт., вода – 0,5 стакана, соль – по вкусу.

Кальмары и креветки почистить, вымыть, нарезать кусочками и вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, растительное масло, перец, соль и хорошо перемешать.

Приготовить тесто. В просеянной муке сделать углубление, влить в него теплую воду, добавить яйцо, соль и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, вырезать выемкой или рюмкой кружочки и положить на каждый из них небольшие шарики приготовленного фарша. Края кружков теста хорошо защипнуть.