Первые блюда

2 л воды, 1 небольшой кабачок, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 4 яйца, 1 стакан яблочного пюре, кинза, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, соль и перец по вкусу.

Кабачок и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения на умеренном огне. Лук нашинковать, обжарить с яблочным пюре на сливочном масле. Полученную массу добавить в суп и варить 30 минут. За 5 минут до готовности в блюдо влить взбитые с солью и перцем яйца.

Суп разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью укропа, заправить сметаной и подать к столу.

Суп кефирный с морковью и изюмом

1 /2 л воды, 1 /2 стакана изюма, 2 стакана кефира, тертая морковь по вкусу.

Промытый изюм залить горячей водой, довести до кипения и охладить. В полученную смесь добавить кефир и тертую морковь. Перемешать и подавать холодным.

Суп кефирный с морковью и курагой

1 стакан воды, 1 морковь, 100 г кураги, 21 /2 стакана кислого молока, соль по вкусу.

Промытую курагу залить стаканом горячей воды, довести до кипения и охладить. В полученную смесь добавить кислое молоко, тертую морковь, соль и варить 5 минут.

Готовое блюдо можно подавать к столу в горячем и холодном виде.

Суп из свежих огурцов и редиса

11 /3 л пахты, 6 огурцов, 300 г редиса, 100 г репчатого или зеленого лука, зелень петрушки, 5 столовых ложек майонеза, соль по вкусу.

Свежие огурцы и редис вместе с листочками измельчить, лук и зелень петрушки мелко нарезать, добавить майонез, соль, залить холодной пахтой и перемешать.

Суп из свежих огурцов с плавленым сыром

11/ 4 л воды, 5 огурцов, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 200 г плавленого сыра, 1 /2 стакана сметаны, молотый перец и соль по вкусу.

В кипящую воду положить плавленый сыр, соль, молотый перец и проварить 2 – 3 минуты.

В полученную массу добавить нарезанные соломкой огурцы, рубленый лук, сметану и измельченную зелень петрушки.

Суп из овощей со свежими огурцами и картофелем

11/2 л бульона или воды, 100 мл молока, 3 свежих огурца, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки томатного пюре, 100 г зеленого горошка, 40 г салата, 40 г сливочного масла, мука, 1 яичный желток, соль по вкусу.

Морковь и лук измельчить и обжарить в масле (предварительно обваляв их в муке) с добавлением томатного пюре, положить в кипящую воду или бульон, туда же добавить нарезанный картофель и варить 20 минут.

За 5 минут до окончания варки опустить в суп нарезанные огурцы, нашинкованный салат и зеленый горошек, посолить. Перед подачей к столу положить в тарелки с супом по столовой ложке смеси из сырого яичного желтка и молока.

Суп из белокочанной капусты, свежих огурцов и кефира

1 л воды, 4 свежих огурца, 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 /2 стакана сметаны, 1 /2 л кефира, укроп, соль по вкусу.

В кипящую воду положить нарезанные капусту, морковь, репчатый лук, соль, довести до кипения и охладить. К овощам добавить нарезанные соломкой огурцы, кефир и посыпать рубленым укропом. Подавая к столу, положить сметану.

Суп из брюссельской капусты, свежих огурцов и кислого молока

1 л воды, 4 огурца, 1 /2 кг брюссельской капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 /2 пучка зелени укропа, 1 /2 стакана сметаны, 2 стакана кислого молока, соль по вкусу.

В кипящую воду положить мелко нарезанную капусту, нашинкованную морковь, измельченный репчатый лук и соль. Бульон довести до кипения и охладить.

Затем к овощам добавить очищенные и нарезанные соломкой огурцы, влить кислое молоко и посыпать рубленым укропом. Готовое блюдо заправить сметаной и подать к столу.

Суп из шпината, базилика и орехов