Первые блюда

2 л воды, 1 стакан фасоли, 1 стакан чечевицы, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Фасоль и чечевицу промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего протереть через сито и поварить еще 5 – 6 минут.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, полить растопленным сливочным маслом и подать к столу.

Суп из бобов

2 л воды, 1 /2 кг бобов, 2 яйца, 4 – 5 стеблей зеленого лука, 2 – 3 стебля чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 столовая ложка муки, 1 стакан кислого молока, 2 столовые ложки подсолнечного масла, перец, соль по вкусу.

Бобы предварительно замочить в воде, затем жидкость слить, вновь залить водой, посолить и варить на медленном огне.

Стебли лука и чеснока мелко нарезать и поджарить на подсолнечном масле. Добавить муку, перец и развести водой.

В готовые бобы положить пассерованные лук и чеснок и продолжать варить еще 5 – 10 минут.

Затем добавить в суп мелко нарезанную зелень укропа.

Готовый суп заправить яйцами и кислым молоком и подать к столу.

Суп из фасоли и кукурузы

2 л бульона, 150 г фасоли, 100 г кукурузы, 1 луковица, 2 корня сельдерея, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 3 столовые ложки яблочного пюре, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Фасоль и кукурузу положить в миску, залить холодной водой и оставить на 8 часов. Затем слить воду, фасоль и кукурузу промыть, просушить, положить в бульон, кипятить на сильном огне в течение 15 минут, после чего накрыть крышкой и продолжать варить еще 45 минут.

Нагреть на сковороде подсолнечное масло, поджарить в нем измельченные лук и корни сельдерея. Добавить вместе с яблочным пюре к фасоли и варить в течение 20 минут.

Готовое блюдо посолить, поперчить и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Смешанный фасолевый суп

1 стакан яблочного сока, 200 г сухой фасоли (бобов), 1 л вегетарианского бульона, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 3 столовые ложки томатного пюре, молотый черный перец, зелень петрушки, соль.

Фасоль положить в миску, залить холодной водой и оставить на 9 часов. Слить воду, фасоль промыть и просушить. Положить в бульон, довести до кипения, кипятить на сильном огне в течение 50 минут.

Нагреть на сковороде подсолнечное масло, жарить в нем измельченные чеснок и лук, пока они не станут мягкими. Добавить к фасоли вместе с томатным пюре, яблочным соком и уксусом. Кипятить в течение 20 минут.

Посолить, поперчить по вкусу, подать к столу со свежей петрушкой, нарезанной и насыпанной в тарелки.

Бобовый суп «Эмильен»

2 л воды, 1/2 кг бобов, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 1 столовая ложка маковых зерен, 1 стакан ананасового сока, 2 киви, 1 стакан сливок, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 5 стеблей зеленого лука, 2 – 3 стебля чеснока, кинза, соль, зелень.

Бобы предварительно замочить. Воду, в которой они были замочены, слить, залить новой, посолить и поставить их варить на медленный огонь.

Стебли лука и чеснока мелко нарезать и поджарить на подсолнечном масле. Добавить муку, перец, сок и развести водой.

Когда бобы станут мягкими, положить пассерованные лук и чеснок и поварить еще 5 – 10 минут. Добавить мелко нарезанную зелень.

Готовый суп заправить яйцами, маком, сливками и украсить дольками очищенных киви и рубленой кинзой.

Суп «Пустынник»

11/2 л воды, 1 стакан овсяной крупы, 1 ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, по 1/2 стакана крупной кураги и изюма, сахар и соль по вкусу.

Овсяную крупу поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить, варить 20 минут, после чего бульон процедить, а крупу протереть через сито.