Первые блюда

Кочан цветной капусты очистить, разделить на кочешки, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Вынуть, мелко нарезать и смешать с 1 столовой ложкой сливочного масла.

Затем приготовить заправку из оставшегося масла и муки или манной крупы, развести ее бульоном из-под капусты и влить в суп. Поварить 5 – 6 минут и снять с огня.

Яичные желтки взбить с кефиром, заправить полученной смесью суп, посыпать натертым сыром, посолить и подать к столу.

Рисовый суп с грушей

2 л воды, 3 – 4 клубня картофеля, 3 груши, 1 морковь, 1 луковица, 1 /2 стакана риса, сливочное масло, соль.

Очистить овощи, с груш снять кожицу, освободить от семян, измельчить все и отварить в воде. В процеженном отваре сварить рис, посолить. Подавая к столу, положить в каждую тарелку кусочек сливочного масла.

Суп с рисом и цветной капустой

2 л овощного бульона, 500 г цветной капусты, 1 /2 стакана риса, 1 – 2 луковицы, 40 г сливочного маргарина, зелень петрушки, соль.

Пассерованный на маргарине лук положить в кипящий бульон вместе с рисом. Когда рис станет мягким, добавить очищенную и мелко нарезанную цветную капусту, соль. Варить 10—12 минут. Перед тем как подать к столу, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Суп из кабачков с рисом и щавелем

2 л воды (или бульона), 500 г кабачков, 2 пучка щавеля, 1 морковь, 250 г краснокочанной капусты, 80 г риса, 2 столовые ложки сливочного масла, 20 г петрушки или укропа, соль.

Кабачки нарезать толстыми ломтиками, морковь – тонкими, капусту и щавель – соломкой. Рис промыть и всыпать в кипящий бульон или воду. Через 5 – 6 минут добавить морковь и капусту, варить на слабом огне. За 5 минут до окончания варки в суп положить нарезанные кабачки, соль, масло и довести до кипения.

При подаче к столу блюдо посыпать измельченной зеленью.

Суп с рисом, брюссельской капустой и молоком

1 л воды, 500 г брюссельской капусты, 1 стакан риса, 1 – 2 луковицы, 1 /2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного маргарина, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Пассерованный на маргарине лук положить в кипящий бульон вместе с рисом и варить до готовности. Затем добавить измельченную капусту, соль и молоко. Продолжать варить еще 15 минут.

Перед тем как подать к столу, посыпать суп рубленой зеленью петрушки.

Суп «Рахман»

2 л воды, 1 стакан риса, 100 г кураги, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок зелени укропа, тмин, кориандр, черный перец горошком, соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 минут.

Затем добавить промытый рис и варить суп еще 15 минут. Курагу обдать кипятком, мелко нарезать и опустить в суп.

Лук измельчить, морковь натереть на терке и обжарить на топленом масле. В полученную массу добавить томатную пасту и тушить смесь 5 минут, после чего поместить в кастрюлю с супом вместе со специями, посолить и варить в течение 10 минут.

Готовое блюдо разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью укропа и подать к столу.

Яичный суп

2 л воды, 4 яйца, 3 – 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 /2 стакана риса, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Очистить овощи, вымыть, измельчить, поместить в кастрюлю, залить водой и отварить. В готовый бульон добавить промытый рис и соль и варить 20 минут.

За 5 минут до готовности в суп влить взбитые яйца и растопленное сливочное масло.

Суп «Кабачковый»

2 л воды, 500 г кабачков, 300 г тыквы, 1 морковь, 1/ 4 вилка белокочанной капусты, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.